Publicēti DLG tendenču monitoru pārtikas sensori 2019
Kā digitalizācija un automatizācija ietekmē pārtikas sensoru tehnoloģijas pielietojuma jomas? Kādas sekas tas atstāj uz uzņēmumu ekspertu grupu kvalifikāciju? Atbildes uz šiem un citiem aktuāliem notikumiem sniedz nupat publicētā DLG (Vācijas Lauksaimniecības biedrība) Trend Monitor Food Sensor Technology. Publikācija, kas iznāk reizi divos gados, tiek uzskatīta par vietas noteikšanu pārtikas sensorās analīzes veikšanai Vācijā un par iedvesmas avotu šīs svarīgās zinātnes disciplīnas tālākai attīstībai un profesionalizācijai.
Tiešsaistes aptauja notika DLG Sensoru tehnoloģiju komitejas un Fuldas Lietišķo zinātņu universitātes Pārtikas tehnoloģiju nodaļas vadībā. Laika posmā no 2018. gada novembra līdz decembrim aptaujā piedalījās 537 vāciski runājošās pārtikas nozares speciālisti un vadītāji.
Kļuva skaidrs, ka sensoru tehnoloģiju nozīme, salīdzinot vairākus gadus, pakāpeniski ir pieaugusi un ka tās nozīme arī turpmāk pieaugs. Vairāk nekā jebkad agrāk patērētāju daudzveidīgās prasības attiecībā uz pārtikas garšu prasa profesionālu apstrādi, izmantojot sensorās metodes – gan kvalitātes nodrošināšanā, gan produktu attīstībā. Tas jo īpaši attiecas arī uz pārveidošanas projektiem, jo pārtiku nedrīkst izstrādāt, neņemot vērā patērētāju vēlmes.
Pielietošanas jomas un metodes
Pielietojuma jomās dominē kvalitātes nodrošināšanas uzdevumi, piemēram, "produktu standartu pārskatīšana", "uzglabāšanas testi, derīguma termiņa testi" un "sūdzību izskatīšana", kā arī "ienākto preču pārbaudes". Produktu izstrādē sensorās metodes galvenokārt tiek izmantotas “receptes pielāgošanai/jaunai izstrādei”.
Trīs ceturtdaļām aptaujāto "veselības apgalvojumiem" ir maza nozīme. Attiecībā uz maņu apgalvojumiem tas attiecas uz aptuveni pusi dalībnieku. "Sensoru apgalvojumu" popularizētāji (aptuveni 42 procenti) jau izmanto maņu apgalvojumus vai arī izstrādā vai plāno tos izmantot. Salīdzinot ar iepriekšējo gadu, interese par "aromātu profiliem" ir pieaugusi un pienākumi par ieviešanu no "ārējās projekta komandas" ir pārcēlušies uz starpdisciplināru un pārnozaru "iekšējo projektu komandu".
eksaminētāju vadība
Tas ir raksturīgs testeris und ekspertu paneļi, kuri tiek izmantoti analītisko pārbaužu kontekstā, ka tie ir "maņu un produktu specifiski apmācīti darbinieki" un ka viņi regulāri tiekas kā "pastāvīga darbinieku grupa" pārbaudēm. Attiecībā uz patērētāju paneļiem hedonisko testu jomā puse aptaujāto izmanto "pastāvīgu darbinieku paneli", t.i., "uzņēmuma patērētājus". Apmēram trešdaļa paļaujas uz to, ka atkarībā no projekta mainās patērētāji, kas nav uzņēmumi.
Instrumentālie sensori
ierīces, kas paredzētas "Instrumentālie sensori" ir svarīgas sastāvdaļas produktu analīzes kontekstā pārtikas rūpniecībā. Apmēram puse aptaujāto izmanto ierīces "optiskās analīzes" jomā, lai atbalstītu un papildinātu cilvēka sensorus, kam seko ierīces "tekstūras analīzei". Tāpat kā iepriekšējā gadā, “optiskajā analīzē” dominē “spektrofotometrs” un “kolorimetrs, hrommetrs”. “Elektronisko acu” izmantošana, kas parasti ir balstīta uz kameru sistēmām, ir piedzīvojusi pieaugumu, lai gan zemā līmenī. Tekstūras analizators un viskozimetrs joprojām ir visvairāk izmantotie tehniskie instrumenti tekstūras analīzē.
Aromāta analīzes jomā joprojām dominē "gāzu hromatogrāfija (GS)" un "augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfija (HPLC)". “Uz procesu kombinācijām (GC-MS vai GC-IMS) balstītajiem elektroniskajiem deguniem salīdzinājumā joprojām ir neliela lietotāju grupa; tomēr tas ir dubultojies, salīdzinot ar 2016. gadu. "Elektronisko mēļu" izmantošana garšas analīzei pašlaik samazinās.
Digitalizācija un automatizācija
Apmēram 40 līdz 60 procenti aptaujas dalībnieku nodarbojas ar "digitālo procesu atbalsts" kas ekspertu sensori atsevišķi. Visbiežāk tiek ieviesta digitālā "testu rezultātu sistemātiskā arhivēšana" un elektroniskā "testa rezultātu apkopošana", kam seko "atsevišķu testētāju pakalpojumu dokumentēšana" un "paneļa pakalpojumu dokumentēšana". Uz IT balstīta vai automatizēta datu analīze tendenču analīžu veidā vai pārbaudītāja un grupas veiktspējas novērtējums pašlaik tiek izmantota retāk (informācija ir mazāka par 15 procentiem). (Skatiet 3. attēlu: digitalizēti procesi ekspertu sensoru tehnoloģijā)
Attiecībā uz "digitālajiem uzņēmējdarbības modeļiem" ir viens pārtikas sensoru tehnoloģijas datu digitālais tīkls iekšēji ar laboratoriju vadības sistēmām (LIMS) un sūdzību apstrādes digitalizāciju. Savukārt tīklu veidošana ārpus uzņēmuma vērtību ķēdes ietvaros tiek realizēta vismazāk. Aptuveni 20 līdz 25 procenti dalībnieku šobrīd ar to nodarbojas projektos vai projektu plānošanā.
Ar digitālā patērētāju izpēte šobrīd nodarbojas ar gandrīz trešdaļu aptaujāto. "Tiešsaistes anketu" izmantošana dominē pār "virtuālās realitātes instrumentu" izmantošanu.
Nākotnes tēmas un uzdevumi
Mirt TOP 5 jomas aptaujātie novērtēja kā “ļoti svarīgu” vai “svarīgu”. Konkrēti, tēmas ir "veselība", "tīra marķēšana", "ilgtspējība", "reģionālums" un "metodes pētniecībā un attīstībā". Tam no 6. līdz 10. vietai seko "Metodes kvalitātes nodrošināšanā", "Tālākmācība" un "Reformulācija". Šo zinātniski atzīto metožu turpmākā tēla popularizēšana tiek augstu novērtēta arī to nozīmīguma ziņā, kas izriet no informācijas sadaļās "Sensoru tehnoloģija uzņēmumā" un "Sensoru tehnoloģija sabiedrībā".
Secinājums
Uzņēmumi, kas nepārtraukti un ilgtspējīgi iegulda pārtikas sensoru tehnoloģijā, digitalizē procesus un viedi savieno cilvēka sensoru tehnoloģiju rezultātus ar instrumentālās analītikas datiem, pilnībā izmanto savu vērtības radīšanas potenciālu: zemāki kritumu rādītāji un veiksmīgi pārdošanas rādītāji pierāda, ka sensoru tehnoloģijās ātri ieguldīts kapitāls. maksā par sevi. Galu galā tas ne tikai pozitīvi ietekmē sensoru tehnoloģiju turpmāko attīstību uzņēmumā, ko kontrolē vadība. Tā rezultātā arī nostiprinās pārtikas sensoru tehnoloģiju nozīme uzņēmumā un sabiedrības uztverē, ko var izmantot stratēģiskai tālākai attīstībai.
