ערכי גבול ליסטריה בדגים מעושנים, סלמון במרינדה וגבינות חלב גולמיים אינם מכובדים תמיד
BFR מפרסמת דו"חות על התרחשות של סוכני zoonotic בחיות ובמזונות 2011
ליסטריה להתרחש אצל בני אדם נדיר. מאז הם יכולים גם לגרום מחלות קשות כגון דלקת קרום מוח או הפלות, מסנן עם כמויות ליסטריה גבוהות מזוהם מזון - לעתים קרובות מעושנת, gravlax, רכה חצי קשה גבינת מחלב גלם - מזונות בעיה מיוחדים, עם זאת, הם נוטלים יותר ויותר עם סלמונלה .. הצלחה זו הייתה תוכניות בקרה עקביות הובילו אוכלוסיות בעלי חיים. הדבר בא לידי ביטוי גם בירידה במספר זיהומי סלמונלה בבני האדם להתנגד, כמו הנתונים הכספיים מתכנית מכון רוברט קוך. לקבלת קמפילובקטר עצמו מרמז על ירידה בשיעורי זיהוי אוכלוסיות בעלי חיים. Campylobacteriosis היה 2011 אבל עדיין מחלה זיהומית נפוצה ביותר הקשורות למזון. Pr oblematisch עדיין קר חיידקים רבים עמידים לאנטיביוטיקת אוכלוסיות בעלי חיים והאוכל. הם תורמים לצרכנים להיות יישבו עם חיידקים רבים-עמידים. "מענג כמו הירידה של זן סלמונלה הוא, אבל אין לו שום עילה לשאננות. בשר נא מיועד לצרכני מקור סכנות מיקרוביולוגיות דורש טיפול הזהיר של מזונות אלו, "אומר BFR הנשיא פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל. הקפדה על כללי היגיינה במטבח ובישול מזון טוב מהווים הגנה יעילה מפני זיהומים foodborne. "מפעילי עסק מזון חייבים להבטיח ידי אמצעים מתאימים כי רק מזונות דגש על השוק בו למגבלות ליסטריה בתנאי שימוש רגיל, כוללים אחסון של ü הלא להיות חריגות", מבהיר הנזל.תחת סקר הבסיס האיחוד האירופי רחב BFR חקרה את הנוכחות של חיידקי ליסטריה בדגים מעושנים, גבינות רכות וגבינות חצי קשות במוצרי בשר חום שטופלו. מזונות אלו ידועים שהם יכולים להכיל ליסטריה בסכומים גבוהים יותר. בסך הכל, תוצאות המחקר מצביעות על כך מגבלות מיקרוביולוגית שנקבעו חיידקי ליסטריה אינן תמיד דבקות בעקביות-לאכול מזונות. אם גבולות הם עלו, קיים סיכון כי הצרכנים עצמם יכולים להידבק עם חיידקי ליסטריה. לכן, יצרני המזון חייבים לשים לב התאימות העקבית.
זיהומים עם ליסטריה שכיחים הרבה פחות בבני אדם מאשר זיהומים עם סלמונלה או קמפילובקטר. עם זאת, בשל חומרת המחלה שהם גורמים, הם מהווים בעיה מיוחדת בבני אדם.Listeria monocytogenes עלולה לגרום לדלקת קרום המוח חמורה והפלות בבני אדם. לנשים בהריון במיוחד, מומלץ לא לאכול דגים מעושנים או גבינת חלב גולמי על מנת למזער את הסיכון לזיהום.
תוכניות ההדברה נגד סלמונלה בלהקות עופות, המיושמות בעקביות כבר שנים, זוכות להצלחה במיוחד בתרנגולות מטילות. שיפורים בהיגיינת השחיטה הובילו גם להפחתה בסלמונלה בבשר בקר ובבשר חזיר. שיעור הדגימות של בשר בקר וחזיר טריים המזוהמים בסלמונלה הצטמצם לפחות מאחוז אחד ב-2011. שיעורי זיהוי מעט גבוהים יותר ניתן למצוא בבשר טחון וכן בבשר חזיר בר ועוף. גם תדירות הגילוי של קמפילובקטר בפטמות ובבשר עוף ירדה במקצת בהשוואה לשנים קודמות, בשנת 1, 2011% מהחיות השחוטות ו-25,1% מדגימות בשר העוף היו מזוהמות בקמפילובקטר. אלו הן תוצאות הניטור של זואונוזות בשנת 31,6. השוואה לשיעורי הגילוי משנים קודמות מראה בבירור שפחות סלמונלה וקמפילובקטר התגלו במזון ב-2011, בעוד שלא נצפתה ירידה בפתוגנים זוונוטיים אחרים כמו VTEC ו-Yersinia enterocolitica. מחקרים בשנים הקרובות יראו האם המגמה החיובית של קמפילובקטר תימשך.
המשך התרחשותם של חיידקים רב עמידים הן במשק החי והן במזון נותר בעייתי. רבים מהחיידקים הללו אינם גורמים לבעלי חיים ובני אדם לחלות ישירות. עם זאת, החיידקים יכולים להעביר את תכונות העמידות שלהם לפתוגנים, כך שהם תורמים לקולוניזציה של בני אדם עם חיידקים עמידים. במסגרת ניטור העמידות, נבדקו 4.717 מבודדים בניטור הזוונוזות ב-2011 על עמידותם לחומרים אנטי-מיקרוביאליים. התוצאות מאששות את התוצאות של השנים האחרונות: חיידקים עמידים רבים נמצאים לעתים קרובות מאוד בעופות פיטום, המועברים גם לבשר החיות. 91,8% ו-91,3% ממבודדי ה-E. coli מפטמות ותרנגולי הודו הראו עמידות לפחות לקבוצה אחת של חומרים פעילים, 82,9% ו-85,3% מהמבודדים היו עמידים להתרבות. לפני סוף שנה זו, ה-BfR יפרסם דו"ח מפורט על מצב העמידות הנוכחי של חיידקים במזון לאנטיביוטיקה בגרמניה. הנתונים הכלולים בו נאספים מדי שנה כחלק מניטור התנגדות ונערכים כעת על ידי ה-BfR.
לא רק מזון שמגיע מבעלי חיים יכול לשאת חיידקים. מזונות צמחיים כמו פירות וירקות יכולים להיות מזוהמים גם בסלמונלה, ליסטריה או חיידקים פתוגניים אחרים שאם לא מכינים אותם כראוי, עלולים להוביל למחלות בבני אדם. על פי ההערכות, נבטים מזוהמים הם הגורם להתפרצות ה-EHEC הגדולה ב-2011. ההתפרצות הוכיחה כי בורות במקורות סכנה חדשים ויוצאי דופן נותרה אחד מאתגרי בטיחות המזון המרכזיים.
זונוזות הן מחלות זיהומיות שעלולות לעבור מבעלי חיים לבני אדם. דוח הניטור של זואונוז מתפרסם מדי שנה על ידי המשרד הפדרלי להגנת הצרכן ובטיחות המזון (BVL) ומכיל נתונים מייצגים על התרחשותם של פתוגנים זואונוטיים ועמידותם לאנטיביוטיקה במזון ובעלי חיים. רשויות הניטור של המדינות הפדרליות אוספות את הנתונים לצורך הכנת הדוח בהתאם למפרטי ה-BfR. ה-BfR מעריך אותם מנקודת מבט של הגנת בריאות הצרכן. בנוסף לתוצאות ניטור זואונוזות, הדוח מכיל גם את התוצאות הנרחבות של ניטור מזון ומזון ובדיקות אבחון בבעלי חיים.
ניתן לגשת לדוחות באינטרנט:
- "פתוגנים של זונוזות בגרמניה 2011"
- מחקר בסיס לקביעת השכיחות של Listeria monocytogenes במזונות מסוימים המוכנים לאכילה
- דוחות בטיחות מזון 2011: ניטור זונוזות 2011
- דיווח נתונים על פי חוק הגנת זיהום (IfSG) של מכון רוברט קוך
מקור: ברלין [BFR]
