קמפילובקטר: הסיבה הנפוצה ביותר לשלשול חיידקים

עלון BFR ניו להגן מפני הידבקות

אודות ההגנה מפני זיהומי קמפילובקטר ממזון מודיע עלון לצרכן חדש של המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR). זיהומים עם חיידקים אלה מדווחים בתדירות הגבוהה ביותר באירופה. בגרמניה יותר מ 60.000 מקרים רשומים בשנה. במיוחד לעתים קרובות, ילדים מתחת לגיל חמש נגועים וצעיר. ההשלכות הן מחלות שלשול, במקרים בודדים, לעומת זאת, הפרעות נוירולוגיות חמורות או דלקת פרקים. "בגלל קמפילובקטר נמצא בעיקר בבשר עוף גלם, מי מבשל לעצמו, במהלך העיבוד של תשומת לב מיוחדת היגיינה במטבח," אומר פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל, נשיא BFR. זיהומים עם קמפילובקטר, את campylobacteriosis יכול, ובכך להימנע באמצעים פשוטים.

קמפילובקטר נמצאים ברחבי העולם ב חיות בית וחווה בסביבה. לעיתים קרובות לנחות כבר במהלך החליבה או שחיטה על האוכל. במיוחד לעתים קרובות קמפילובקטר נוכחי בבשר עוף גלם. הרבה יותר נדיר, הפתוגן נמצא חלב גולמי בשר בקר ובשר חזיר. עקב היעדר Küchenhygiene נבט יכול גם לחדור לתוך מזונות אחרים.

כדי למנוע זאת, יש להקפיד במטבח למנוע זיהום צולב. זיהום צולב הוא העברה של חיידקים ממזון נא ברובו למזון אחר, למשל כאשר קציצת העוף הנא נמצאת על משטח העבודה ממש ליד הסלט. תיתכן גם העברה עקיפה של החיידקים באמצעות ידיים, משטחי עבודה, סכינים או כלי מטבח אחרים. אריזות בשר עופות יכולות להיות גם מקור לזיהום צולב.

קמפילובקטר יכול לשרוד במזון לפרק זמן מסוים, אך אינו יכול להתרבות בו. כמו רוב הפתוגנים הנישאים במזון, קמפילובקטר יכול להיהרג על ידי חימום, כלומר על ידי הרתחה, טיגון או פסטור. בנוסף, קמפילובקטר רגיש לחמצן, ייבוש, מלח וחומצה. ההקפאה העמוקה של המזון, לעומת זאת, אינה יכולה להרוג לחלוטין את קמפילובקטר, אלא רק מפחיתה את מספר החיידקים.

אפילו כמויות קטנות של קמפילובקטר עלולות לגרום לזיהומי מעיים בבני אדם, הקשורים בדרך כלל לכאבי בטן ושלשולים. סיבוכים נדירים יכולים להופיע גם, כגון הפרעות עצביות (תסמונת Guillain-Barré) ודלקת מפרקים.

על מנת להימנע מזיהומים אלו, ה-BfR ממליץ לצרכנים:

• שטפו ידיים בקביעות במים חמים וסבון לפני ובמהלך הכנת המזון
• נקה היטב משטחים, ציוד וידיים לאחר כל מגע עם בשר עופות נא, אריזתו או מי עיבוי
• תחילה מכינים מנות שכבר אינן מחוממות או בעלות סיכון נמוך לחיידקים, כמו סלטים וירקות, ורק לאחר מכן מכינים מנות עם בשר
• בעת הצלייה, השתמש במלקחיים נפרדים עבור הבשר הנא והמבושל
• מבשלים את בשר העוף ביסודיות עד שצבעו לבנבן כולו
• מרתיחים חלב גולמי לפני הצריכה

העלון "הגנה מפני זיהומים הנישאים במזון בקמפילובקטר" מיועד לצרכנים ולמכפילים. זה ללא תשלום וניתן לבקשו בכתב מה-BfR (כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots כדי להציג JavaScript חייב להיות מופעל! או פקס 030-18412-4970). זה זמין גם באינטרנט בתור [קובץ pdf] זמין להורדה.

מקור: ברלין [BFR]