고기 유사체의 수용과 구매자 행동

현재 라벨링 관행이 소비자 의견과 일치합니까? 소비자는 어떤 기대와 욕구를 가지고 있습니까? (DLG). 채식 육류 및 소시지 대체 제품에 대한 관심이 높아지면서 현재 특히 육류가없는 제품의 라벨링과 관련하여 소비자 정책 논의가 증가하고 있습니다. 이것이 바로 DLG (독일 농업 협회)가 Münster 응용 과학 대학과 협력하여 "육류 대체 제품의 수용 및 구매자 행동"에 대한 소비자 연구를 수행 한 이유입니다. 주요 질문은 : 현재 라벨링 관행이 소비자 기대에 부합 하는가? 이 연구는 경제 운영자에게 이에 대한 흥미로운 정보와 육류 대체 제품과 관련된 기타 중요한 질문을 제공합니다.
 
현재, 채식 고기의 자동차 제조 업체는 법적으로 기존의 여지를 대체합니다. 독일 식품 공전, 육류 및 육류 제품에 대한 가이드 라인의 친숙한 용어 전에 예 : "채식 미트볼"로 "채식주의"또는 "채식주의 자"를 작성합니다. 여기서, 식품 정보 규정 (LMIV) 대체 성분의 단백질이 기재에 따라 지정된다. 현재 때문에 특히 고기 무료 "원본"의 "사본"제공합니다.
 
기대, 인식과 채식 고기 대체 제품의 이름 지정 및 표시에 대한 기본 설정은 DLG 연구는 다음과 같은 결론에 관해서 존재하는 어떤 질문을 보면 :
 
• 확인 :
대부분은 전통적으로 고기로 만든 진정한 제품 유형의 대표가 아닌 응답자에게 고기 대체 제품을. 응답자의 75 %의은 제품 일반 이름 등. B. "닭 꼬치"의 사용은 어떤 고기를 포함하지 않는 제품에 맞지 않는다는 의견이다. 52의 %도 소비자기만 등의 채식 제품 등의 제품 일반적인 이름의 사용을 인식. 그것은 LMIV에 따른 대체 원료 분명히 더욱 중요 표시되어 있다는 점이다.
 
• 선호하는 이름 :
고기 나 소시지 교체 제품, 육체 "복사", 43 %의 동의를 그 사이에, (Z 용어 "[제품 속] 예술 채식 제품."B의 "제품 모델"에 대한 소비자의 가장 인기있는 레이블에 대한 . "채식 제품 후 Schnitzelart").
 
• 감각 프로필
감각 프로필은 종종 고기를 대체하기위한 결정적인 요소이다. 만약, 고기의 "제품 모델"을 촉구 고기 대체 제품 다음해야 또한 크게 "제품 우상"경기 감각 특성. 품질 테스트 및 녹색 씰은 소비자의 관점에서 도움이 될 증명.
 
• 긍정적 인 측면
식욕과 더 나은 맛으로 분류하고 기존의 육류 제품에 비해, 많은 소비자가 고기 확실히 아날로그 긍정적 인 측면을 연결합니다. 이러한 들어 있습니다. 건강, 환경, 기후와 동물 복지로. 그들은 이미 시간이 채식 고기 나 소시지 대체에 응답자의 43 %가 역할을 할 가능성이있다.
 
• 구매 행동
시음 의지가 채식 소시지와 고기 대체 제품과 큰하지만, 조사 대상 소비자의 아주 작은 비율은 정기적으로 반복 구매자로 분류 할 수있다. 지금까지 채식 고기 대체 제품을 구입하는 사람들의 대부분은 그들이 모든 14 일 또는 불규칙한보다 적은이 제품을 구입을 나타냅니다. 이유는 감각 프로필과 가격 대비 성능이 납득되지 않았 음을 수 있습니다.

디자인과 방법을 공부합니다 :

세 가지 핵심 문제에 초점을 맞춘 연구의 초점 :
 
• 채식 고기 대체 제품의 이름 지정 및 표시에 관한 존재 기대, 인식과 욕망은 무엇인가?
• 태도와 협회는 채식과 소비자를 연결 무엇
고기 대체?
• 채식 고기 대체 제품의 구매 행동은 무엇인가?
 
그것은 소비자가 온라인으로 인터뷰를했다 500. 샘플은 각 50 %의 남성과 여성을 포함했다. 응답자을 선택에서는 성인 인구의 연령 구조는 연령과 성별 캔을 내려다 대표 사진을 얻기 위해, 독일에서 에뮬레이트하고있다. 질문은 네 개의 변종했다 : 커틀릿, 미트볼, 소시지, 콜드 컷합니다.
 
DLG 연구는 개념적으로 교수 홀가 부쎌, MUA에 동행했다.
 
연구에 대한 자세한 정보 : www.dlg.org/akzeptanz_fleischersatzprodukte.html