ללא התחייבות

פרויקט "טפלון" שטח מיועד בצק קל

אם לחמניות, לחם או עוגה - כמעט כל סוגי הבצק דביקים. לכן הם לא אחראים רק על הידות של האופה, אלא גם על משטח העבודה שעליו הבצק התוסס הוא. כי זה יכול לפגוע באיכות המוצר האפוי וגם סיכון mikobielles עשוי להיות חלופות נדרשות. במסגרת פרויקט מחקר "שאינה מקלה" לפתח את ttz Bremerhaven חברת Ringoplast משטח חדש בעלי תכונות הדבקה מינימאליות להגהה מגשימה.

אותה בעיה מתרחשת בכל מאפייה: הבצק התוסס, המיועד לעיבוד לחם, לחמניות או מוצרי מאפה אחרים, הוא דביק ודבק במצע שלו, נושא התסיסה. זה לא רק מסכן את איכות המזון, אבל הוא גם נחות במונחים של זיהום מיקרוביולוגי אפשרי. ספקית שירותי המחקר ttz Bremerhaven ו Ringoplast, יצרנית של הובלה ומיכלי אחסון, מפתחים משטח לא מקל עבור תוצרי מוצר תסיסה בפרויקט המחקר שלהם "לא מקל". "האפייה ללא אפייה" צריך להיות כל כך פשוט היגייני.

כמה דביק הבצק?

סנדוויץ 'בצק עם משטח דבק בבירור

על מנת לקדם את הפיתוח של המבנה המיוחד הזה, ttz Bremerhaven ו Ringoplast גם עיצוב נוהל בדיקה מיוחדת. מערכת הבדיקה קובעת עד כמה הבצק דביק למשטח המוביל (למשל, משטח הלחם). מחד, נבדקים החומרים השונים של נושאות התסיסה, הבאים במגע עם בצק. אלה כוללים פלסטיק, מוסיף בד, מכסה כותנה או מבנים אחרים. מצד שני, את פורמולציות בצק ולכן הדביקות שלהם בהתאמה להשתנות במבחנים.

בצק דביק תא אחרי חן והוסיני

המשטח החדשני שפותח על ידי "Antihaft" צריך להיות מאוחר יותר להעברה לתחומים אחרים של היישום. לפרויקט יש משך של שנתיים והוא נתמך על ידי ZIM-KOOP, נתמך על ידי BMWi דרך AiF.

חותמת לדוגמה עבור אפיון דבק של משטחים שונים המצע

Ttz Bremerhaven היא ספקית שירותי מחקר חדשני ומבצע מחקר ופיתוח יישומים הקשורים. צוות בינלאומי של מומחים עובד בתחומים של מזון, סביבה ובריאות תחת המטרייה של Bremerhaven ttz.

מקור: TTZ

מקור: Bremerhaven [TTZ]