טכניקות טיפול ועיבוד חדשניות להיפתח תעשיית משקאות אפשרויות חדשה
סימפוזיון "הביקבוק משקאות רגישים" את Akademie Fresenius תערוכות חידושים ממחקר בפועל תעשייתיים
מגוון מוצרי המילוי ותהליכי הייצור בענף המשקאות הולך וגדל. מרבית המוצרים החדשים נחשבים "רגישים" ודורשים טיפול זהיר. ישנם גורמים משפיעים רבים שיכולים להשפיע על משקה רגיש ולהציב כל העת אתגרים חדשים עבור מהנדסי צמחים ומפיקים. כעת צצים פתרונות חדשניים עבור חלק מהאתגרים: שיטות חדשות מבטיחות תהליכים מותאמים ושיפור מאפייני המוצר. החידושים החשובים ביותר והממצאים החדשים האחרים בתחום הוצגו בכנס המומחים של פרזניוס העשירי "מילוי משקאות רגישים" בתאריכים 10 ו -12 בספטמבר 13 במיינץ.
החדשנות העולמית "USB-forming" מבית E-proPLAST GmbH עבור בקבוקי PET למילוי חם הוצגה לראשונה בכנס Fresenius. "יצירת בקבוקים אולטרה קוליים", כדי לתת לתהליך את שמו המלא, משתמשת באולטרסאונד לעיצוב מחדש של בקבוקי PET שהתעוותו לאחר מילוי חם. עם התהליך החדש, ניתן להגיע למשקל בקבוק דומה לזה של מילוי קר-אספטי ובכך להוזיל משמעותית בעלויות, אמר המנכ"ל Rüdiger Löhl, והדגיש את אחד היתרונות העיקריים של התהליך החדש. במהלך האולטרסאונד, חום נוצר באמצעות משטח גבול וחיכוך מולקולרי, מה שמאפשר לעוות את הפלסטיק ויוצר לחץ פנימי, הסביר לוהל. זה מביא לתחתית שטוחה ומשטח חיצוני חלק לחלוטין של הבקבוק, שכתוצאה מכך ניתן לתייג היטב עם תוויות נייר זולות. התהליך משיג גם רמת מילוי אופטימלית וחופש עיצובי גדול יותר בעת עיצוב בקבוק ה-PET, סיכם Löhl.
PEF ו-HPP משפרים את איכות המוצר
בכנס הציג מתיאס שולץ (TU Berlin) שני תהליכי טיפול במשקאות רגישים שטרם נעשה בהם שימוש רב בקנה מידה תעשייתי: מצד אחד, תהליך השדות החשמליים הפועמים (Pulsed Electric Fields, PEF) מציע אפשרות של יצירת הפרעה בתא לא תרמי ועל מנת להיות מסוגל לייעל פרמטרים רבים של תהליך כגון תפוקת המיץ מפירות או יכולת הגריסה. כתוצאה מכך, מושגת שחרור נוסף של מרכיבים, הסביר שולץ. מצד שני, לחץ גבוה איזוסטטי (High Pressure Processing, HPP) יכול לשמש כשיטה יעילה ביותר להשבתת מיקרואורגניזמים כמו חיידקים, פטריות ושמרים וכן נבגי חיידקים מבלי לגרום נזק מתמשך לאיכות ולתכונות הטבעיות של מוצר. בעזרת השיטה החדשנית ניתן להגיע לחיי מדף ארוכים עד פי 10, קידם שולץ את יתרונות התהליך. דוגמאות למוצרים שכבר זמינים מסחרית הם מיצי פירות או שייקים, שחלקם לא רק שיפרו את שימור הוויטמין באמצעות HPP, אלא גם שהפרמטרים התחושתיים שלהם נתפסו בצורה חיובית יותר בבדיקה מאשר במוצרים ללא טיפול מתאים.
אינטראקציה בין טכנולוגיית תהליך ותכונות המוצר גבוהה
בנוסף לדרכים חדשות לעיבוד משקאות רגישים, הצביעו גם על הסכנות הטמונות בטכנולוגיית תהליך למוצרים המקבילים. בעת תכנון מערכות, תשומת לב מועטה מדי ניתנה לתכונות הפיזיקליות של משקה, אם כי אלו חיוניות לתכנון הגיוני של טכנולוגיית התהליך, הסביר ד"ר. Jörg Zacharias (Krones AG). כל שלב בתהליך יכול לשנות תכונות מסוימות של מוצר - בהתאם לקטע התהליך, יש לצפות לשינויים בתכונות הפיזיקליות הפרטניות או לפחות במראה החזותי של המשקה או חומרי הגלם שלו, לדברי זכריה. לדוגמה, חתיכות פרי נפגעות בעיקר מהטמפרטורה והלחץ המכני של התהליך. עם זאת, לא ניתן לצאת בהצהרות כלליות על כך, שכן לאיכות חומר הגלם וסוג הפרי המעובד יש השפעה מכרעת על ההשפעה הסופית. בכל מקרה, מידע על צמיגות והרכב החלקיקים של מוצר רלוונטי במיוחד בעת תכנון המערכת, שכן האינטראקציה בין תכונות אלו לטכנולוגיית התהליך היא בדרך כלל חמורה במיוחד.
ללא מידע אין התאמה
ד"ר בכנס, Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) ציין כי יש לשפר באופן נחרץ את זרימת המידע בתוך שרשרת הערך המוסף על מנת שניתן יהיה לעמוד בדרישות המוגברות לתאימות אריזות לחוקי המזון. בכל שלב בשרשרת, השחקנים המעורבים יצטרכו לתרום את תרומתם לא רק כדי להשיג קונפורמיות, אלא גם כדי להוכיח זאת. מבוקבקים ויצרני מוצרים אחרים בפרט נקראים לבדוק את הוכחת ההתאמה משלבי הזרימה (כלומר מיצרני האריזה) ולבצע ניתוחי סיכונים מקיפים והערכות סיכונים של חומר האריזה שסופק. אולם הבעיה היא שהמידע הדרוש לבדיקת הראיות לרוב לא הועבר לבקבוקים, אבל זה הכרחי לחלוטין לבדיקה נכונה, הסביר נהרינג. בכל מקרה, יצרני האריזות והספקים שלהם במעלה הזרם חייבים ליצור יותר שקיפות ולספק לבקבוקים את כל המידע הרלוונטי כדי לאפשר בדיקה נכונה, סיכמה נהרינג.
הזמנת מסמכי ועידה
התיעוד הכנס כולל סקריפטים מכל מצגות יכול Fresenius כנס במחיר של 295, - EUR בתוספת מע"מ על Fresenius Akademie להתבסס ...
מקור: דורטמונד, מיינץ [ אקדמיית פרסניוס ]
