マックス・ルブナー会議はカールスルーエに専門家をもたらします

グレートフロントは10から食品中のナノテクノロジーにマックス・ルブナー会議を持っていました。 12へ。 月2010は、カールスルーエで開催されました。 すでに最初の講義では、しかし、多くの未回答の質問やニーズの集中的な研究努力しているがまだあることを示しました。

「ナノ」とは何を意味するのですか？ しかし、この質問のためにマックス・ルブナー会議全く異なるアプローチと定義の国際スタッフサイエンティスト円のプレゼンテーションから生じました。 プロセス工学およびパッケージング（IVV）のためのフラウンホーファー研究所からの教授ホルスト・クリスチャンLangowskiによって提示されるようにのみ50ナノメートル厚のアルミニウムコーティングは、従来の方法で食品包装に適用されている場合、また、「どうか、大きな表面積を持つこの層はまだ議論することができますナノ」があります。 以来、サイズのみ（1-100のナノメートル）について、「ナノ」の定義は明らかに十分ではありません、サプリメントは、多くの場合（「操作されたナノ粒子」）として「知らされる」と科学者によって使用される「新機能」。 しかし、 "意識的に"何をもたらしたのでしょうか？ 質問はまた、最終的な結果なしで、次の会議のパネルディスカッションで議論されました。 一貫性のある、一般的に受け入れられている定義の必要性は、しかし、論争がなかったです。

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12。 キール、11の大学と共同で健康eVの研究所ダノン栄養（IDE）のワークショップ。 - 12。 6月2010

彼らは唐辛子、ホット、苦いグレープフルーツ、トマトの赤い色をし、タマネギカット目の水を聞かせ：包括的な用語「植物性栄養素」の下で、その意味は、多くの場合、明確に理解されていない要約植物数千の化合物です。 多くの植物化学物質は、UV光、酸素ラジカル又は害虫から植物を保護するように設計されています。 唯一のトップ30の食品工場 - 世界的な消費カロリーの90％を占める - 10.000異なる植物化学物質については含まれています。 約20年以来、食品科学の植物化学物質が検討されています。 一方、多くの研究はまた、ヒトにおけるこれらの物質の潜在的な健康上の利点を指すと解釈。

栄養研究の状態の最近の概要は、今年のジャーナリストのワークショップでした "千倍ヘルシー！」、11に。 そして、12。 6月2010は、キール大学の人間栄養・食糧科学研究所と共同で健康eVの研究所ダノン栄養により行いました。

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発酵肉製品の製造のためのスターター培養物の使用は、完全に食肉加工業界で確立されています。 これは、特に微生物の安全性および製品の感覚的品質に関して、製造プロセスの標準化に大きく寄与する。

新しい文化に集中スターター培養物のための市場の増加飽和状態と新しい肉製品世界的な研究の継続的な開発に起因します。 新いわゆる機能スターター培養物は、古典的な培養物と比較して、追加の機能を提供します。 これは、発酵プロセスを最適化するために使用され、感覚より、魅力的に安全と健康製品を製造するためのものです。

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お熱いのがお好き

日本料理から寿司の友人や他の料理は質量長い薄緑色、ペースト状を知っています。 そして、彼らは1つが鼻の中に多くのkribbeliges感覚を駆動し、彼の目に多分涙された場合でも、そのスパイシーな芳香族鋭さを感謝しています。 わさびの話があります。 ポテトチップスに、より最近ナッツのカリカリコーティングであるかどうか、乾燥エンドウまたは、：いくつかの時間のために、スナック食品業界には、独自の緑のフォーカスを発見しました。 わさび、長い影でベテランペパロニ。 しかし、わさびは誰か何ですか？ そして、わさびがそれにわさびをdraufstehtどこ？

ワサビはアブラナ科の植物の垂直成長している緑豊かな根茎です。 「わさび」欺瞞としての共通名西洋ワサビにわさびとは異なり、地下成長しているルートであるため。 その辛味の理由の両方に共通します。 このための責任は、揮発性カラシ油、いわゆるイソチオシアネートです。

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食品科学者、プロセスエンジニアと産業界のパートナー、今新たな生産の機会、実用的な食品での使用だけでなく、味と新しいディップの受け入れを探るホーエンハイム大学が率います。 農業・食品・食品の連邦省、農業・消費者保護のための連邦庁は百万ユーロの4分の1以上でプロジェクトを推進しています。

ペッパー、パセリ、ニンニク、マジョラム：我々は以前に消費者が乾燥または粉末として、我々はチューブのうちペーストとして、将来的に楽しむことができます知っていたスパイス、 - ので、ホーエンハイム大学の食品研究者のビジョン。 、ペーストはより多くの風味を含んで、生産はエネルギー、ひいてはコスト削減でより衛生的である - と彼女はダストと凝集していない：粉末の形態と比較するので、ペーストは、いくつかの利点を有します。

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ベビーフードで菜種油は、血液中の特定の必須脂肪酸のレベルに正の効果を有します。 これは、ボン大学提携施設を実証した児童栄養研究所（FKE）の研究があります。 菜種油でベビーフードを入れてFKEの研究者をお勧めします。 これは、乳児期や幼児期において特に重要です。 研究の結果は、現在小児病のジャーナルアーカイブで公開されています。

ATはドルトムントから研究102の乳児が研究中の2ヶ月の年齢で入院した人、参加したと述べました。 研究者は、実験群および対照群にそれらを分割しました。

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ブラウンシュヴァイの研究者は、糖酸の生産のための新たな方法を開発します

ブラウンシュヴァイクヨハン・ハインリヒ・フォン・チューネン研究所（VTI）の科学者たちは、ブドウ糖や乳糖などの種々の糖が工業用の大きな可能性を持っている有機酸に変換することのできる革新的な方法を開発しました。 さらに、彼らは研究報告、連邦研究所の上院の科学雑誌の最新号で報告しています。 金色の小さな粒子の触媒は、新たな合成方法で成功への鍵となります。

糖酸様々な分野における通常の日常。 グルコースから産生さグルコンは、化粧品および食品産業における酸性度調整剤として使用され、コンクリート燃剤として機能する使用のために製紙産業であり、製薬業界でも良いような身体からの亜鉛およびカルシウムのようなそれらの微量元素で吸収されるために重要です、

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ギーセンの栄養士、医師や化学者や研究施設の1,8百万ユーロ資金総額

いわゆるスムージー、ピューレ果実飲料は、また、多くの科学者によると、だけでなくファッショナブルですが、非常に健康である可能性があります。 基本的にはソフトフルーツで特に頻繁であるアントシアニンとして知られている果物の天然染料が含まれます。 資金対策の一環として、ユストゥス・リービッヒ大学の新たな共同プロジェクト、「栄養調査 - 健康的な生活のためには、「より良いソフトフルーツに基づいて他のもの、新しい食品の中で意図した、総1,8万人に教育研究連邦省が主催しています集団の供給はアントシアニンで達成することができます。

「柔らかい果実から果汁中のアントシアニン - 叢上の生物学的利用能および効果についてのインビボ研究は「ギーセン大学（FB08、FB09とFB11）と研究所の中に加えて3学部、児童栄養ドルトムントの研究所プロジェクトであり、カールスルーエのマックス・ルブナー研究所が関与しています。 キックオフイベントは月曜日、8に行われます。 6月2009は、地元の講堂で食品科学、ヴィルヘルム14の研究所で20の午後を取ります。 プロジェクトのリーダーシップは教授クレメンスクンツ（ - 食品の栄養アセスメント人間栄養学の議長）です。

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プロジェクトの結果は、コレステロールとの血圧低下のための食品の新たな可能性を示した - ジャガイモと穀物製品は、機能的なアプリケーションと低コストの製品のための大きな可能性を提供します

センセーショナルな結果「とは、癌やパンから保護するために、青色のジャガイモは、コレステロール値を下げることはできますか？」最近のシンポジウムの際に、いくつかのスピーカーを発表しました。 FAENのネットワークイベントの下に編成食品・テクノロジーズのドイツ語研究所（DIL）は、同時に消費者に健康上の利益を達成しており、一緒に食品用の安価な原料を探している科学者や研究者をもたらしました。

だから、博士はジルケ・ヒルブランドブラウンシュヴァイク工科大学と応用科学オスナブリュック大学間の共同プロジェクトの広報担当者として有望な結果を提供することができます。 研究者は病気肯定的な効果の数と、その高い抗酸化能力の文献に起因しているアントシアニンの生産のための建物とrotfleischigen古いカート、オープンな場所の見通しを研究しています。 菓子、飲料、フルーツ調製物のためのポテトチップス又は天然染料として示さ適用例は、実用性を示しました。 それはポテトチップスを食べると簡単な方法であなたが同じ時間ポジティブな何かをやっている180°にしてもターン彼の健康ではないですか？

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44のプレゼンテーションの概要。 Kulmbacher週2009

肉製品の官能品質が使用香料の品質に大きく依存することが知られています。 CO2抽出に基づいて得られたNeuzeitigeの調味料は、安定した品質を持っているだけでなく、生物学的抗菌および抗酸化活性だけではなく。 しかし、肉製品のボリューム全体の高度に濃縮された抽出物の均一な分布が大きな問題である。技術が食肉製品におけるエマルションとしてスパイスのCO2抽出物を組み込むことを可能にするが開発する必要があることは疑いもあります。

フレーバーエマルジョンの品質を評価するための特別な方法は、超音波処理に基づいて動作する技術を発見することが可能となりました。 フレーバーエマルジョンの100 mlの代わりに100 gのエマルジョンを使用したように、超音波処理の技術的パラメータの効果を決定するために、様々なフレーバーエマルジョンは保存時の安定性について試験し、試験バッチの組成を選択しました。

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44のプレゼンテーションの概要。 Kulmbacher週2009

肉製品の製造においてますますスパイス超臨界二酸化炭素を用いて得られる香辛料抽出物、隣処理します。 彼らの利点は、その再現性のある品質と低細菌含量です。 肉風味の良好な分布及び従って最終製品中の風味の著しい知覚するため、油性の香味抽出物を水溶液中で超音波処理によって乳化させることができます。

その目的は、超音波の使用は、調理されたソーセージの品質上のフレーバーエマルジョンプラスの効果を処理するかどうかを決定することでした。 4件の試験調理されたソーセージ（試験バッチ）で天然のスパイス（対照バッチ）、及びフレーバーエマルジョンを調製しました。 調製後及び保管の6週間1日後、以下のパラメータを記録した：感覚品質、一貫性/抵抗性、水結合能（ゼリー）、色、耐久性、ならびにタンパク質、脂肪、灰分、亜硝酸塩/硝酸塩。

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