Sulla base dell'esperienza di un gran numero di progetti industriali legati alla catena di approvvigionamento, gli esperti di trasporti dell'Istituto Fraunhofer per il flusso di materiali e la logistica IML hanno ampliato il loro software di pianificazione di successo "DISMOD - pianificazione della distribuzione modale" giusto in tempo per il commercio logistico dei trasporti fiera di Monaco con i processi e le tecnologie più recenti, oltre a quelli gratuiti Versione demo messa online.
Per più di dieci anni è controverso sia per i consumatori, vi è un rischio per la salute a causa di bisfenolo A (BPA). BPA è un blocco di costruzione per la produzione di materie plastiche diffuse policarbonato. Attraverso il recente divieto UE sul bisfenolo A nei biberon di tessuto viene spostato di nuovo nel dibattito pubblico. Il comitato consultivo della Società di Tossicologia ha esaminato criticamente in questo contesto, l'attuale ricerca sul bisfenolo A e potenziali rischi per la salute valutata. I risultati sono stati di recente nelle critiche Recensioni di Tossicologia pubblicati (Hengstler et al., 2011).
Alla fiera EURO ID 2011 all'inizio di aprile presso il centro fieristico di Berlino, circa 3700 visitatori hanno appreso gli ultimi sviluppi della scena dei transponder da 101 espositori e in un ampio programma di supporto.
Tracciabilità di alimenti refrigerati e congelati per una maggiore sicurezza
Indipendentemente dalla provenienza del pollame o del pesce, la freschezza e la qualità del cibo contribuiscono direttamente alla soddisfazione del cliente. Per garantire ciò, tutti coloro che sono coinvolti nella catena di approvvigionamento devono lavorare insieme. Il progetto di ricerca CHILL-ON, finanziato dall'UE, offre nuove tecnologie per la tracciabilità più completa possibile lungo la catena di approvvigionamento.
Con la seconda edizione del Deutsches Institut eV di Tecnologie Alimentari (DIL) ha organizzato il seminario, il successo della prima edizione ha più volte nel corso dell'anno precedente. 60 partecipanti provenienti dalla Germania e dall'estero si erano uniti a Quakenbrück, per conoscere gli ultimi sviluppi nella produzione di carne e salumi. La degustazione del prodotto in seguito ha dimostrato che le conoscenze acquisite in pratica è immediatamente applicabile e sfocia in carne e salsiccia gustosi prodotti.
Nuove tecnologie per nuovi mercati
L'evento è stato aperto lo scorso ottobre con il contributo del direttore dell'istituto DIL Dr. Volker Heinz sulle "Nuove tecnologie per nuovi mercati". Sono stati proposti it prodotto metodi delicati ea basso consumo energetico, i cui meccanismi sono già da tempo noto e collaudato e che sono sempre più concentrati su un'applicazione nel settore. Un esempio è la tecnologia ad alta pressione. Lo scopo del trattamento dei prodotti alimentari con pressione idrostatica è spesso imaging conservazione e contemporaneamente mantenendo gli ingredienti di valore. Ma anche con la strutturazione dei prodotti, nel contesto delle applicazioni biotecnologiche e nella funzionalizzazione di cibo questa tecnologia trova applicazione. La tecnologia delle onde d'urto, tuttavia, è un metodo utilizzato nelle onde di pressione idrodinamica specifici per esercitare effetti meccanici sui tessuti biologici e altri solidi. In questo modo, per esempio, la maturazione e tenerizzazione possono essere accelerati da carne di manzo, in modo che la qualità del prodotto aumenta ei costi di distribuzione e magazzinaggio sono ridotti. La tecnologia che rende i campi elettrici pulsanti utilizzare, può essere ad esempio per inattivare microrganismi e quindi usato come metodo di conservazione. Salse, condimenti, marinate e sangue sono esempi di applicazioni. I vantaggi di questo processo in un ridotto consumo energetico e la conservazione del prodotto.
Il nono forum BfR sulla protezione dei consumatori si occupa dei rischi per la salute derivanti dal riciclaggio degli imballaggi
Circa 300 partecipanti hanno discusso degli imballaggi alimentari realizzati con materiali riciclati e dei loro benefici al 9° Forum BfR sulla protezione dei consumatori presso l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) a Berlino la scorsa settimana, la gestione sostenibile e i rischi per la salute dei consumatori. Ad esempio, gli imballaggi in cartone realizzati con carta riciclata sono stati oggetto di discussione negli ultimi mesi dopo che è stato scoperto che contenevano residui di olio minerale, che possono migrare in quantità rilevanti verso gli alimenti contenuti negli imballaggi. "Una valutazione sanitaria conclusiva di questi residui è attualmente ancora difficile perché si tratta di miscele complesse", afferma il professor Dr. dott Andrea Hensel. Ci sono anche solo pochi laboratori che dispongono di dispositivi di analisi adeguati per la loro rilevazione. I partecipanti al Forum BfR hanno convenuto che è necessario trovare urgentemente soluzioni per ridurre la migrazione di olio minerale dagli imballaggi in cartone di carta riciclata agli alimenti.
Tra la raccolta o la produzione di un alimento e il consumo del prodotto passano ore o mesi, in alcuni casi anche anni. Per conservare, trasportare e proteggere il cibo dal deterioramento, viene confezionato. Il confezionamento degli alimenti è cambiato molto negli ultimi decenni. Ad esempio, se 50 anni fa andavi a comprare il latte, portavi con te anche la lattiera di vetro o metallo, oggi di solito acquisti un cartone composito che viene riciclato dopo che il latte è stato consumato.
La tecnologia RFID è in aumento. Ma fino ad ora principalmente chip radio di dati per l'identificazione dei prodotti. I ricercatori hanno ora sviluppato un transponder che misura la temperatura, pressione e umidità. Il chip con funzione di sensore potrebbe rivoluzionare il mercato delle applicazioni.
Queste comunicazioni possono essere trovati in molti foglietti illustrativi: "Il siero deve essere conservato tra + 2 8 ° e + ° C. Congelamento così come lo stoccaggio a temperature elevate dovrebbe essere evitato, dal momento che la sicurezza e l'efficacia può essere compromessa. "Farmaci, vaccini o di sangue sopraelevate sono molto sensibili alla temperatura. Per i medici, i farmacisti e gli ospedali hanno anche un frigorifero. Ma cosa succede quando il trasporto tra il produttore farmaceutico al cliente finale? Per monitorare la temperatura durante il trasporto, i produttori potrebbero continuare a fare affidamento su una nuova tecnologia RFID. Se la temperatura durante il trasporto refrigerato inaspettatamente, il chip intelligente nota la variazione immediatamente e li segnala al lettore.
Tutti li conoscono, tutti usano le loro proprietà: i film per imballaggio! Che si tratti di salsiccia, formaggio o pane: le pellicole per imballaggio proteggono il cibo e lo mantengono fresco più a lungo. Il film di imballaggio che è onnipresente nei supermercati deve assolvere un compito che inizialmente sembra semplice: deve proteggere efficacemente gli alimenti dai gas nell'atmosfera che sono responsabili dell'invecchiamento degli alimenti. Questi gas "nocivi" sono essenzialmente vapore acqueo e ossigeno.
Il principio della protezione di un prodotto sensibile con un cosiddetto materiale barriera non viene utilizzato solo nell'industria alimentare. Anche nel settore farmaceutico i farmaci prodotti devono avere una lunga shelf life. E nel campo tecnologico del fotovoltaico o dei diodi organici a emissione di luce (OLED), il principio "Proteggi dall'umidità!" applicato, perché gli errori di pixel riducono la resa energetica delle celle solari o offuscano letteralmente l'esperienza visiva sugli schermi OLED. Mentre l'imballaggio alimentare consente a circa 1 g di vapore acqueo di scivolare attraverso un'area di pellicola di un metro quadrato ogni giorno (gli esperti dicono "permeare"), i film barriera nella produzione di OLED potrebbero essere permeabili solo a un milionesimo di questo, ovvero 1 - 10 µg di H2O. I ricercatori di tutto il mondo stanno lavorando allo sviluppo di film con un tale effetto ultra-barriera.
L'Agenzia federale dell'ambiente pubblica uno studio sulle conseguenze della tecnologia RFID. Il capo dello studio Lorenz Erdmann dell'IZT di Berlino - Institute for Future Studies and Technology Assessment: "Se un gran numero di tag RFID finisce nella spazzatura senza un concetto precauzionale ben congegnato, i beni riciclati, vetro e plastica possono essere contaminati in qualche modo che non si può recuperare”. I ricercatori raccomandano quindi un dialogo tra produttori e società di smaltimento. Il partner di ricerca era l'EMPA - Istituto Federale Svizzero per la Prova e la Ricerca sui Materiali di San Gallo.
Finora, le "etichette intelligenti" nella vendita al dettaglio sono state trovate quasi esclusivamente sulla confezione di lamette di rasoio di fascia alta e profumi costosi, dove integrano il codice a barre. In futuro, questi chip ad alta tecnologia con un'antenna metallica ("tag RFID") potrebbero essere applicati a tutti gli imballaggi per la vendita al dettaglio e potrebbero persino sostituire completamente i codici a barre. L'innovazione chiave è che i tag RFID possono essere letti senza contatto via radio utilizzando lettori speciali. L'abbreviazione RFID sta per: Radio Frequency Identification.
Fonte: Packaging Technology and Science 22 (2009), 85-96.
Sebbene sia generalmente noto che l'ossigeno ha un effetto chiaramente negativo sulla qualità sensoriale della carne e dei prodotti a base di carne, viene comunque negato come "non presente" o "irrilevante" per l'effetto di colore rosso del pigmento muscolare ossigenato, considerato essere promotore delle vendite. Tali confezioni sono poi spesso dichiarate anche come imballaggi di gas protettivo, oscurandone il vero scopo, per cui questo è un termine per tipi di imballaggi che proteggono dal contatto del riempimento con l'ossigeno. CLAUSEN et al. hanno anche dimostrato nel loro lavoro in dettaglio la nocività dell'ossigeno per il confezionamento della carne mediante studi comparativi di diversi imballaggi MAP (MAP = pacchetto in atmosfera modificata) (Modified Atmosphere Packaging Affects Lipid Oxidation, Myofibrillar Fragmentation Index and Eating Quality of Beef). Le bistecche di manzo (M. longissimus dorsi) sono servite come materiale campione, in cui, a seconda di 11 diversi tipi di confezionamento, TBARS (= sostanze reattive all'acido tiobarbiturico) come di consueto come indicatore dei cambiamenti di grasso, l'indice di frammentazione miofibrillare (= MFI) per sono stati registrati la rottura dei muscoli, lo stato sensoriale e l'ossidazione delle proteine, il contenuto di vitamina E, il peso e la perdita di cottura. I gas di confezionamento utilizzati erano O2, CO2, N2, varie miscele di questi e anche il confezionamento sottovuoto. I campioni non solo sono stati tagliati aperti freschi dal macello, ma anche confezionati in un unico pezzo in confezioni sottovuoto per 14-18 giorni prima del taglio aperto. In generale, i campioni dei tipi di confezionamento ossigenati hanno mostrato aumenti significativi del gusto riscaldato e dei livelli di TBARS associati a diminuzioni della loro succosità, tenerezza e contenuto di vitamina E. Inoltre, l'MFI come espressione della digestione della frazione proteica della carne era inferiore nei tipi di confezionamento con elevate concentrazioni di O2, in combinazione con una maggiore ossidazione delle proteine.
Secondo CLAUSEN et al. suggerisce che la tenerezza significativamente ridotta della carne in presenza di ossigeno sia dovuta alla proteolisi ritardata, che si verifica come maturazione della carne, in connessione con l'ossidazione delle proteine. Inoltre, i campioni cotti provenienti da confezioni con concentrazioni di ossigeno più elevate non presentavano un taglio rosa, anche a basse temperature interne di soli 62 °C, come spesso si desidera quando si preparano bistecche con cotture “medie”. Piuttosto, il primo taglio è apparso grigio e cotto, con l'ulteriore vantaggio che l'esterno sembrava fritto più scuro rispetto ai controlli riscaldati in modo identico. Al contrario, nessun cambiamento era misurabile nei campioni confezionati sotto azoto rispetto ai campioni confezionati sottovuoto. Le bistecche conservate confezionate sottovuoto per 20 giorni avevano meno tenerezza rispetto a campioni identici di 18 giorni sotto azoto puro e quindi anche campioni conservati in aria per i restanti due giorni.
L'International Performance Research Institute ha creato un database di casi studio basato su Internet per documentare possibili usi, vantaggi e svantaggi nonché valori empirici della tecnologia RFID. Il database creato nell'ambito di un progetto di ricerca finanziato dalla Industrial Research Foundation è disponibile all'indirizzo http://www.rfidiki.de. Le aziende interessate sono invitate a pubblicare i propri casi di studio, saperne di più sulla tecnologia RFID e scambiare idee con altri utenti.
Nell'ambito del progetto "Analisi delle prestazioni estesa specifica per RFID per la valutazione completa degli investimenti RFID" finanziato dalla Fondazione per la ricerca industriale, l'International Performance Research Institute ha creato, tra le altre cose, un database di casi studio basato su Internet. Lo scopo di questo database è documentare i casi in cui la tecnologia RFID viene utilizzata nelle aziende e fornire valori empirici. Vengono inoltre fornite informazioni sulla tecnologia stessa, sulle associazioni e fornitori di RFID e sui progetti di ricerca che trattano l'argomento.
