án ábyrgðar
Project "non-stafur" yfirborð hönnuð til að auðvelda deigið
Hvort rúllum, brauð eða köku - næstum allar tegundir af deigi eru Sticky. Þeir eru því ekki aðeins skaðabótaskyldur gagnvart höndum bakarans, en einnig á að vinna yfirborði sem gerjun deigið er. Vegna þess að þetta getur minnkað gæði bakaða vörunnar og einnig mikobielles hætta getur verið val er þörf. Sem hluti af rannsóknarverkefni "non-stafur" þróa ttz Bremerhaven og fyrirtæki Ringoplast nýtt yfirborð með lágmarks viðloðun fyrir sönnun stæði.
Í hvaða bakaríi það kemur að sama vandamál: gerjun deigið til að vinna í brauði, kökur eða aðra bakaðri vöru er klístrað og fylgir yfirborði hennar, sönnun stæði. Þetta málamiðlanir ekki aðeins gæði matvælanna, en einnig með tilliti til hugsanlegrar örverumengun óheppilegum. Rannsóknin Þjónustuveitan ttz Bremerhaven og Ringoplast, framleiðanda flutninga og geymslu gáma, þróa í rannsóknarverkefni þeirra "non-stafur" a non-stafur yfirborð fyrir sönnun stæði. The "Jaws án bakstur" ætti að vera auðveldara og hollustu.
Hvernig tacky er deigið?
Brötchenteigling með skýrum lím yfirborði
Að stuðla að þróun á þessari sérstöku uppbyggingu, the ttz Bremerhaven og Ringoplast hönnun einnig sérstaka prófunaraðferð. ákvarðað, próf kerfi, fylgir hversu mikið deigið á burðarfletinum (td yfirborð brauð mold). Það fjallar fyrst, mismunandi efni í sönnun stæði sem koma í snertingu við deigið. Þessir eru plastefni, klút pads, bómull eða önnur mannvirki. Á hinn bóginn verið mismunandi í því prófunum, deigið lyfjaform, og þannig viðkomandi klístri þeirra.
Deig Stickiness Cell samkvæmt Chen og Hoseney
Hannað af "non-stafur" nýjunga yfirborðið til að síðar flutt til annarra forrita. Verkefnið hefur til tveggja ára og er frá ZIM-Koop, styrkt af BMWi gegnum AIF styður.
Dæmi um musteri til límið til að lýsa mismunandi Gärgutträgeroberflächen
Ttz Bremerhaven er sniðug veitir þjónustu rannsóknar- og framkvæma umsókn byggir rannsóknir og þróun. Undir regnhlíf ttz Bremerhaven, alþjóðlegt teymi sérfræðinga er að vinna á sviði matvæla, umhverfi og heilsu.
Heimild: TTZ
Heimild: Bremerhaven [TTZ]
