סלמונלה מדביקה צמחים ובני אדם באותו אופן

סלמונלוזיס הוא הרעלת המזון הנפוצה ביותר הנגרמת על ידי חיידקים מסוג הסלמונלה. 100 מיליון איש ברחבי העולם נדבקים מדי שנה. זהו גם הגורם המוביל לדלקת גסטרואנטריטיס וטיפוס הבטן. בשנים האחרונות החוקרים הצליחו להוכיח מדעית כי הרעלת מזון על ידי החיידק סלמונלה טיפימוריום יכולה להיגרם לא רק על ידי אכילת ביצים או בשר נא, אלא גם מפירות וירקות גולמיים מזוהמים. לכן ניתן למצוא חיידקים בכל שרשרת המזון. בעבר לא היה ידוע כיצד חיידק מדביק צמחים.

חוקרים מ-INRA [1], CNRS [2] ואוניברסיטאות אוורי (צרפת), Gießen (גרמניה) ווינה (אוסטריה) הראו שסלמונלה מעכבת מערכות הגנה של צמחים במנגנון דומה לזה שבבני אדם. בעיה זו פירושה אתגר חדש לביטחון תזונתי ובריאות הציבור.

סלמונלה תוקפת את הצמח על ידי הצמדת עצמה לפני השטח של תאי הצמח ולאחר מכן נודדת לנקבוביות העלים כדי להיכנס לצמח. לבני אדם, החיידק מזריק קוקטייל חלבון עם תוספתן בצורת קוצים שחוסם את מערכת החיסון ומעודד את החיידק להתרבות בגוף. החוקרים הצליחו לצפות באותה תופעה בצמחים. התוצאות פורסמו בכתב העת PLoS ONE ב-6 בספטמבר 2011 [3].

למרות הכל, אנשים וצמחים אינם נתונים לחלוטין לחסדי הסלמונלה. הם פיתחו חיישנים המזהים את התקפת החיידקים ומפעילים את מערכת החיסון המתאימה. זיהום תלוי במהירות ובעוצמת התגובה החיסונית של המארח. זני צמחים מסוימים עמידים מאוד בפני זיהום סלמונלה, בעוד שאחרים רגישים במיוחד.

מקורות:

[1] INRA - המכון הצרפתי למחקר חקלאי -http://www.inra.fr>

[2] CNRS - המרכז הצרפתי למחקר מדעי -http://www.cnrs.fr>

[3] PLoS ONE 6 בספטמבר 2011 -http://dx.plos.org/10.1371/journal.pone.0024112>

מקור: ברלין [שגרירות צרפת]