Yfirvöld herða málsmeðferð vegna brota á lögum um matvæli

Fundur iðkenda í Akademie Fresenius varpar ljósi á nýjar reglur og hugsanlega hættu fyrir framleiðslu vöru og neyslu matvæla

Ekki aðeins síðan hneyksli hrossakjöts nýlega hefur umræðuefnið „öruggur matur“ verið - bókstaflega - „á vörum allra“ utan atvinnugreinarinnar. Neytendur eru óöruggari en nokkru sinni fyrr og eru efins um hvaða framleiðendur og vörur þeir raunverulega geta treyst og hvar þeir ættu að fara varlega.

Fulltrúar frá sviðum gæðatryggingar og stjórnunar og reglugerðarmála kynntu sér hvaða afleiðingar yfirvöld hafa dregið af matarhneyksli undanfarinna ára, hvernig fyrirtæki getur skapað meira öryggi í framleiðslu og innan aðfangakeðjunnar og hvaða nýju hættur verður að taka tillit til sem og rannsóknarstofu- og hreinlætisstjórnun á 5. "QA Manager Conference" Fresenius akademíunnar 12. og 13. júní 2013 í Köln.

Á málþinginu hélt Britta Schink fyrirlestur fyrir hönd alríkisráðuneytisins um matvæli, landbúnað og neytendavernd (BMELV) um núverandi opinberar upplýsingaleiðbeiningar sem öðlast gildi ef um matvælalög er að ræða. Nýja reglugerðin um málsgrein 40, 1. málsgrein, 2. grein, nr. 4a í siðareglunum um matvæli, hráefni og fóður (LFGB), sem tóku gildi 28. maí 2013, myndi gefa yfirvöldum tækifæri, eftir viðeigandi umfjöllun, til að opna almenning upplýstu, ef rökstuddur grunur er um að ákvæði LFGB hafi verið brotin að ekki óverulegu leyti, tók Schink saman kjarna nýja ákvæðisins. Bakgrunnur nýju reglugerðarinnar er umfram alla atburði að undanförnu um fæðu með svörtu hrossakjöti, sem hafa gert það ljóst að reglugerðirnar sem voru til þessa tryggðu ekki alltaf skjótar og viðeigandi upplýsingar, hélt Schink áfram. Haustið 2012 var því breið pólitísk samstaða um nýja reglugerð málsgreinarinnar. Varðandi talið „ekki óverulegt umfang“ sagði Schink að þetta þýddi annars vegar að fara yfir leyfileg viðmiðunarmörk, hámarksgildi eða hámarksmagn. Á hinn bóginn er einnig fjallað um mál þar sem um er að ræða verulegt eða ítrekað brot á öðrum ákvæðum innan gildissviðs laganna, þar sem búast má við sekt að lágmarki 350 evrum.

Samkvæmt nýlegum úrskurði Evrópudómstólsins eru efasemdir sem hafa komið upp um eindrægni breyttrar málsgreinar 40 við evrópsk lög ekki í grundvallaratriðum vegna þess að málsgreinin var flokkuð sem „ekki í bága við Evrópulög frá upphafi“. Hins vegar hefur þessi spurning ekki enn verið endanlega skýrð og frekari landsdómur á eftir að koma í ljós, lagði áhersla á Schink. Alríkisstjórnin hefur aftur á móti þegar staðið sig greinilega: Að hennar mati leggur málsgreinin dýrmætt af mörkum til neytendaverndar, þar sem neytendur geta aðeins tekið sjálfstæðar ákvarðanir ef þeir hafa allar viðeigandi upplýsingar, sagði Schink að lokum.

Hráefni: Vertu varkár þegar þú kaupir frá áhættulöndum

Gæði og vinnsla hráefna er alltaf viðkvæmt mál í tengslum við öruggan mat. Sérstaklega eru uppsprettur birgða mikil öryggisáhætta. Bernhard Müller (Safefood-Online) lagði fram upplýsingar á málþinginu um efni „Áhættugreining og stjórnun í hráefnisöflun“ og nefndi mestu áskoranirnar við eftirlit: Helsta vandamálið er skortur á gagnsæi varðandi framleiðsluferli, sem stafar af menningarmun á meðhöndlun matvæla. „Málhindranir og skortur á lagalegum skilningi á viðfangsefninu í þriðju löndum mun aukast,“ útskýrði Müller. Að auki, skjöl sem erfitt er að skilja eða eru ófullnægjandi, flutningshætta og sú staðreynd að aðeins tilviljanakennd sýnataka er skipulagslega möguleg myndi flækja innkaup og eftirlit með hráefni.

Rekstraraðilar matvælafyrirtækja eru engu að síður skylt að bera kennsl á allar mögulegar hættur, koma í veg fyrir þær sem best, að útrýma þeim eða draga þær niður á viðunandi stig. Hætta verður að stjórna (þ.m.t. hráefni og umbúðir) á þann hátt að öryggi matvæla sé tryggt - þessi ábyrgð er einnig til þegar matvæli eru flutt inn frá landi utan ESB. Sérstaklega áhættusöm lönd hvað varðar öryggi matvæla eru ríki með litla þróun og / eða mikla spillingu, sem geta að jafnaði ekki uppfyllt evrópska staðla að fullu eða aðeins í erfiðleikum, sagði Müller.

Stefna um hvaða lönd þetta á við er veitt með vísitölu samkeppnishæfni vaxtar (GCI, Global Competitiveness Index) eða vísitölu spillingarlíkinda (CPI, Corruption Perceptions Index). Müller benti á að alltaf ætti að flokka sem áhætturíki ef öryggi vörunnar sem afhent var væri í vafa byggt á upplýsingum frá opinberum aðilum (ESB: RASFF, Rapid Alarm System for Food and Feed) eða innri atvikum eða kvörtunum.

Sem verndarráðstafanir mælti Müller með því að setja upp eftirlitskerfi fyrir mögulega hættu, fella áhættustjórnunina inn í núverandi stjórnunarkerfi og beita fyrirbyggjandi aðgerðum til að koma í veg fyrir að innköllun eða afturköllun kæmi til.

Ný hætta á ofnæmisvaka: ofnæmi fyrir kjöti

Aðeins í Þýskalandi þjást sex prósent íbúanna af fæðuofnæmi. Stór hluti ofnæmiskveikjanna (90 prósent) er þegar þekktur: Ofnæmisvakarnir sem krefjast merkingar eru meðal annars egg, soja, hnetur og krabbadýr. Dr.

Christoph Persin (Eurofins) kom skýrt fram í fyrirlestri sínum hvaða efni hagnýt stjórnun ofnæmisvaka ætti að fylgjast vel með um þessar mundir. Persin kynnti nýjar tölur frá 2012 sem sýna að lítill hluti af vörum sem eru merktir eru enn á markaðnum án samsvarandi yfirlýsingar. Hæsti fjöldi jákvæðra sýna í prófinu var fyrir ofnæmisvaka sinnep, möndlur, heslihnetur, mjólk og glúten, samkvæmt Persin. Sérstaklega þegar um glúten er að ræða hefur komið fram mikill fjöldi niðurstaðna í vörum sem í sumum tilvikum lýstu jafnvel yfir að þær væru „lausar“ við þetta ofnæmisvaka. Jákvæðar niðurstöður án yfirlýsingar voru einnig mjög algengar fyrir súkkulaði (ofnæmisvaka: mjólk og heslihnetu) og kryddblöndur (ofnæmisvaka: sinnep). Persin benti á að ofnæmisvakar verði að varpa ljósi með lögum í innihaldslistanum og að merking lausra vara verði einnig lögboðin frá 13. desember 2014. Að lokum greindi sérfræðingurinn frá nýju ofnæmisformi sem ekki hafði sést lengi, sem áður var þekkt sem „kjötofnæmi“ eða

„a-gal ofnæmi“ er framkvæmt. Þolandi fólk vaknaði oft á nóttunni með ofnæmisviðbrögð sem gætu gengið eins langt og bráðaofnæmi, segir Persin. Í þessum tilvikum var kjötneysla venjulega fyrir þremur til sex klukkustundum, svo að upphaflega var ekki grunur um ofnæmi. Hins vegar var möguleiki á athugun að varpa ljósi á myrkrið: Fólk sem hafði áhrif á ofnæmi brást við tifabítum með sterkum húðviðbrögðum og myndun mótefna gegn alfa-Gal IgE.

Þess vegna er skýringin á seinkuðu ofnæmisviðbrögðum eftir að hafa borðað kjöt:

Notkun meðferðar mótefnis („cetuximab“) leiðir til alvarlegra ofnæmisviðbragða hjá sumum sjúklingum, jafnvel eftir stakan skammt, sem er vegna innihalds alfa-galaktósa (a-gal) sykurgerðar, útskýrði Persin. Fyrir utan menn og apa kemur þetta fram í vefjum allra annarra spendýra og er viðurkennt af mannslíkamanum sem framandi. Þess vegna ætti nú að líta á umrædda sykurgerð sem ofnæmisvaka og taka verður tillit til þess við ofnæmisstjórnun, lagði áhersla á Persin.

 

Ráðstefnan skjöl þ.mt forskriftir frá öllum kynningum geta Fresenius Ráðstefna um verð á 295, - EUR auk virðisaukaskatts í Akademie Fresenius byggjast ...

Viltu samband við:

The Akademie Fresenius GmbH
Annika Koterba
Old Hellweg 46
44379 Dortmund

Sími: 0231-75896-74
Fax: 0231-75896-53

Þetta tölvupóstfang er varið gegn ruslpósts þjörkum! Verður að vera virkjað til að sýna JavaScript! 
www.akademie-fresenius.de 

Heimild: Dortmund, Köln [Akademie Fresenius]