სტეიკები ღორი: საფარის მარინადები სუნი
ღორის ხორცი ამ ქვეყანაში არც თუ ისე პოპულარულია, რადგან ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს. თუმცა, ღორის ლაქის ნიღბვა შესაძლებელია მოწევით ან სუნელით. მაშ, რატომ არ გამოვიყენოთ სალბის და თანამონაწილეობის „დამაფარებელი ეფექტი“ უჩვეულო სუნის მქონე ღორის ხორცის დასამარინადებლად? ფაქტობრივად, ანჰალტის გამოყენებითი მეცნიერებათა უნივერსიტეტის სურსათის ტექნოლოგებისა და ეკოტროფოლოგების ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ღორის შეფერილობის თითქმის მთლიანად შენიღბვა შესაძლებელია მარინირებით. უნივერსიტეტში გამოსცადეს მარინადის რეცეპტები სპეციალურად ღორის ხორცისთვის.
ბონი. ღორის ხორცი ამ ქვეყანაში არც თუ ისე პოპულარულია, რადგან ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს. თუმცა, ღორის ლაქის ნიღბვა შესაძლებელია მოწევით ან სუნელით. მაშ, რატომ არ გამოვიყენოთ სალბის და თანამონაწილეობის „დამაფარებელი ეფექტი“ უჩვეულო სუნის მქონე ღორის ხორცის დასამარინადებლად? ფაქტობრივად, ანჰალტის გამოყენებითი მეცნიერებათა უნივერსიტეტის სურსათის ტექნოლოგებისა და ეკოტროფოლოგების ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ღორის შეფერილობის თითქმის მთლიანად შენიღბვა შესაძლებელია მარინირებით.
უნივერსიტეტში გამოსცადეს მარინადის რეცეპტები სპეციალურად ღორის ხორცისთვის. წინა კვლევებმა - დაფინანსებული ორგანული მეურნეობისა და მდგრადი სოფლის მეურნეობის სხვა ფორმების ფედერალური პროგრამის (BÖLN) სახსრებით - დაადასტურა შერჩეული სანელებლებისა და კვამლის არომატის ნიღბების ეფექტი.
როგორ მოქმედებს მარინირება ღორის ხორცის სენსორულ ხარისხზე, განისაზღვრა მარინირებული და შემწვარი სტეიკის გამოყენებით, როგორც სენსორული კვლევების ნაწილი. მარინადების საფუძველი იყო ზეთი, წყალი ან იოგურტი. ვინაიდან უსიამოვნო სუნზე პასუხისმგებელი ნივთიერებები ანდროსტენონი ცხიმში ხსნადია და სკატოლი ცხიმშიც და წყალში ხსნადია, მეცნიერებმა გამოსცადეს ორი წყლის და ორი ზეთის მარინადი. სანელებლების კომბინაციების არჩევანი ეფუძნებოდა მომხმარებლის გემოვნების პრეფერენციებს: ხმელთაშუა ზღვის, აღმოსავლური თუ გულიანი.
შედეგი: ხმელთაშუა ზღვას და გულიან მარინადს აქვს სასურველი ეფექტი. „სკატოლისა და ანდროსტენონის საშუალოზე მაღალი დონეც კი მნიშვნელოვნად ნაკლებად შესამჩნევი იყო ტესტერების გაწვრთნილი პანელისთვის ორი კვირის შენახვის შემდეგ“, - ხაზს უსვამს სანდრა უორმუტი ანჰალტის გამოყენებითი მეცნიერებების უნივერსიტეტიდან. ასევე განსაკუთრებით სასარგებლო აღმოჩნდა სანელებლების შერწყმა კვამლის არომატთან.
გარდა ამისა, ვარდის თეძოს გამოყენება წარმატებული აღმოჩნდა. უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი წილი დამახასიათებელია ღორის ცხიმისთვის და ის ღებულობს მჟავე გემოს მხოლოდ მოკლე შენახვის პერიოდის შემდეგ. ვარდის თეძოები შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს ღორის ცხიმი მისი ანტიოქსიდანტური ეფექტის გამო.
მეორეს მხრივ, რძემჟავა ბაქტერიებთან ექსპერიმენტები ნაკლებად ნათელი იყო. გაურკვეველი დარჩა, ხელს უწყობს თუ არა ეს ანდროსტენონისა და სკატოლის დაშლას: იოგურტის შემცველი მარინადის ტესტირებისას ღორის სუნი დარჩა. თუ რძემჟავა ბაქტერიას მჟავე კომბოსტოს სახით დაემატა, ღორის ლაქა გაქრა.
მეცნიერთა აზრით, ტესტის შედეგები ასევე შეიძლება იყოს ძალიან საინტერესო დამუშავების პრაქტიკისთვის: კვამლის არომატის გარდა, თითქმის ყველა საჭირო ინგრედიენტი და სანელებლები არის სტანდარტული ინგრედიენტები ჯალათში. მარინადების მომზადება მცირე ძალისხმევას მოითხოვს და მარინირებული ღორის სტეიკები ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში, განსაკუთრებით მწვადის სეზონზე.
და იმ პირობით, რომ კანონმდებელი დაუშვებს სუნიანი ღორის ხორცის მარკეტინგის საშუალებას, ღორის პროდუქტების გაყიდვა ორგანულ ჯალათებს აძლევს კარგ შესაძლებლობას გადმოსცენ ცხოველთა კეთილდღეობის იდეა. ყოველივე ამის შემდეგ, ორგანული ხორცის მრავალი მომხმარებლის თვალში, სახეობების შესაბამისი მეცხოველეობა ასევე ნიშნავს, რომ ცხოველები ფიზიკურად ხელუხლებელი რჩებიან.
წყარო: ნინა ვეილერი, www.aid.de
Weitere Informationen:
კვლევის პროექტის აღწერა შეგიძლიათ იხილოთ აქ http://orgprints.org/21352/
რედაქტორის შენიშვნა:
როგორც ტექსტში სწორად არის აღნიშნული, არანორმალური სუნის მქონე ღორის ხორცის ბაზარზე განთავსება ამჟამად დაუშვებელია. ჩნდება კითხვა, რატომ ხედავს ავტორი ორგანული სექტორის უპირატესობად, რომ შესამჩნევი სუნის მქონე სუნიანი ხორცი შეიძლება მომხმარებლებზე ნიღბიანი იყოს. ეს არის უტყუარი გზა ხალხის მიერ ღორის ხორცის ჭამის ჩვევისგან. უცნაური სტრატეგია, რომელიც ასევე საჯაროდ ფინანსდება ფედერალური ფონდებით. კვების დრო! [TP]
