להכין אוכל בבטחה: בישול במטבחים מסחריים
BFR וסיוע infodienst לפרסם את המסמך על הכללים היגיינה בבית קייטרינג הקהילה בשמונה שפות
מזון יכול לגרום לך בחילה אם הם מזוהמים עם חיידקים, וירוסים או טפילים: בכל שנה מדווחת בגרמניה סביב מחלות 100.000 נגרמות על ידי מיקרואורגניזמים במזון, המספר האמיתי הוא ככל הנראה אף גבוה יותר. כדי למנוע מחלות הנגרמות על ידי מיקרואורגניזמים במזון, כללים היגיינה חייבת הממשלה להקפיד שלא במהלך האחסון והכנת מזון בהכרח. זה נכון במיוחד עבור תרגול מטבח הגסטרונומיה הקהילה. יחד עם הסיוע infodienst סיכם כללים היגיינה לעובדים במטבחים תעשייתיים כפי שפורסם בעלון בשמונה שפות שונות BFR.המזון צריך לטעום - ולא לגרום לך בחילה. מיד לאחר מכן לצרכנים רוצה לעזוב כאשר הם מזמינים, למשל, מימיות או בקפיטריות ארוחה או להיות מטופלים במוסדות כגון בתי חולים או בתי ספר. זה דורש טיפול זהיר היגיינה של צוות המטבח לאוכל. כדי למנוע זיהום של מזון עם מיקרואורגניזמים פתוגניים שהעובדים חייבים שניהם יודעים וליישם את דרישות היגיינה אישית וכן על היגיינת מזון ומטבח.
מצד אחד, המטרה היא למנוע העברת פתוגנים מאדם למזון. זה כולל אמצעים כמו שטיפת ידיים סדירה וזהירה או הפרדה קפדנית בין בגדי פרטי לעבודה. כמו כן, אסור לעובדים להיכנס למטבח אם הם סובלים ממחלות שעלולות לעבור דרך מזון.
מאידך, יש לנקוט באמצעים למניעת ריבוי חיידקים במזון והעברתם ממזון אחד למשנהו. זה כולל, למשל, קירור ושמירה נכונה של מזון חם וכן אחסון נפרד של מזון גולמי ומבושל. בנוסף, חימום מספיק של המזון לפני הצריכה הורג את רוב המיקרואורגניזמים.
ה-BfR ושירות המידע לסיוע פרסמו מידע נוסף בעלון "כללי היגיינה בקייטרינג בקהילה". העלון זמין בגרמנית, אנגלית, איטלקית, פולנית, רוסית, טורקית, ערבית וסינית וניתן להוריד אותו ללא תשלום מאתרי האינטרנט של ה-BfR ושירות מידע הסיוע. ניתן להזמין את הגרסה המודפסת של הגרסה הגרמנית גם מה-BfR:
www.bfr.bund.de/de/publikationen.html
www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php
אודות BFR
המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR) הוא מוסד מדעי במשרד הפדרלי של מזון, חקלאות הגנת הצרכן (BMELV). זה מייעץ הממשלה הפדרלית ומדינות בשאלות של מזון, כימיקלים ובטיחות המוצר. BFR עוסקת במחקר בנושאים קשורים קשר הדוק מטלות ההערכה שלה.
מקור: ברלין [ BfR - סיוע ]
