איכות בשר: תכולת שומן תוך שרירית יותר פרמטרי מחיר

דרישות קדם הוא מְדִידוּת

צלעות חזיר היטב משויש משויכות מאפיינים חיוביים כגון רכות, עסיסיות וטעם. הרצוי הוא שומן תוך שרירית (IMF) של 2 כדי 2,5 אחוזים. רק אחד IMF מושגת במציאות ביותר של אחוז אחד. ד"ר דניאל Mörlein מהמחלקה למדעי בעלי החיים ב גטינגן מייחס זאת מאמצי הרבייה החזקים של גזעי חזיר הרגילים לטובת תוכן בשר גבוה.

כאשר מייסדים בסמינר של המחלקה באמצע יוני, הוא דבר מתוך לטובת כולל ה- IMF כפרמטר מערכת תשלומים ושיווק מבוסס איכות. עם זאת, תנאי הכרחי הוא מְדִידוּת של תכולת השומן עם שיטה לא הרסנית כי במקביל עובד במהירות ובזול ולספק תוצאות מדויקות מספיק, באינטרנט ככל האפשר בתהליך השחיטה.

יחד עם פיסיקאים מן Charité ברלין, המדען גטינגן עובד על שיטה למדידה הלא הרסנית של קרן המטבע הבינלאומית בקצוץ של פגרי חזירים באמצעות אולטרסאונד. ההתאמה של ניתוח ספקטרלי של אותות הד קולי הוא נחקר נרחב ברפואה למטרות אבחון. מטרת הפרויקט של קבוצת גוטינגר היא להעביר את "הוכחת העקרון" - ובכך הוכחה עקרון ההשפעה - על מכשיר קולי מסחרי בבית המטבחיים מקביל לסיווג.

ניסיונות קודמים עם מכשיר אולטראסאונד רפואי היו מבטיחים, כך שעובדים כעת על שיטה מעשית. אז שום דבר לא היה עומד בפני הדרך ליישם מושגי מיון ושיווק לבשר עם תכונות חושיות מיוחדות. כמו כן, ניתן לפתח את הטכנולוגיה במובן של גידול בעלי חיים מדויק בכדי להתאים את כמות ההזנה ולקבוע את זמן השיווק האופטימלי באמצעות מדידות קולי אוטומטיות באורווה.

מקור: גטינגן [Dr. Ute Zöllner - סיוע]