VAN HEES GmbHは70周年を祝います
今年は、VAN HEES GmbH社（ヴァルフ）はその70周年を迎えます。 80国以上で世界的にその製品を提供する企業は、肉やソーセージ加工における品質の添加物、スパイス、スパイスブレンド、ハーブ、マリネ、乳液や味のためのマーケットリーダーの一つであります...
スパイス＆食材
イタリアのプレミアムEdelsalamiもで切断
グルメなどの特定の生ソーセージの快楽にふけるのが好き Spianataロマーナ または Spianataカラブレーゼ彼らは、品揃えの豊富なRohwurstthekeでこれを発見した場合...
新しいVANTASIA®のスナックは、VAN HEESを広げます
朝食、昼食、スナックやパーティのサービスのためかどうか：サンドイッチ、サンドイッチやスナックは、屠殺の不可欠な部分です。 あなたは競争と増加の販売の成功から目立つようにしたい場合は、アイデアが必要とされています...
丸い味と優しさとセキュリティを保証：新しいZartinグルメCAバンHEES
新しいZartinGourmetCAおよびZartinGourmet CAリキッドにより、Van Hees GmbH（Walluf）は、実績のあるZartinシリーズの次世代を提供しています。 最適な柔らかさと味わいを保証するだけでなく、食品の安全性にも決定的な貢献をします。 さらに、Zartin Gourmet CAには、宣言が必要な食卓塩、フレーバー、調味料、アレルゲンが含まれていません...
AVOは、プレミアムマリネのポートフォリオを拡張します
Belmからの風味専門家が再びトレンドを設定し、BBQ AVO LAFINESS黒にんにく新しいWürzakzenteを提示します。 ニンニクは、その健康を与える性質の消費者に非常に人気です。 黒にんにくについての特別なことは、発酵ニンニクの成熟であります...
妥協のない家禽ソーセージ
オスナブリュックでBelm。 スパイスの専門家の革新的な植物クリームでAVOは、新世代の家禽肉の生産を可能に...
アダルベルト-RAPS財団はネパールの復興をサポートしています
2016年2015月、クルムバッハ：XNUMX年の春、ネパールはいくつかの地震によって甚大な被害を受けました。 Adalbert Raps Foundationは、Nepalhilfe Kulmbach eVとともに、ネパールの人々の再建を支援しています。 財団は、スパイスメーカーのRAPS GmbH＆Co。KGの従業員とネパールの親戚の積極的な取り組みにXNUMX度目の資金を提供します。 そこで彼らは耐震性のある建物の建設を手伝い、ネパール人に自分たちを助けるように指示します...
24上クルムバッハのドイツスパイス博物館のスパイスセミナー。 11月
8月2016、クルムバッハ - 木曜日、24オン。 月、食品業界の専門家やケータリングのためだけでなく、興味アマチュアシェフやパンに適しているスパイスセミナー、でクルムバッハのドイツスパイス博物館があります。 Gewürzsommelièreブリジット・ローターバッハ率いる参加者は味が気分と幸福に影響を与えることができておいしい成分と典型的な冬の病気へのように扱うことができる学びます...
食品用の高品質ホエイプロテイン
チーズ生産発生ホエーでは、これまで多くの場合、まだ未使用のまま、貴重なタンパク質が含まれています。 ダイエットのための新しい電気膜プロセスを用いて高品質のホエイタンパク質を得ることができるようにWhey2Food業界のパートナーと、ホーエンハイム大学とフラウンホーファーIGBは、EUが資金提供するプロジェクトで調査します。
チーズ及びカゼインの製造における、乳清大量。 年間81万トンは、水性残留物に単独でEUに一緒に来ます。 約40％が既にホエー濃縮物にろ過し、さらに様々なホエイ製品に加工されています。 ホエーのほとんどは、しかし、まだ未使用のまま。 ここで、乳清、ラクトースおよびミネラル、特に貴重な乳タンパク質が含まれています。 「天然の結合剤および乳化剤タンパク質は食品業界で見つける使用することができた場合、「IGB、新しいプロジェクトの経済性とゴールでプロジェクトを率い博士アナ・ルシアバスケスは言います。 専門家が知っている、「また、ベビーフードまたはアスリートの飲料中のタンパク質源として。B.のための機能性食品サプリメント適しています」。
さらに少ない塩、完全な享受ソーセージと
フラウンホーファーは、最適な楽しみのためのシミュレーションモデルに依存しています
ほとんどの人があまりにも多くの塩を食べます。 一日あたり5〜6グラムで十分です。 議題には、しかし、多くの場合、二倍の量です。 塩分の摂取量自体を制御するために、優れた柔軟性、我々は、しかし、持っていない：ほとんどの塩は、私たちが私たちにすでに加工食品を取るので - 例えば、パン、チーズや肉製品に。 フライジングプロセス工学およびパッケージングIVVのためのフラウンホーファー研究所は、味を犠牲にして、このことなく、食品の塩分含有量を低減する方法に取り組んでいます。「塩のほとんどは、我々は我々の味蕾にはない土地、消費します。 それは単純に「飲み込まれるクリスチャンZacherl IVVは説明しています。 彼は、フライブルク高速ダイナミクス、エルンスト・マッハ・インスティテュート、EMIのためのフラウンホーファー研究所からの彼の同僚と一緒に改善したいと思いました。 "我々は、口の中の食品のフレーバー放出をシミュレートするコンピュータベースのシミュレーションモデルを開発した、「EMIからドクターマーチンSteinhauserは述べました。 新しい方法では、彼らは顕微鏡下でBrühwurstを噛む塩分布を取りました。 結果：フランクフルトソーセージやlyoners中の塩の演劇の配置は、塩の味に影響を与えます。 「より多くの不均一な塩はソーセージで配布され、それが味塩辛い、「Zacherlは言いました。 多くのソーセージは味を失うことなく、したがって、塩なしで行うことができます。 あなたのシミュレーションモデルは、研究者は、さらに将来的に健康食品のためのオーダーメイドのレシピを作成する洗練したいです。
ビタミンC迷わ
ビタミンCのメイラード分解における反応性
ビタミンCは、貯蔵寿命を延長するために添加される他の多くの食品中に見出されます。 空気、室温で、それはしかし、安定していない：部分的にスライスされた果実は茶色や食品の変化の味です。 ジャーナルアンゲヴァンテ・ケミーでは、ビタミンCの分解プロセスの間に起こるようになりまし系統的な研究ドイツの科学者を提供しています。ビタミンC、アスコルビン酸は、還元性炭水化物とアミノ酸、ペプチド及びタンパク質と反応することができます。 炭水化物（糖質）とタンパク質との間のこのような反応は、その発見者、ルイ・カミーユメイラードにちなんで名付けられた、いわゆる「メイラード反応」、のクラスに属します。 メイラード反応は遍在している：彼らは、私たちのトーストカリカリとして作る肉を焼け付くようなときに、典型的なローストの香りを提供し、香りを焙煎中にコーヒー豆を追加します。