თამაშის ხორცი ფოკუსში
თამაშის ხორცი უშუალოდ გარეული ცხოველებისგან მოდის და ერთ-ერთი ყველაზე მდგრადი საკვებია ჩვენს მენიუში. თუმცა, ირმის, გარეული ღორისა და ხოხბის ხორცი შეიძლება იყოს დაბინძურებული მძიმე ლითონებით, როგორიცაა ტყვია ან შეიცავდეს პათოგენებს, როგორიცაა ტრიქინელა და სალმონელა. ქსელი "უსაფრთხოება თამაშის ხორცის ჯაჭვში" მიზნად ისახავს თამაშის უსაფრთხოების კიდევ უფრო გაზრდას.
მომდევნო ოთხი წლის განმავლობაში, ქსელი აშენდება რისკების შეფასების ფედერალური ინსტიტუტის (BfR) ხელმძღვანელობით და შეისწავლება ხორცის წარმოების მთელი ჯაჭვი - ნადირობიდან განაწილებამდე, გადამუშავებამდე და ვაჭრობამდე. შესაბამისი დასკვნები უნდა განხორციელდეს ღონისძიებებში ინტერესთა ჯგუფებთან პირდაპირი გაცვლით.
შესაძლო ბიოლოგიურ რისკებს მიეკუთვნება პარაზიტები (მაგ. ტრიქინელა), ბაქტერიები (მაგ. სალმონელა) და ვირუსები (მაგ. E ჰეპატიტი გარეულ ღორებში). მატერიალური საფრთხის პოტენციალის თვალსაზრისით, გარდა გარემოს დამაბინძურებლებისა, როგორიცაა დიოქსინები და PCB-ები (პოლიქლორირებული ბიფენილები), პირველ რიგში, ეს ეხება ცხოველის მოკვლის დროს საბრძოლო მასალისგან ტყვიის შეღწევის თავიდან აცილებას და შემცირებას.
ჩვენ მიერ მოხმარებული დიდი რაოდენობით გამო, ტყვიას ძირითადად მარცვლეულის, ბოსტნეულის და ხილის მეშვეობით ვიწოვთ. მძიმე ლითონი შეიძლება დაგროვდეს ადამიანის ორგანიზმში და უფრო მაღალი კონცენტრაციით დააზიანოს სისხლის წარმოქმნა, შინაგანი ორგანოები და ცენტრალური ნერვული სისტემა. ნადირის ხორცი შეიძლება უფრო დაბინძურებული იყოს, თუ რეგიონიდან გამომდინარე, ირემი, ირემი ან გარეული ღორი ტყვიას ჭამს საკვებით, ან თუ სანადიროდ გამოყენებული საბრძოლო მასალა შეიცავს ტყვიას. კერძოდ, შვიდ წლამდე ბავშვებმა, ორსულებმა და ქალებმა, რომლებსაც სურთ შვილები, არ უნდა მიირთვან ტყვიით მოკლული ნადირი, BfR-ის თანახმად.
ჰაიკე Kreutz, www.bzfe.de
