교수. Stefan Töpfl, Georg Carl Hahn Prize 2009 수상

유명한 연구상은 맥동 전기장에 작용합니다

20에서. 11 월, 박사. Stefan Töpfl은 Lübeck에서 Hahn Research Award를 수상했습니다. 그는 맥동 전기장의 혁신적인 기술을 다루는 박사 학위 논문에서 탁월한 업적에 대한 상을 받았습니다.

식품 산업을위한 식품 시스템 제조업체 인 GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH에서 제 11 회 국제 Georg Carl Hahn Research Prize 2009의 발표는 축하를 받았습니다. 이상은 식품 과학, 기술, 생명 공학 또는 영양 분야에서 일하는 젊은 과학자 및 기술자를 지원합니다. 1988 년에 처음으로 수여되었으며 산업 응용과 관련된 뛰어난 과학적 업적을 수여합니다. Hahn Research Prize는 7.500 년마다 수여되며 XNUMX 유로가 수여됩니다.

올해 교수 Dr. Stefan Töpfl(33)은 14명의 국내 및 국제 지원자 중에서 우세합니다. 그는 Quakenbrück에 있는 독일 식품 기술 연구소(DIL)의 공정 개발 부서장이자 '산업 공학 식품 생산' 과정의 의장을 맡고 있는 Osnabrück 응용 과학 대학의 교수입니다. Töpfl 교수는 박사 학위 논문으로 영예를 안았습니다. 이것은 업계에 새로운 기술 프로세스인 소위 펄스 전기장(PEF)의 도움으로 식품 가공에 중점을 둡니다.

PEF 기술은 강도에 따라 가역적으로 또는 비가역적으로 세포막을 투과성으로 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전기천공은 밀리초 범위의 전기장의 축적을 통해 발생합니다. 연속 작동 시스템은 펄스 전기장이 생성되는 식품 가공에 사용됩니다. 맥박수는 제품 흐름에 따라 다릅니다.

이 과정의 도움으로 예를 들어 저온에서 미생물을 비활성화하여 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 기존의 저온살균에 비해 식품의 신선도는 물론 영양 및 기능적 특성이 크게 유지된다는 장점이 있습니다. 보존 외에도 PEF 공정은 주스 압착 중 주스 생산량을 늘리거나 추출, 건조 및 경화 공정을 단순화 및 최적화하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 기술의 장점은 연속 작동과 짧은 공정 시간입니다.

상업적 사용은 지금까지 제한되었습니다. Töpfl 교수의 박사 학위 논문은 식품 산업의 유망한 응용 분야를 보여주었습니다. 무엇보다도 주스, 스무디, 에멀젼 및 액체 계란과 같은 온도에 민감한 제품을 여기에서 언급해야 합니다. 또한 기존 공정과 비교하여 비용 분석뿐만 아니라 다양한 공정 매개변수의 영향과 최적 설정을 정교화에서 다루었습니다.

박사 논문의 결과는 DIL에서 PEF 치료 세포 개발의 기초를 제공했습니다. ELCRACK® 브랜드로 연구소는 이 기술을 개발 및 연구하고 현재 산업 규모의 펄스 발생기를 전 세계 식품 생산자에게 판매합니다.

출처 : Quakenbrück [DIL]