Įtaka kiaulių riebalų kiekiui į raumenis - nepakankamo aminorūgščių kiekio poveikis
Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009
Remiantis literatūros išvadomis, pateiktas eksperimentas buvo skirtas ištirti, kiek galima padidinti raumenų riebalų kiekį įprastoje penėjimo sistemoje, tyčia nepakankamai tiekiant kiaules lizino ir sieros turinčiomis amino rūgštimis. Be to, reikėjo ištirti, kokį šalutinį poveikį tai turi kitų mėsos kokybės, penėjimo savybių ir skerdenos sudėties atžvilgiu. Šiuo tikslu 94 Piétrain-NN * landrasų kryžiai (45 vyrai kastruoti ir 49 moterys) buvo suskirstyti į keturias bandymo grupes. Kontrolinė grupė (I) gavo pašarą su aminorūgščių kiekiu, jei reikia. Kitose trijose grupėse lizino (II), metionino ir cistino (III) arba lizino, taip pat metionino ir cistino (IV) proporcijos galutiniame penimo pašare (nuo maždaug 70 kg gyvojo svorio) sumažėjo iki maždaug 60% palyginti su kontroliniu pašaru.Abiejose grupėse, kurios gavo per mažai lizino, paprastai buvo tik rimtų pokyčių, tarp jų ypač pastebimų II grupėje. Jų gyvūnai pašarų perskaičiavimą prastesni (0,4 kg daugiau pašaro / kg prieaugio) nei kontrolinės grupės gyvūnai. paros svorio prieaugis sumažėjo - nedaug - maždaug 60 g. Skerdenos buvo riebesnės, todėl liesos mėsos kiekis sumažėjo vidutiniškai 2,5%, o pilvo įvertinimas 9 balų skalėje pablogėjo 1,2 balo. Cheminės ir fizinės mėsos kokybės savybės, tokios kaip pH vertės, elektrinis laidumas, spalva ir įvairūs vandenį surišančio pajėgumo parametrai, nepakito. Raumenų riebalų kiekis, kuris buvo 1,2, 1,4 ir 2,7% kontrolinėje grupėje dviejose skirtingose longissimus dorsi raumens ir semimembranosus raumenų vietose, padidėjo iki 2,0, 2,2 ir 3,7 bei 3%; o bendras „šukos“ (skersai virš 14,4-ojo kaklo slankstelio) riebalų kiekis padidėjo nuo 16,5 iki XNUMX%. Be to, pastebimai padidėjo mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis į raumenis esančių riebalų riebiųjų rūgščių profilyje polieno riebalų rūgščių sąskaita. Tačiau aprašytas poveikis lėmė tik tendenciją pagerinti juslinį vertinimą ir instrumentiškai užfiksuotą švelnumą. Tai rodo, kad trūkumų, susijusių su tokia šėrimo priemone, kaip penėjimo savybes ir skerdenos sudėtį, nekompensuoja gana kuklus mėsos kokybės pagerėjimas.