멜라민 수지로 만든 접시, 그릇, 수저 등 주방 용품은 가열 멜라민과 포름 알데히드에 제공 할 수 있습니다. 이러한 조리시에 도달 것과 같은 온도에서 식품에 건강 위험 물질의 양을 전달할 수 있습니다. 위험 평가에 대한 연방 연구소 (BfR의) 및 연방 국가의 감독 당국의 조사가 표시되어 명확하게 초과 식품에서 멜라민과 포름 알데히드의 전환에 적용되는 제한이. 물질의 흡입을 통해 또한 포름 알데히드 건강 위험의 릴리스로 보는 것은 가능하다. "튀김에 사용하는 전자 레인지에 조리 및 난방 음식을하지 않는, 따라서 소비자는 그릇해야하며, 주방 용품은 멜라민 수지로 만든"교수 에소르 박사 박사 안드레아스 헨셀, BfR의 사장은 조언한다. 이들 상품은 70 ° C 이하의 온도에서 사용되지만 건강 문제가없는 경우.
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다양성, 포커스 이동의 처리 영역에서의 미생물의 다양성 Kulmbacher 주 특히 년도에. 초보자와 보호 배양 또한 맛의 다양한 예 살라미 소세지 등의 품질에 상당한 영향을 미친다. 다음은 chloropropanols 연결 3-MCPD에 속하는 또한 훈제 고기 제품에서 검출이다. 대상 Räucherversuche 전략은 지금 3-MCPD을 최소화하기 위해 개발한다.
불량 필름의 제목처럼 들리는 것은 플랜트 운영자에게 실질적인 위험입니다. 생물막과 생물 부식은 생산의 안전과 안정성에 의문을 제기합니다. Constanze Messal (Micor)은 Fresenius 컨퍼런스에서 식품 가공 공장에서 생물막과 생물 부식이 발생하는 방식과이를 방지 할 수있는 방법을보고했습니다. 생물막은 거의 모든 곳에서 발생하며 생태 학적 틈새이며 높은 세포 밀도와 증가 된 물질 회전율이 특징입니다. "Biofouling"은 생물막이 과도하게 증식 할 때 발생합니다. 변색, 막힘 및 슬라임 형성, 가스 발생 및 악취 형성은 생물학적 오염의 징후입니다. 공장 운영은 종종 손상되지만 Messal에 따르면 물질적 손상은 예상되지 않습니다. 다음 단계 인 "생물 부식"에서는 상황이 다릅니다. 여기서 생물막은 재료와 매체 사이의 계면을 대체하며, 일부 경우 주변 환경을 크게 변화시킵니다. Messal : "이것은 재료의 내식성이 더 이상 매체에 의존하지 않고 생물막의 특성에 의존한다는 것을 의미합니다!"
기본적으로 나노 구조에 대한 식품의 성분을 가지고있다. 그래서 프란스 WH Kamper 가자는 BioNanotechnology에 네덜란드의 와게 닝겐 대학에서 조정 연구 프로젝트는 결론 : "음식의 새로운 기능을 만들려는 사람들은, 수정은 나노 수준에서해야한다."
다니엘 워릭 (워릭 연구, UK)는 현재의 시장 데이터와 킥오프 약 120 회의 참가자를 공급했다. 그런 다음 2008은 음료, 충전재의 수는 거의 120 조 팩 (50 조 리터)이고, 우유 및 유제품 가득 70 조 포장 (36 조 리터)의 주위에 세계 하였다. 오늘, 11.000 회사 이상으로 공급되는 사용 30 무균 충전 시스템보다. 북미 미만 10 %의 점유율을 가지고있는 동안뿐만 아니라 표현 서유럽에 기인 세계 시장 무균의 3 분의 1은 아시아 - 태평양 지역이다. 이 수치는 무균 음료 생산의 글로벌 중요성을 한 손를 강조 표시합니다. 다른 한편으로는 이유 비용 때문에 간단한 방법의 일부 국가에서 뜨거운 충전에 다시 추세를 줄 것을 워릭을 지적했다.
신선한, 절인 제품은 미생물 도입 원시 가금류 고기, 마리 네이드에 재료와 향신료의 넓은 범위가 있습니다. 또한, 오염 절단, 절단, 준비 및 포장에 의해 추가됩니다. 해당 제품의 유통 기한 따라서 10-14 일에 한정. 식품으로 사용 특히 생산이 필요한 계절 및 기상 변동에 적응 구이된다. 거래에 의한 짧은 배포 시간과 신선한, 절인 가금류 고기의 단기 쿼리는 변동 가동률과 생산을 계획하는 작은 능력을 이끈다. 그 결과, 제품이 항상 완전하게 해결 될 수 없다. 농산물의 열 처리가 이용 될 수 없기 때문에, 고압 처리 (HP)를 제공하며, 여기서 신선한 감열 음식 보존을위한 고유 한 기술 가능성.
우리는 맥주, 우유, 종합 비타민 주스의 새로운 방법을 시험했다. 박사 Sellergren은 음료에 리보플라빈의 퍼센트를 86까지 제거 할 수 INFI 폴리머에서 개발 한 "화학 기술"의 최신 온라인 버전에 대해 설명합니다. 이 식별 작은 분자 표적을 포함 할 수 있도록 소위 분자 임프린트 폴리머 (MIP)은 이러한 목적을 위해 만들어졌다. 지금까지 비타민 B47 종래의 고분자 최대 2 %를 제거했다.