Prevenzione della Listeria nelle macellerie artigianali
Con il supporto delle autorità di controllo competenti, l'Associazione tedesca dei macellai ha prodotto un film che mostra ai dipendenti della macelleria come prevenire la listeria nelle macellerie. I Listeria sono batteri che, in determinate condizioni, possono portare a problemi di salute nell'uomo, in alcuni casi molto rari anche alla morte. Il ceppo patogeno di Listeria monocytogenes è particolarmente pericoloso. La Listeria è presente quasi ovunque nell'ambiente, ad esempio in agricoltura, nel suolo e nell'acqua, e può quindi essere facilmente inserita in qualsiasi azienda che produce cibo.
Il compito del film appena realizzato della DFV è quello di mostrare ai dipendenti come tenere lontani batteri di questo tipo dalla macelleria e, in particolare, dai loro prodotti. Ciò avviene principalmente attraverso una formazione completa in merito ad un eventuale ingresso di Listeria nelle macellerie e attraverso misure idonee a contrastare la Listeria eventualmente entrata in azienda ed evitare la contaminazione dei prodotti.
In linea di principio, tutti gli imprenditori che producono alimenti sono obbligati a garantire, attraverso misure igieniche e produttive adeguate, documentate e controllate, che non vi siano rischi per la salute dei loro clienti. Il nuovo filmato, però, è meno rivolto ai responsabili, ma serve piuttosto a sensibilizzare il personale delle macellerie alle misure preventive ea dimostrare quanto sia importante seguire con costanza le indicazioni aziendali.
Da molti anni l'associazione fornisce alle aziende di macelleria un vasto materiale per stabilire, documentare e monitorare le misure igieniche. Ciò include anche opuscoli speciali su come evitare la listeria. Inoltre, le aziende che fanno parte di una corporazione possono ottenere consigli su questo argomento dall'associazione federale e da alcune associazioni regionali.
