Þegar það kemur að því að spila gölturinn iðnaður Mikado!

Núverandi aho-viðtal við Thomas Pröller:

Þýska svínframleiðslan og kjötiðnaðurinn stefnir óhjákvæmilega í brottför frá grisjun á skurðgrísum árið 2019. Lönd eins og Belgía, Danmörk og Holland hafa tilkynnt fyrri dagsetningar. Í samtali við matvælafræðinginn og kjötiðnaðarmanninn Thomas Pröller kannar Aho hvort öll heimavinna hafi þegar verið unnin af hálfu kjötvinnslunnar.

aho: Á síðustu áratugum hefur Evrópa vaxið saman að efnahagssvæði með nokkuð vandamálalaus viðskipti með matvæli, neyslu- og iðnaðarvörur. Hversu einsleit er Evrópa hvað varðar svínamatur og kjöt.

thomas Pröller: Reyndar er Evrópa því miður bútasaumsteppi að þessu leyti. Samanburðurinn á milli Belgíu og Þýskalands einn lýsir eymdinni. Þó að í Belgíu gefi öllum stórum matvörubúðakeðjum svínafítrana frelsi til að feita ósnortin göltur eða að auki sæta þeim ónæmisstrengingu með Improvac, er hörð barátta á ráðstefnum í Þýskalandi. Nýlega krafðist leikari í þýska sláturhúsið að grísir, sérstaklega í Suður-Þýskalandi, yrðu áfram geldir með verkjalyfjum frá ópíatahópnum sem á að þróa nýlega. Lítil suður-þýsk mannvirki þola ekki svínamatur.

aho: Samkvæmt sérfræðibókmenntum gefa allt að 30% af slátursvínum frá sér óþægilega kynferðislega lykt. Hvernig ætti iðnaðurinn að takast á við það?

thomas Pröller: Kynlykt er algjört „no go“ fyrir gæðamiðaða örgjörva og slátrara. Ég er ekki svo hræddur um að slæmum fnyki verði ekki fargað sem K3 efni og renni til vinnslu. Ég hef meiri áhyggjur af því að neytandinn bragði einfaldlega ekki lengur á því þegar verið er að vinna hræ sem eru illa lyktandi. Flestir matarar vita ekki hvað svínlykt er. Þeir voru að verulegu leyti verndaðir frá þessari reynslu af geldingunni. Lyktandi svínakjöti (lyktarkjöti) væri líklega lýst sem skemmdu.

Ilmandi kjöt er einnig K3 efni. Sláturhúsið í Coburg féll nýlega í gegnum K3 efni. Matur smásöluverslun hefur ekki efni á „ógeðfelldu kjöthneyksli“. Einu sinni komnir í fjölmiðla, myndu margir neytendur smakka „kynlyktina“ jafnvel með gallalausu kjöti. Að lokum væri þetta á kostnað bænda.

Árið 1999 greindu fjölmiðlar frá Benelux löndunum um „Cola eitrun“ meðal skólabarna. Fyrir vikið kvartaði ungt fólk frá öllum landshlutum yfir því að líða illa eftir neyslu gosdrykkjarins. Coca-Cola vörur voru teknar úr hillunum; 80 milljón flöskur og dósir eyðilögðust. Hlutabréf Coca-Cola lækkuðu í kauphöllinni í New York.

Ég hef mjög slæma tilfinningu fyrir hegðun svína í frágangi á fitumyndun. Það eru nú þegar til myndskeið á netinu sem sýna dæmigerða hegðun svína eins og reiðmennsku og röðun slagsmála. Fyrirbærið typpabit veitir algerlega „blóðugar“ myndir sem eru mjög áhrifaríkar í fjölmiðlum.

aho: Lyktandi svínakjöt er hægt að nota í sterklega kryddaðar pylsur og bökur. Væri þá vandamálið leyst?

thomas Pröller: Það er mjög flókin spurning. Gríma af fnykjarkjötinu virðist aðeins vera mögulegt með mikilli þynningu og er jafnvel þar smakkað af viðkvæmu fólki. Nýlegri rannsóknir sýna að viðkvæmt fólk getur líka smakkað á hráum pylsum og hráskinku með kjöti sem víkur frá lyktinni. Þessari vinnsluaðferð er einnig lokað.

Að klúðra dýrmætum hlutum er viðskipta bull. Kannski hafa fjársterkir kjötrisar með stóra pylsudeild efni á því. Þeir treysta á þynningaráhrifin. Handverksfyrirtækið eða meðalstórir framleiðendur kjötvara geta ekki gert það. Hér stendur nafnið enn fyrir venjulegum gæðum. Þessi fyrirtæki setja enn gæðastaðla fyrir alla iðnaðinn með handunnum vörum sínum. Og hér sé ég líka tækifæri til að aðgreina mig frá fjöldaframleiddum vörum.

Að auki hefur K3 efni auðvitað ekkert með pylsur að gera af ástæðum matarlaga.

aho: Óvarpað kynferðisleg galt framleiðir náttúrulega hormónið nandrolone. Getur það orðið vandamál?

thomas Pröller: Nandrolone er frægt og alræmt fyrir alls konar lyfjamisnotkun í íþróttum. Fjöldi íþróttamanna fannst nandrólón jákvætt í þvagsýnum eftir neyslu á svínakjötsafurðum. Það er óhugsandi ef talsmenn neytenda finna nandrólón í þvagi barna eftir að þeir hafa neytt galsalifrarpylsu. Í hneykslinu sem fylgir verður ekki lengur hægt að greina á milli iðnaðarvara og handunninna vara.

Í Belgíu og í mörgum öðrum löndum um allan heim er vandamálið sniðgengið með glæsilegum hætti með því að bólusetja göltin með Improvac. Þetta bælir myndun nandrólóns í eistum. Verður brátt belgísk lifrarpylsa með gæðamerkinu „án nandrolone“?

aho: Hver eru næstu skref?

thomas Pröller: Maður getur fengið þá tilfinningu að iðnaðurinn sé að spila Mikado: „Sá sem hreyfði sig fyrst tapaði“. Nágrannar okkar í Evrópu hafa opnað mjög þröngan möguleika. Verslun slátrara og meðalstór kjötvinnsla þurfa nú að staðsetja sig og gera skoðun sína skýrt opinbera. Skýrar yfirlýsingar og skýr skuldbinding við hefðbundið, gæðamiðað handverk geta laðað að nýja hópa kaupenda.

aho: Þakka þér fyrir viðtalið!

Þú getur líka farið á heimasíðu dýra-heilsu-netinu!

Heimild: Gyhum / Hemsbach [animal-health-online]