DLG kvalitātes pārbaude īpašiem šķiņķiem un desām
Starptautiskā DLG šķiņķa un desu kvalitātes pārbaude Erfurtē - fokuss uz reģionālajiem un starptautiskajiem ēdieniem - specialitātes: greznība ikdienas dzīvē
Mūsdienās ēdieni papildina klasisko gaļas un desu ēdienkarti. Tie nozīmē ekskluzīvu garšu. Starptautiskās DLG (Vācijas Lauksaimniecības biedrības) kvalitātes pārbaudes ietvaros, kas četras dienas norisinājās Erfurtes izstāžu zālēs, kopumā zem mikroskopa tika nodoti ap 5.750 gaļas produktu. Tie ietvēra daudzus reģionālos un starptautiskos neapstrādāta šķiņķa ēdienus.
DLG eksperti ir DLG profesionālās un metodiskās kompetences garants kvalitātes novērtēšanas jautājumos. [Foto: DLG]
Globalizācija izraisa arvien intensīvāku apmaiņu starp visiem pasaules reģioniem. Pieaugošā tīklošanās un daudzās ceļošanas pieredzes ir izraisījušas izmaiņas garšas izvēlē, kā rezultātā ir mainījušās baudas vajadzības. "Tas ir veicinājis atšķirīgu kulinārijas reģionu nostiprināšanos," skaidroja prof. Ahims Stībings, kvalitātes kontroles zinātniskais direktors. "Reģions" un tā specialitātes ir kļuvuši par noderīgu ceļvedi, kas garantē autentiskumu, caurspīdīgumu un uzticību. Tas ir pašreizējā DLG pētījuma par tēmu "reģionālums" rezultāts. Nav svarīgi, vai tas ir jūsu reģions pie sliekšņa, reģions ap Parmu vai Katalonija. Pēc prof. Stībinga domām, termins "reģions" darbojas kā zīmols globalizētā pasaulē. Un tāpēc vācieši šodien mīl savu Švarcvaldes šķiņķi tikpat ļoti kā Parmas vai Serrano šķiņķi. Vidēji vācieši gadā patērē aptuveni 1,2 kilogramus neapstrādāta šķiņķa.
DLG eksperti Erfurtē pārbaudīja aptuveni 200 jēla šķiņķa ēdienu. [Foto: DLG]
Papildus neapstrādāta šķiņķa klasikai ir arī daudzi mazāk zināmi reģionālie ēdieni, piemēram, Ammerland serdes šķiņķis no Vācijas ziemeļiem, Ardēnu šķiņķis no Beļģijas Ardēniem vai Bayonne šķiņķis, kas nogatavojas Pirenejos. Tāpat kā Švarcvaldes šķiņķis, arī šiem šķiņķa izstrādājumiem ir ES izcelsmes aizsardzība. Pateicoties pašreizējai reģionalitātes tendencei, šīs specialitātes kļūst zināmas plašākai sabiedrībai ārpus viņu dzimtajiem reģioniem, kas paver jaunas baudu pasaules. "Tādā veidā patērētāji savā ikdienā iegūst nelielu daļu "greznības"," stāsta DLG eksperte.
Neapstrādāta šķiņķa ražošana
"Izmantojot augstas kvalitātes šķiņķi, ir nepieciešamas roku prasmes griešanas, sālīšanas, nogatavināšanas un kūpināšanas vai žāvēšanas jomā," skaidroja Prof. Dr. Ahims Stībings. Papildus tam ir mūsdienīga tehniskā zinātība un visaptveroša kvalitātes nodrošināšanas vadība, kas ietver arī brīvprātīgu dalību DLG kvalitātes pārbaudēs. Neatkarīgi no tā, vai šķiņķis garšo pēc dūmiem, pikants vai maigs, kaut ko liecina par tā tipisko reģionālo, amatnieku ražošanas metodi. Sāls, žāvēšana gaisā vai kūpināšana noņem ūdeni no gaļas un padara to izturīgu. "Pirms ledusskapja izgudrošanas šī tehnoloģija nodrošināja gaļas krājumus," skaidroja prof. Stībings.
DLG testa kritēriji
Specialitātes vērtē DLG eksperti, kuriem ir nepieciešamās zināšanas un pieredze par produktu; tos atbalsta attiecīgo reģionu eksperti. Neapstrādāts šķiņķis tiek testēts saskaņā ar produktam specifiskām DLG testa shēmām. DLG metode apraksta un novērtē produktus un salīdzina rezultātus ar maksimāli tehnoloģiski sasniedzamo produkta kvalitāti. Ja neapstrādātam šķiņķim ir tauku slānis, bekonam jābūt baltai un drupanai konsistencei. Gaļai griežot jābūt vienmērīgi tumši sarkanai un arī maigai konsistencei. Smaržai un garšai jābūt aromātiskai – atkarībā no šķiņķa veida ar dūmakainu noti vai parasti kaltētam gaisā. Lai gan sāls ir vajadzīgs glabāšanas laikam, tas nedrīkst būt pārāk izteikts garšā.
"Sālīto šķiņķu maņu kvalitāte pēdējos gados ir izlīdzinājusies ļoti augstā līmenī. Tipiskas kļūdas, kas agrāk bieži bija saistītas ar žāvēšanu, nogatavināšanu vai sālīšanu, vairs reti sastopamas. Tas ir manāms arī pašreizējā eksāmenā. , kuras rezultāti būs pieejami marta vidū,” stāsta Prof. Dr. Stībings. Pēc viņa teiktā, tomēr jau tagad var teikt, ka jēlšķiņķa specialitātes mūsdienās pamatā atbilst patērētāju augstām kvalitātes prasībām.
Avots: Erfurte [ DLG ]
