Kulinarinis paveldas ant lėkštės
Spalio 29 d. prasidės trečioji gastro akcijos „Kulinarinis paveldas lėkštėje“ serija. Visuose septyniuose Bavarijos administraciniuose rajonuose pasirinktos tradicinės užeigos savo svečiams siūlo tradicinius, regioninius patiekalus pagal senus receptus 3 savaites. Po sėkmingo bandomojo projekto 2015 m. ir regioniniu mastu išplėstos kampanijos 2016 m., 2018 m. kampanija dabar apima dar didesnį vietinį tinklą. Nuo Bischofsheim/Rhön šiaurėje iki Görisried pietuose ir nuo Fellheim vakaruose iki Patersdorfo Bavarijos rytuose – šiais metais aptarnaujamas kulinarinis paveldas. Nesvarbu, ar tai drungnos veršelio galvos salotos, Frankonijos bulvių sriuba su mairūnu ir šonine, duonos sriuba ar priešpieščių sriuba: pasiūlymas nepalieka nieko gero išskirtinių užkandžių mėgėjams. Pagrindiniai patiekalai svyruoja nuo sotaus gaminimo namuose iki įmantrių delikatesų. Dilgėlių koldūnai iš močiutės brocket, gruibaschnecka, lazdelinė dešra, jautis iš iešmo, mėsininko lėkštė, elnienos paplotėliai ant šviežių kreminių grybų, troškinti jaučio skruostai, frankoniškas saldžiarūgštis ragas ir daug daugiau primena „senus gerus laikus“, kai buvo galima vis dar puotą be sąžinės graužaties galėtų. O paskui kažkas guadų, kur jau vien pavadinimas priverčia greitai pamiršti pagrindinio patiekalo sotumo jausmą: Hasenöhrl su kiaušinienėmis, kartūziški koldūnai ant vanilės padažo, salyklo alaus kremas su slyvų kompotu, slyvų kukuliai ar garsusis vargšas riteris – yra kažkas kiekvienam.
Savaime suprantama, kad tokiam veiksmui reikia pasiruošti ankstyvoje stadijoje. Užeigas reikėjo rinktis atsargiai. Kaip organizacija, kuri yra įsipareigojusi tradicinei Bavarijos maisto kultūrai, KEB asociacija teikia didelę reikšmę šeimyninei verslo tradicijai ir jų patirčiai bei patirčiai, kuri formavosi per daugelį kartų. kvalifikuoto meistriškumo. Be to, asociacijos „Bavarijos kulinarinis paveldas“ direktorių taryba jau pavasarį ėmėsi apibrėžti pagrindines kulinarijos pasiūlos kryptis. Tarptautinė amatų mugė IHM suteikė galimybę apsilankyti valstybinėje gildijų asociacijoje Bavarijos mėsininkų prekyba vienas iš kertinių tradicinės Bavarijos virtuvės akmenų – Saure Lüngerl, kuriam reikia atlikti intensyvų skonio testą (žr. nuotrauką). Po to sekė ne mažiau intensyvus organizacinis derinimas su restauratoriais.
Das „Kulinarinis paveldas Bavaria eV“ nori efektyviai prisidėti prie Bavarijos maisto tradicijų ir kulinarinių papročių išsaugojimo ir išlaikymo akcija „Kulinarinis paveldas lėkštėje“. Nuo spalio 29 d. dalyvaujančios įmonės bus pristatytos savo patiekalų asortimentą trumpuose vaizdo įrašuose KEB pagrindiniame puslapyje. Akcija vyksta daugumoje namų nuo spalio 29 iki lapkričio 18 d. KEB asociacija linki gero apetito.
KEB generalinis direktorius prof. dr. Franz-Theo Gottwald (kairėje) ir jo pavaduotojas Larsas Bubnickas per „Sauren Lüngerls“ skonio testą Internationale Handwerksmesse 2018 mėsininkų stende. Laikydamiesi šūkio „Tradicija ir meistriškumas eina kartu“, jie pasirinko „ Kulinarinis paveldas lėkštėje“ amatininkų gamybos būdas ir tradiciniai receptai, kuriuos verta išsaugoti kaip šių metų rudens akcijos pagrindinis principas.
Šaltinis: https://www.fleischerverband-bayern.de
