新鮮な肉の官能的品質
新しいDLGの専門知識が5の年次比較でテスト結果を分析します - 切断のための最適化の必要性 - イノシシの汚れを特定します。 新鮮な肉の品質はどうですか？ どの種で最も一般的な欠陥は何ですか？ イノシシの汚染は豚肉でも増えますか？ DLG（ドイツ農業協会）の新しい専門知識が答えを提供します。 それは2013から2017までの香辛料と調味料のない新鮮な肉のためのDLG品質テストのテスト結果を分析します。 焦点は、豚肉、鶏肉、牛肉の肉質にあります。 DLGの専門知識は、無料でダウンロードできます。 www.dlg.org/EW-Sensorik
全体として、新鮮な肉の製品品質は高いレベルにあります。 それにもかかわらず、5年次比較はすべての動物種にわたって製造業者の側で行動の必要性があるところを示しています：無味肉の場合には、それはプロセス技術の面で最適化されるべきすべての「切断」です。 家禽肉では、羽や羽根の除去が不十分なことがよくあります。 肉の柔らかさとジューシーさは、すべての種にわたってすべてのDLG専門家によって最も頻繁に批判されました。 これの理由は、とりわけ、死体の不完全な冷却過程または熟成過程における不一致である。
観察期間中に「イノシシ汚染」が不特定の豚肉についてDLGの専門家によって頻繁に批判されていたことは、「麻酔子豚去勢」に代わるものについての現在の議論の背景に対して興味深い。 イノシシの汚染と戦うための実用的な代替策があるとしても、匂いの逸脱を検出することは依然として課題となるでしょう。 適当な方法がない限り。 「電子鼻」がそうであるように、あなたはこれからも人間のセンサーに品質管理を頼りにするでしょう。 ここで、訓練を受けた人間の鼻は、イノシシの臭いがある肉を識別しなければなりません（人間の鼻法）。 イノシシの汚染を確実に検出できる熟練した試験官だけが使用されることが重要です。 そうでなければ、それは不要な "イノシシの汚れ"のさらなる増加に専門家によると、今後数年間で来るでしょう。
DLGの専門家
「DLGエキスパートナレッジ」シリーズでは、DLGは、食品技術、品質管理、センサー技術および食品品質の分野におけるトピックおよび開発に関する情報を定期的に提供しています。
