책임없이

이 프로젝트는 "비 - 스틱"면 쉽게 반죽을 위해 설계

롤, 빵 또는 케이크 여부 - 반죽의 거의 모든 종류의 스티커입니다. 그러므로 그들은 단지 빵 굽는 사람의 손에 책임을지지 않습니다뿐만 아니라, 발효 반죽이되는 작업 표면에. 이 베이킹 된 제품의 품질이 저하 할 수 있기 때문에 또한 mikobielles 위험 대안이 필요할 수있다. 연구 프로젝트 "비 - 스틱"의 일환으로 트레이를 교정하기위한 최소한의 접착 특성을 가진 새로운 표면 Ringoplast TTZ 브레머 하펜과 회사를 개발합니다.

모든 빵집에서 동일한 문제가 발생합니다. 빵, 롤 또는 기타 구운 식품으로 가공되는 발효 반죽은 끈적거리고 기질인 발효 물질 운반체에 달라붙습니다. 이는 식품의 품질을 위태롭게 할 뿐만 아니라 미생물학적 오염의 가능성이 있는 불리한 측면도 있다. 연구 서비스 제공업체인 ttz Bremerhaven과 운송 및 보관 용기 제조업체인 Ringoplast는 연구 프로젝트 "Anti-Stick"에서 소화물 운반체용 비접착성 표면을 개발하고 있습니다. "베이킹 없이 베이킹"이 더 쉽고 위생적이어야 합니다.

반죽이 얼마나 끈끈한가?

표면이 끈적끈적한 롤 반죽

이 특수 구조의 개발을 진행하기 위해 ttz Bremerhaven과 Ringoplast도 특수 테스트 절차를 설계하고 있습니다. 테스트 시스템은 반죽이 캐리어 표면(예: 빵 팬 표면)에 얼마나 강하게 접착되는지를 결정합니다. 한편, 반죽과 접촉하는 다양한 가공재료의 재료를 살펴봅니다. 여기에는 플라스틱, 직물 삽입물, 면 커버 또는 기타 구조물이 포함됩니다. 반면에 반죽 조리법은 테스트와 그에 따라 각각의 끈적임이 다릅니다.

Chen과 Hoseney에 따른 반죽 점착성 세포

"Anti-Stick"으로 개발된 혁신적인 표면은 나중에 다른 응용 분야로 이전할 수 있습니다. 이 프로젝트는 XNUMX년 동안 진행되며 AiF를 통해 BMWi가 자금을 지원하는 ZIM-KOOP의 지원을 받습니다.

다양한 소화물 담체 표면의 접착 특성을 위한 샘플 스탬프

Ttz Bremerhaven은 혁신적인 연구 서비스 제공업체이며 응용 프로그램 중심의 연구 개발을 수행합니다. 국제 전문가 팀은 ttz Bremerhaven의 산하에 식품, 환경 및 건강 분야에서 일합니다.

이미지 출처: TTZ

출처: 브레머하펜[TTZ]