Attacchi al programma di controllo della salmonella: minore presenza di salmonella nel pollame
BfR ha valutato i dati raccolti a livello nazionale per 2010 e conferma la tendenza verso un carico inferiore
La salmonella è uno dei batteri più comuni negli alimenti che possono causare gravi infezioni gastrointestinali negli esseri umani. Ecco perché la Commissione europea 2008 ha lanciato un programma di controllo della salmonella su scala europea. Parte del programma è la relazione annuale nazionale sullo stato. In Germania, per le autorità competenti dei paesi e degli operatori del settore alimentare prelevare campioni presso l'azienda agricola, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) valuta i dati trasmessi dal: le greggi di galline da riproduzione e 2010% dei polli da carne legati al combattimento salmonella 0,3 rilevato in 0,2% , Nell'anno precedente, questa percentuale era ancora a 0,9% o 0,4%. "Questo consolida la tendenza che è stata evidente negli anni precedenti. Sempre meno allevamenti di pollame sono appesantiti dalla salmonella ", ha affermato il presidente del Professor BfR Dr. med. Dr. Andreas Hensel, "agisci per combattere".
L'Istituto federale per la valutazione dei rischi ha valutato i dati per il 2010 sulla rilevazione della salmonella nel pollame. I campioni sono stati prelevati da più di 10.000 allevamenti di pollame dalle autorità responsabili e dagli operatori del settore alimentare nell'ambito del programma di controllo della Salmonella a livello dell'UE. Il risultato: sempre meno pollame in Germania è contaminato dalla salmonella. I dati per il 2010 mostrano chiaramente il successo del controllo della salmonella nel pollame da riproduzione, nelle galline ovaiole, nei polli da carne e nei tacchini. Rispetto ai risultati sulla salmonella del 2009, 2008 e quelli degli studi di base dal 2004 al 2007, i risultati per i tipi di salmonella S. Infantis, S. Hadar e S. Virchow e S. Enteritidis e S. Typhimurium sono in calo.
Nei polli da riproduzione, la salmonella rilevante per il controllo è stata rilevata nello 0,3% (2009 era 0,9%) e nei polli da carne nello 0,2% dei gruppi campionati (2009 era 0,4%). Il tasso di rilevamento per le galline ovaiole è stato dell'1,9%, anch'esso inferiore rispetto agli anni precedenti. Nel 2009, le salmonelle rilevanti per il controllo sono state rilevate nel 4,8% e nel 2008 nel 2,7% dei branchi di galline ovaiole campionati. Come nello studio di base, non sono stati riportati risultati di salmonella nei tacchini da riproduzione; nei tacchini da ingrasso è stata riscontrata Salmonella in piccola parte (0,6%). L'obiettivo della comunità prefissato è stato quindi rispettato o raggiunto. Ciò stabilisce che un massimo dell'1% degli allevamenti di polli da carne, polli da carne e tacchini campionati siano contaminati da Salmonella rilevante per il controllo, per gli allevamenti di galline ovaiole il tasso dell'anno precedente è ridotto di almeno il 10% (ad esempio dal 4,8% al 4,3%) ).
Il programma di controllo della salmonella in conformità con il regolamento (CE) n. 2160/2003 comprende misure di protezione contro la salmonella, come la vaccinazione obbligatoria per gli allevamenti di galline ovaiole in paesi con tassi elevati di salmonella e regole rigorose per i mangimi, nonché un programma di monitoraggio. Questo stabilisce che gli Stati membri preparino un rapporto nazionale annuale sulla percentuale di gruppi positivi alla Salmonella nel pollame da riproduzione, nelle galline ovaiole, nei polli da carne e nei tacchini da riproduzione e da ingrasso, che sono stati inclusi per la prima volta quest'anno. Dal 2008 le autorità competenti degli stati federali e gli operatori del settore alimentare prelevano campioni secondo uno specifico piano di indagine, che vengono esaminati in laboratori accreditati. Gli stati federali trasmettono i dati al BfR per la valutazione. Il BfR valuta i dati e invia la relazione sullo stato dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA).
La salmonella si trova negli organi, nell'intestino o nelle piume degli animali. Possono entrare nell'uovo o sul guscio d'uovo nel pollo. Durante il processo di macellazione, possono anche essere trasportati sulla carcassa e finire così nella catena alimentare. Possono causare gravi disturbi gastrointestinali negli esseri umani.
Il BfR raccomanda di evitare, se possibile, la lavorazione dell'uovo crudo nella produzione di pasti consumati senza ulteriore riscaldamento (es. Dolci, prodotti da forno con ripieni e toppers non riscaldati, maionese). Se le uova vengono riscaldate a sufficienza durante la cottura, la cottura al forno o la frittura, eventuali germi eventualmente presenti verranno uccisi. Le persone sensibili (bambini piccoli, malati e anziani) dovrebbero consumare solo uova che sono state riscaldate. Questo è il caso in cui gli albumi e i tuorli sono completamente cagliati.
Durante la preparazione della carne di pollame, è necessario osservare un'igiene della cucina particolarmente attenta: la carne di pollame deve essere consumata solo quando è stata completamente riscaldata. A una temperatura interna di 70 ° C per due minuti, i patogeni muoiono. La carne deve anche essere conservata e preparata separatamente dagli altri alimenti. È essenziale assicurarsi che coltelli, taglieri o mani che sono venuti a contatto con pollame crudo durante la preparazione siano accuratamente puliti prima di toccare altri alimenti, soprattutto se non sono riscaldati, come l'insalata. Una buona igiene della cucina può impedire la diffusione della Salmonella su altri piatti.
Fonte: Berlino [BfR]
