イエナ大学の栄養士は、人間の消費のためのタンパク質の供給源としてのレイプに関する研究を公開します

世界中で500万人を介して、今日は、タンパク質の欠乏に苦しみます。 このようなクワシオルコルなどの深刻な病気が発生することがあります。 タンパク質の供給は、このように約80万人が毎年増加する世界人口の十分な栄養を制限する要因となります。 「より多くの疑問は、したがって動物に貴重な植物性タンパク質を供給するための練習を表示され、「イエナ大学の教授ゲルハルトJahreis氏は述べています。 動物や動物性タンパク質への変換に供給することによって、約タンパク質の三分の二、そう栄養士を失いました。 「植物性タンパク質は、しかし、パーセントを100するために使用することができます。「成長の食糧のための土地の減少量を考えると、おそらく決して周りの肉の消費量の減少を引用し、教授Jahreisは確信しています。

さらに、追加のタンパク質源を人間が消費できるようにする必要があります。 イエナの栄養学者によると、菜種の植物はこれに重要な役割を果たす可能性があります。 Jahreisと彼のチームは、菜種植物全体を調べて、人間の栄養の可能性を調べました。 あなたは、ヒトにおける菜種タンパク質の利用に関する世界初の研究を実施し、その結果は有名な国際ジャーナル（Clinical Nutrition）に掲載されました（ ）。

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バイオアベイラビリティBFRの研究では、リスク評価を確認します

クマリンをまとめカシアシナモンとして知られているシナモンの種類、に高い濃度で検出された香料です。 クマリンの医薬用途であっても、比較的低用量が感受性個体における肝損傷を引き起こすことが知られています。 耐容一日摂取量の値は絶縁されたクマリンによって決定純物質、すなわち、に基づいていました。 リスク評価のための連邦工科大学（BFR）も同様によく分離されクマリンなどの体内に吸収される植物行列シナモンクマリンに搭載された、ヒトにおけるクマリンの生物学的利用能に関する研究によって実証されています。 したがって、耐容一日摂取量の投与量の値はまた、シナモンにクマリンを適用します。 「それは悪い植物マトリックスから取られているので、シナモンからクマリンは、唯一の凝固量の生物学的に利用可能であるという主張は、それが真実ではない」、BFR社長教授博士アンドレアス・ヘンゼル氏は述べています。 「しばしばスパイスとしてシナモンを大量に使用する消費者はクマリン悪いセイロンシナモンを使用する必要があります。」

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欧州委員会は1にあります。 10月2012は、食品中の調味料の使用がより安全、より透明であることを確実にする2つの法律を採択しました。 認められているように記載されている唯一の香味付け物質は、食品業界で使用されなければなりません。

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ステビアは、甘い味も苦いだけでなく、なぜ

ステビアは砂糖に代わる健康とみなされています。 最近ステビア製品はいくつかの欠点を持っている甘味料、例えば、長期的な、苦い後味として欧州連合により承認します。 人間の舌でこの味覚受容体を担う、ミュンヘン工科大学およびポツダム-Rehbrückeで栄養研究のためのドイツの研究所の科学者たちは、今確認しました。 細胞培養実験および官能試験では、科学者たちはまた、ステビオシドは多くのブロックが特に甘いブドウを味わうことを示すことができました。 彼らの発見で、研究者は、農業と食品化学のジャーナルで報告しています。

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ステビアの研究者博士ウドKienleは/「消費者のための拡張可能な段階」/「EU食品業界、タバコ農家の将来の潜在的な「部品承認を歓迎します

多くの場合、自然と完全にノンカロリー、砂糖よりも甘い成長：3から。 12月には、ヨーロッパの甘味料でSüßpflanzeステビア法的から承認されています。 ステビアのためのブレークスルーは、決定は、しかし、ホーエンハイム大学の裁判官ステビア研究員博士ウドKienleではありません。 食品にのみ比較的少量を使用することができるので。 農家はまた、甘いハーブを栽培しないことがあります。 しかし、一部の承認は、消費者のための重要なステップは、植物の将来性は依然として非常に大きいです。

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アルゼンチンの化学者大学イエナの栄養補助食品で調査

食品の成分表彼らは歓迎されていません： "E"の大きなを。 栄養補助食品は、誤って人工的と評されています。 まれに天然物質がありません。 防腐剤E 234は、約ペプチドナイシンに他なりません。 これは、特定の乳酸菌によって産生され、主に生乳に見出されます。 ナイシンは、鉱物抗生物質効果や抗菌と組み合わせて使用​​し、したがって、食品になることができます - 主に乳製品 - 安定を。 また、抗生物質として医学で使用されています。

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薬物に見られるような生物学的に活性な酵素と基質の組み合わせでは、水は以前に考えられていたよりも決定的な役割を果たします。 周囲の水は「接着剤」のように機能し、酵素の適切な場所に基質を保持します。 これを行うには、水のダイナミクスを遅くします。 博士の周りのRUBの科学者。 マルティナハベニス（物理化学）、博士が率いる科学者と緊密に協力しています。 Israeli WeizmannInstituteのIritSagiは、水のダイナミクスの減速を初めて「ライブ」で観察および証明できます。 研究者らは、「自然構造と分子生物学」での結果について報告しています。

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TUMの研究者が安定した優れたプロバイオティクスを維持するための環境に優しい方法を開発します

これらは、ヨーグルト、穀物ミックスと赤ちゃんの粉ミルクで発見された - プロバイオティクス細菌は、人気上昇中の食品棚で健康促進添加剤です。 しかし、この「機能性食品」の生産は落とし穴がありますいくつかのプロバイオティクス菌株は、従来の製造方法を生き残るために十分強固です。 プロセスエンジニアと工科Universitaetミュンヘン（TUM）の微生物学者は今一緒にすぎ未使用のプロバイオティクスを使用できるようにするには、将来的には特に穏やかな方法を開発しました。 その結果、企業と消費者を支援します。これは、省エネ・省コスト・省エネ技術だと同じプロバイオティクスが長くなります。

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BFRのワークショップは、ナノスケール銀の健康リスクで入手可能な不完全なデータを確認しました

ナノ銀の毒性の側面についての意見では、リスク評価のための連邦工科大学（BFR）が利用可能なデータ、健康リスクの最終評価まで、食品や日用品におけるナノ銀の使用を放棄することを提案していました。 十分があることを、業界によって主張、特に消費者製品および食品中のナノ銀の健康リスクを推定するために利用可能なデータが立っていた、BFRにこれに反対しました。 BFRは、したがって、消費者の総合的な保護のために、既存のリスクと可能な選択肢を議論するワークショップに研究と科学だけでなく、団体の代表者や業界の専門家を招待しました。 「議論が注意訓戒BFRのために確認しています」BFR社長教授博士アンドレアス・ヘンゼル」は、ナノサイズの銀粒子の具体的な効果については少なすぎる科学的知識がまだあるので。」と述べました

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、おいしい健康的で持続可能な食料があるべき生成します。 研究者は、食品のための植物のような多くのコンポーネントを使用するための新しい方法に取り組んでいます。 将来は、ハーブの成分は、動物性原料を置き換えることができます。 ルピン種子を低脂肪、おいしいソーセージの製造と同様に使用することができます。

このような劇的肉の消費が増加する中国やブラジルなどの国では。 1961ので、赤肉の消費量は世界的に4倍に上昇しています。 食糧農業機関FAOは2050グローバル食肉生産が増加による繁栄に倍増することを期待しています。 これは、将来的には、その限られた資源、耕地を持つ私たちの地球は、すべてのニーズをカバーするために、まだできることがありかどうかという問題を提起します。

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専門家は5で会いました。 フランクフルトの「機能性食品」に関する国際フレゼニウス会議

機能性食品（機能性食品）からさらにそれらの栄養価に健康、幸福とパフォーマンスの利益を生成することが期待されます。 このセクターの企業や技術革新の数は増加し、健康と食品市場での機能性食品の巨大な影響を反映しています。 このような製品は、ダイエット関連疾患の解決策はありますか？ 困難は何ですか？ そして今後の展望は何ですか？ 産業界と科学の専門家が5上の消費者行動の市場の発展と変化を論じました。 28から「機能性食品」に関する国際フレゼニウス会議。 29へ。 フランクフルトで10月2010。

証拠はプロバイオティクスの準備は腸内で微生物構造や毒性反応に影響を与えることができることを示唆している、ルーベン大学の医学部のクリスティンVerbeke、プロの観客を通知しました。 また、プロバイオティクスは、特定の免疫細胞を活性化することによって胆汁酸塩および免疫系の分解に作用するか、サイトカイン産生を変化させることができます。 特定の疾患をなどの過敏性腸症候群、炎症性腸疾患、アレルギー、胃腸の感染症および結腸直腸癌を有する上に、これらの機構は、正の効果を有するべきです。 臨床研究は、これらの効果のいくつかを確認しています。 他の肯定的な効果 - 癌のようなは - それはない明確に実証することに反対していました。

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