Nýjunga meðferð og vinnslu aðferðir opna nýja möguleika drykkur iðnaður
Symposium "átöppun viðkvæmar drykki" í Akademie Fresenius sýnir nýjungar frá rannsóknum og iðnaðar æfa
Fjölbreytni fyllingarvara og framleiðsluferla í drykkjarvöruiðnaðinum vex stöðugt. Meirihluti nýrra vara er talinn „viðkvæmur“ og þarfnast vandlegrar meðhöndlunar. Það eru fjölmargir áhrifaþættir sem geta haft áhrif á viðkvæman drykk og setja stöðugt nýjar áskoranir fyrir verkfræðinga og framleiðendur plantna. Nýjar lausnir eru nú að koma fram við sumar áskoranirnar: Nýjar aðferðir lofa bjartsýnum ferlum og bættum eiginleikum vöru. Mikilvægustu nýjungarnar og aðrar nýjar niðurstöður á þessu sviði voru kynntar á 10. sérfræðingaráðstefnu Fresenius „Fylling næmra drykkja“ 12. og 13. september 2012 í Mainz.
Heimsnýjungin „USB-forming“ frá E-proPLAST GmbH fyrir PET heitfyllingarflöskur var kynnt í fyrsta skipti á Fresenius ráðstefnunni. „Ultra-sonic bottle-forming“, til að gefa ferlinu fullt nafn, notar ómskoðun til að endurmóta PET flöskur sem hafa afmyndast eftir heita fyllingu. Með nýja ferlinu er hægt að ná fram svipaðri flöskuþyngd og kaldsmitgátfylling og þar með veruleg lækkun á kostnaði, sagði Rüdiger Löhl framkvæmdastjóri og lagði áherslu á einn af helstu kostum nýja ferlisins. Meðan á ómskoðuninni stendur myndast hiti með yfirborði á mörkum og sameinda núningi, sem gerir plastinu kleift að afmyndast og myndar innri þrýsting, útskýrði Löhl. Þetta skilar sér í flatan botn og algerlega slétt ytra yfirborð flöskunnar, sem fyrir vikið má merkja mjög vel með ódýrum pappírsmiðum. Ferlið nær einnig ákjósanlegu fyllingarstigi og meira hönnunarfrelsi þegar PET flöskuna er hannað, sagði Löhl að lokum.
PEF og HPP bæta gæði vöru
Á ráðstefnunni kynnti Matthias Schulz (TU Berlín) tvö meðferðarferli fyrir viðkvæma drykki sem enn hafa ekki verið mikið notaðir á iðnaðarkvarða: Annars vegar býður ferli púlsrafsviða (Pulsed Electric Fields, PEF) upp á möguleikann. að búa til truflun á ekki hitauppstreymi og til að geta hagrætt fjölmörgum ferlibreytum eins og safauppskeru úr ávöxtum eða tætingargetu. Fyrir vikið næst viðbótarlosun innihaldsefna, útskýrði Schulz. Á hinn bóginn er hægt að nota ísóstatískan háþrýsting (High Pressure Processing, HPP) sem mjög áhrifaríka aðferð til að óvirkja örverur eins og bakteríur, sveppa og ger sem og bakteríugró án þess að valda varanlegum skaða á gæðum og náttúrulegum eiginleikum vöru. Með hjálp nýstárlegu aðferðarinnar er hægt að ná geymsluþoli sem er allt að 10 sinnum lengur, Schulz kynnti kosti ferlisins. Dæmi um vörur sem nú þegar eru fáanlegar eru ávaxtasafar eða smoothies, sem sumir hafa ekki aðeins bætt vítamínsöfnun með HPP, heldur einnig skynjunarstærðir þeirra voru skynjaðar jákvæðari í prófinu en með vörum án viðeigandi meðferðar.
Samspil vinnslutækni og vörueiginleika mikil
Auk nýrra leiða við vinnslu viðkvæmra drykkja var einnig bent á hættur vinnslutækni fyrir samsvarandi vörur. Við hönnun kerfa hefur of lítill gaumur verið gætt að eðliseiginleikum drykkjar, þó að þeir séu nauðsynlegir fyrir skynsamlega skipulagningu vinnslutækni, útskýrði Dr. Jörg Zacharias (Krones AG). Hvert vinnsluþrep getur breytt ákveðnum eiginleikum vöru - allt eftir vinnsluhlutanum verður að búast við breytingum á einstökum eðliseiginleikum eða að minnsta kosti sjónrænu útliti drykkjarins eða hráefna hans, að sögn Zacharias. Til dæmis eru bitar af ávöxtum að mestu skemmdir af hitastigi og vélrænni álagi ferlisins. Hins vegar er ekki hægt að fullyrða almennt um þetta þar sem gæði hráefnis og tegund ávaxta sem unnið er með hafa afgerandi áhrif á endanlega áhrif. Í öllum tilvikum eru upplýsingar um seigju og agnasamsetningu vöru sérstaklega viðeigandi við skipulagningu kerfisins, þar sem samspil þessara eiginleika og vinnslutækninnar er yfirleitt sérstaklega alvarlegt.
Án upplýsinga er ekkert samræmi
dr Á ráðstefnunni benti Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) á að bæta þyrfti upplýsingaflæði innan virðisaukandi keðjunnar umtalsvert til að hægt sé að standast auknar kröfur um að umbúðir séu í samræmi við matvælalög. Á hverju stigi keðjunnar þyrftu þeir aðilar sem taka þátt að leggja sitt af mörkum til að ná ekki aðeins samræmi heldur einnig til að geta sannað það. Sérstaklega eru átöppunarframleiðendur og aðrir vöruframleiðendur beðnir um að kanna sönnun um samræmi frá fyrri stigum (þ.e. frá umbúðaframleiðendum) og framkvæma ítarlegar hættugreiningar og áhættumat á umbúðaefninu sem afhent er. Vandamálið er hins vegar að nauðsynlegar upplýsingar til að athuga sönnunargögnin hafa oft ekki borist átöppunaraðilum, en það er algjörlega nauðsynlegt til að athuga rétt, útskýrði Nehring. Í öllum tilvikum verða umbúðaframleiðendur og birgjar þeirra á undangengnum straumi að skapa meira gagnsæi og veita átöppunaraðilum allar viðeigandi upplýsingar til að gera réttar prófanir, sagði Nehring.
Pantaðu ráðstefnuskjöl
Ráðstefnan skjöl þ.mt forskriftir frá öllum kynningum geta Fresenius Ráðstefna um verð á 295, - EUR auk virðisaukaskatts í Akademie Fresenius byggjast ...
Heimild: Dortmund, Mainz [ Fresenius Academy ]
