פרופ 'ד"ר סטפן Töpfl הוענק גיאורג קרל האן מחיר 2009
פרס מחקר נודע הולך לעבוד על שדות חשמליים פעם
ב 20. פרופ 'ד"ר נובמבר סטפן Töpfl פרס ליבק עם ברז מחקר פרס. הוא קבל את הפרס על העבודה המעולה שלהם בעבודת הדוקטורט שלו, העוסקת בטכנולוגיה החדשנית של שדות חשמליים פועמים. הצגתו של פרס המחקר הבינלאומי ה -11 של ג'ורג 'קרל האן לשנת 2009 ב- GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH, יצרנית מערכות המזון לתעשיית המזון, הייתה חגיגית. פרס זה תומך במדענים וטכנולוגים צעירים העובדים בתחום מדעי המזון, טכנולוגיה, ביו-טכנולוגיה או תזונה. הוענק לראשונה בשנת 1988, הוא מכבד הישגים מדעיים יוצאי דופן שקשורים גם ליישום תעשייתי. פרס המחקר של האן מוענק אחת לשנתיים והוא ניחן ב -7.500 אירו.
השנה פרופ' דר. Stefan Töpfl (33) מנצח בין 14 המועמדים הלאומיים והבינלאומיים. הוא ראש חטיבת פיתוח תהליכים במכון הגרמני לטכנולוגיית מזון (DIL) ב-Quakenbrück ופרופסור באוניברסיטת אוסנברוק למדעים יישומיים, שם הוא מחזיק בקתדרה בקורס 'ייצור מזון בהנדסה תעשייתית'. פרופ' טופפל זכה בכבוד על עבודת הדוקטורט שלו. זה מתמקד בעיבוד מזון בעזרת תהליך טכנולוגי חדש בתעשייה - מה שנקרא Pulsed Electric Fields (PEF).
ניתן להשתמש בטכנולוגיית PEF כדי להפוך את ממברנות התא לחדירות - באופן הפיך או בלתי הפיך, תלוי בעוצמה. האלקטרופורציה מתרחשת באמצעות הצטברות של שדה חשמלי בטווח של אלפיות שניות. מערכות הפעלה מתמשכות שבהן נוצרים שדות חשמליים פולסים משמשות בעיבוד מזון. קצב הדופק תלוי בזרימת המוצר.
בעזרת תהליך זה ניתן, למשל, להשבית מיקרואורגניזמים בטמפרטורות נמוכות ובכך להאריך את חיי המדף של המזון. היתרון על פני פסטור קונבנציונלי הוא שהתכונות התזונתיות והתפקודיות כמו גם טריות המזון נשמרים במידה רבה. בנוסף לשימור, תהליך ה-PEF יכול לשמש גם להגדלת תפוקת המיץ במהלך סחיטת המיץ או כדי לפשט ולייעל תהליכי מיצוי, ייבוש וריפוי. היתרונות של טכנולוגיה זו הם הפעולה הרציפה וזמן התהליך הקצר.
השימוש המסחרי היה מוגבל עד כה. עבודת הדוקטורט של פרופ' טופפל חשפה תחומי יישום מבטיחים לתעשיית המזון. בין היתר יש לציין כאן מוצרים רגישים לטמפרטורה כמו מיצים, שייקים, תחליבים וביצים נוזליות. כמו כן, טופלו בהשפעה וקביעת האופטימלית של פרמטרי התהליך השונים, כמו גם ניתוחי עלויות שבוצעו בהשוואה לתהליכים קונבנציונליים.
תוצאות עבודת הדוקטורט היוו את הבסיס לפיתוח תאי טיפול ב-PEF ב-DIL. תחת המותג ELCRACK®, המכון מפתח וחוקר טכנולוגיה זו וכעת מוכר את מחוללי הפולסים בקנה מידה תעשייתי ליצרני מזון בכל רחבי העולם.
מקור: Quakenbrück [DIL]
