האקפטר ובשר נא אינם מיועדים לילדים קטנים!

BfR מייעץ לקבוצות רגישות במיוחד של אנשים כנגד צריכת מזון גולמי שמקורו בבעלי חיים, מכיוון שאלה מזוהמים לרוב בפתוגנים.

בגרמניה, על פי מחקר שנערך לאחרונה על ידי מכון רוברט קוך, בשר גולמי נצרך על ידי ילדים צעירים בתדירות גבוהה מהצפוי. "מזון גולמי מבעלי חיים מזוהם לעיתים קרובות בפתוגנים", מסביר פרופסור ד"ר. ד"ר. אנדראס הנזל, נשיא המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR). "לכן, קבוצות אנשים רגישות במיוחד, כמו ילדים קטנים, נשים בהריון, קשישים או אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, לא צריכות לצרוך מזון זה גולמי". סלמונלה, קמפילובקטר, E. coli כולל EHEC, Yersinia, Listeria, אך גם נגיפים וטפילים יכולים להיות מועברים עם בשר גולמי.

מחקר שנערך לאחרונה על ידי מכון רוברט קוך, שפורסם ב-Epidemiological Bulletin, הראה כי בשר חזיר טחון גולמי הוא גורם הסיכון החשוב ביותר לרכישת yersiniosis. ירסיניוזיס היא מחלה במערכת העיכול הנגרמת בעיקר מזיהום בחיידק Yersinia enterocolitica. ירסיניה מועברת בעיקר דרך מזון, במיוחד בשר חזיר נא. בשר חזיר, כגון Mett או Hackepeter, נאכל לעתים קרובות נא בגרמניה. במחקר שפורסם, שיעור הילדים שאכלו בשר חזיר טחון נא היה גבוה באופן מפתיע. אפילו בילדים שהיו בני שנה ומטה, כמעט 1% מהנפגעים (ו-30% מהבקרות) דיווחו שאכלו בשר חזיר טחון נא.

בגרמניה ובמדינות אחרות באירופה, קמפילובקטר הוא כיום הפתוגן החיידקי הנפוץ ביותר הגורם לזיהומי מעיים בבני אדם. בשנת 2011 דווחו בגרמניה יותר מ-70 מקרים של קמפילובקטריוזיס בבני אדם. חיידקי קמפילובקטר מצויים בעיקר בבשר עופות נא או לא מחומם מספיק, אך גם בבשר נא של מיני בעלי חיים אחרים, בחלב גולמי ובביצי תרנגולת.

מספר המקרים המדווחים של סלמונלוזיס בבני אדם, במיוחד עקב סלמונלה אנטריטידיס, ירד באופן משמעותי במהלך שלוש השנים האחרונות. הדבר מצביע על כך שהדברת סלמונלה בעופות על פי תקנה (EC) מס' 2160/2003 של הפרלמנט האירופי והמועצה מ-17 בנובמבר 2003 בדבר פיקוח על סלמונלה ופתוגנים זואונוטיים מסוימים המועברים דרך מזון, בפרט תקנות ההטלה. תרנגולות וביצים משפיעות, להראות הצלחות ראשונות. לעומת זאת, הזיהומים בבני אדם בסלמונלה טיפימוריום ירדו בצורה פחות חדה. סלמונלה טיפימוריום נמצא בעיקר בהודו ובבשר חזיר. בשנת 2009, במסגרת ניטור הזואונוזות, התגלו סלמונלה ב-5% מדגימות הבשר הטחון, בעיקר סלמונלה טיפימוריום. תוצאה זו מאשרת שבשר טחון נא יכול להיות מקור לזיהום עבור בני אדם.

כדי להגן מפני זיהומים הנישאים במזון, שחלקם קשים, קבוצות אנשים רגישות במיוחד, כמו ילדים מתחת לגיל 5, נשים בהריון, קשישים או אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, אסור לאכול מזון חי. לכן, עליך להימנע מצריכת בשר טחון נא או בשר טחון, נקניק גולמי, חלב גולמי וגבינת חלב גולמי, דגים נאים (למשל סושי) ומוצרי דיג מסוימים (כגון סלמון מעושן וסלמון גראבד) וכן פירות ים גולמיים (למשל גולמיים). צדפות).

במיוחד, בשר קצוץ כמו בשר טחון, עם שטח הפנים הגדול שלו, מציע למיקרואורגניזמים תנאים אידיאליים להתרבות. כדי להגן מפני קלקול וצמיחה של פתוגנים, דרישות מחמירות במיוחד חלות על ייצור ואחסון של בשר טחון נא. מסיבה זו בשר טחון שנרכש בדלפק השירות יש לשמור במקרר רק במשקי בית פרטיים ולצרוך אותו ביום הרכישה. בשר טחון טרי באריזה ארוזה מראש חייב להיות מסומן בתאריך סיום שימוש ("שימוש עד...") ותיאור טמפרטורת האחסון שיש להקפיד עליה. אם לא ניתן לשמור על טמפרטורת האחסון המצוינת על האריזה במשק הבית, יש להשתמש בבשר טחון או לבשל אותו ביום הרכישה. לאחר תאריך השימוש, אין יותר לצרוך בשר טחון נא.

הצרכנים יכולים להמשיך ולהגן על עצמם על ידי בישול בשר ועוף במידה מספקת ואחידה לפני הצריכה, עד שמיצי הבשר צלולים והבשר הפך לבנבן (עוף), אפור-ורוד (חזיר) או אפור-חום (בקר). הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות לפחות 70 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות וניתן לבדוק עם מדחום בשר אם יש ספק.

כמו כן, חשוב במיוחד להקפיד על כללי היגיינה כלליים. כדי למנוע זיהום צולב, לעולם אין להשתמש באותם כלי מטבח בעת טיפול במזון גולמי ומבושל, אלא אם כן הם נוקו היטב במים חמים ובנוזל כביסה. כמו כן, רצוי להשתמש בקרש חיתוך שונה לחיתוך בשר ועוף מאשר לפירות וירקות. יש לשטוף ידיים היטב מיד לאחר מגע עם מזון נא.

אודות BFR

המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR) הוא מוסד מדעי במשרד הפדרלי של מזון, חקלאות הגנת הצרכן (BMELV). זה מייעץ הממשלה הפדרלית ומדינות בשאלות של מזון, כימיקלים ובטיחות המוצר. BFR עוסקת במחקר בנושאים קשורים קשר הדוק מטלות ההערכה שלה.

מקור: ברלין [BFR]