תוכנית בקרת סלמונלה כניסות: פחות מזוהה סלמונלה בעופות

BFR העריך את הנתונים הארציים הנגבית 2010 ואשר מגמת חשיפה נמוכה

סלמונלה הוא בין החיידקים הנפוצים ביותר על מזון שעלול לגרום לזיהומים חמורים עיכול בבני אדם. זו הסיבה הנציבות האירופית 2008 השיקה תוכנית מלאה סלמונלה האיחוד האירופי כולו. חלק של התכנית הוא הדו"ח הלאומי השנתי. בגרמניה, לקיחת דגימות של אחזקות חקלאיות, המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR), יישבו הרשויות המוסמכות של המדינות לבין מפעיל עסקי המזון מעריכה את הנתונים המועברים מ: עדרי תרנגולות רבייה 2010% עדרי 0,3 סלמונלה רלוונטי לצלייה לחימה ב 0,2% מאובחנות , בשנה הקודמת עמד שיעור זה על 0,9 0,4% או%. "עם זאת הנציחה את המגמה, Bere בהלתו בשנים קודמות. פחות ופחות שהצאן מזוהמים בחיידק הסלמונלה, "אמר BFR הנשיא פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל," צעדים למלחמה שניהם. "

המכון הפדרלי להערכת סיכונים העריך את הנתונים לשנת 2010 על גילוי סלמונלה בעופות. הדגימות נלקחו מיותר מ-10.000 להקות עופות על ידי הרשויות המוסמכות ומפעילי עסקי מזון כחלק מתוכנית השליטה בסלמונלה כלל-האיחוד האירופי. התוצאה: פחות ופחות עופות מזוהמים בסלמונלה בגרמניה. הנתונים לשנת 2010 ממחישים מאבק מוצלח בסלמונלה בגידול עופות, תרנגולות מטילות, פטיות ותרנגולי הודו. בהשוואה לממצאי הסלמונלה מ-2009, 2008 ואלו מהמחקרים הבסיסיים מ-2004 עד 2007, הממצאים עבור סוגי הסלמונלה S. Infantis, S. Hadar and S. Virchow או S. Enteritidis ו- S. Typhimurium הרלוונטיים לבקרה הולכים ופוחתים. .

בגידול תרנגולות, 0,3% (2009: 0,9%) ותרנגולות פטם ב-0,2% מהלהקות שנדגמו (2009: 0,4%) הכילו סלמונלה הרלוונטית לבקרה. בתרנגולות מטילות שיעור הגילוי עמד על 1,9%, גם הוא נמוך מהשנים הקודמות. בשנת 2009, 4,8% ובשנת 2008 2,7% מהלהקות שנדגמו של תרנגולות מטילות הכילו סלמונלה הרלוונטית לבקרה. כמו במחקר הבסיסי, לא דווח על ממצאי סלמונלה בתרנגולי הודו לרבייה, וכמות קטנה (0,6%) של סלמונלה נמצאה בתרנגולי הודו. היעד הקהילתי שנקבע אפוא הושג או הושג. זה קובע כי לכל היותר 1% מדגמי העוף, העוף והתרנגולי הודו מזוהמים בסלמונלה הרלוונטית לבקרה, עבור להקות מטילות השיעור מהשנה הקודמת מופחת ב-10% לפחות (כלומר מ-4,8% ל- 4,3% ).

תוכנית השליטה בסלמונלה בהתאם לתקנה (EC) מס' 2160/2003 כוללת אמצעי הגנה מפני סלמונלה, כגון חיסון חובה ללהקות תרנגולות מטילות במדינות עם שיעורי סלמונלה גבוהים וכללי הזנה מחמירים, וכן תוכנית מעקב. זה קובע כי המדינות החברות יכינו דו"ח לאומי שנתי על שיעור הלהקות החיוביות לסלמונלה בגידול עופות, תרנגולות מטילות, פטיות ותרנגולי הודו לגידול ופיטום, שנכללו השנה לראשונה. מאז 2008, הרשויות המוסמכות של המדינות הפדרליות ומפעילי עסקי המזון לוקחים דגימות, המנותחות במעבדות מוסמכות, על פי תוכנית סקר קבועה. המדינות הפדרליות מעבירות את הנתונים ל-BfR להערכה. ה-BfR מעריך את הנתונים ושולח את דוח המצב לרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA).

סלמונלה מצויה באיברים, במעיים או בנוצות של בעלי החיים. הם יכולים להיכנס לתוך הביצה או לקליפת הביצה בעודם בעוף. בתהליך השחיטה ניתן גם להעבירם אל הפגר וכך להיכנס לשרשרת המזון. בבני אדם הם עלולים לגרום למחלות קשות במערכת העיכול.

ה-BfR ממליץ להימנע מעיבוד ביצים גולמיות בייצור מנות הנצרכות ללא חימום נוסף (כגון קינוחים, מאפים עם מילויים ותוספות שלא חוממו, מיונז) במידת האפשר. אם ביצים מחוממות מספיק במהלך הבישול, האפייה או הצלייה, כל החיידקים שעלולים להימצא נהרגים. אנשים רגישים (ילדים קטנים, חולים וקשישים) צריכים לאכול רק ביצים מחוממות היטב. זה כאשר החלבונים והחלמונים מתייצבים לחלוטין.

בעת הכנת בשר עופות, תמיד יש לשים לב להגיינת המטבח קפדנית במיוחד: בשר עופות יש לצרוך רק כשהוא מחומם. בטמפרטורת ליבה של 70 מעלות צלזיוס למשך שתי דקות, הפתוגנים מתים. כמו כן, יש לאחסן ולהכין את הבשר בנפרד משאר המזונות. חיוני לוודא שסכינים, קרשי חיתוך או ידיים שבאו במגע עם עופות נאים במהלך ההכנה ינוקו היטב לפני נגיעה במזונות אחרים, במיוחד אם הם לא מחוממים, כמו סלט. היגיינת מטבח טובה יכולה למנוע מסלמונלה להתפשט למזונות אחרים.

מקור: ברלין [BFR]