Starptautiskais DLG kvalitātes tests šķiņķim un desai Erfurtē
Testā 5.750 produkti no 452 ražotājiem - internacionalitāte pieaug - testa rezultāti marta vidū
Vācijas Lauksaimniecības biedrības DLG (Vācijas Lauksaimniecības biedrības) pārtikas testu centrs savu eksaminācijas gadu atklāja ar starptautisko šķiņķa un desu kvalitātes testu. Erfurtes izstāžu zālēs četru dienu laikā tika kvalitatīvi pārbaudīti ap 5.750 gaļas izstrādājumu no 452 ražotājiem. Pārbaužu uzmanības centrā bija sensoro produktu analīze.
800 eksperti četras dienas pārbaudīja 5.750 gaļas izstrādājumus Erfurtē. [Foto: DLG]
"Esam gandarīti, ka ārvalstu produkcijas īpatsvaru šogad izdevies palielināt ar aptuveni 750 produktiem līdz 12,6% no kopējiem paraugiem." Ar šiem vārdiem DLG viceprezidents prof. Dr. Ahims Stībings kvalitātes pārbaudi. Visspēcīgāk bija pārstāvēta Austrija un Šveice, kam sekoja Dienvidkoreja un Taizeme. Ražotāji gandrīz no visiem kontinentiem piedalījās brīvprātīgajos DLG testos ar gaļas produktiem un valstij raksturīgām specialitātēm. Interese par Japānu ir bijusi īpaši liela jau daudzus gadus. Tā kā pēc Fukušimas reaktora avārijas papildu muitas prasības ir apgrūtinājušas Japānas produktu importu Vācijā, šā gada marta vidū Tokijā notiks otrā kvalitātes pārbaude, kuras laikā DLG eksperti pārbaudīs 400 japāņu ražojumus. . Pēc prof. Stībinga teiktā, pašreizējā attīstība nav tikai pavērsiens DLG kvalitātes pārbaužu internacionalizācijā, bet arī parāda, ka DLG pamatideja, kuras mērķis ir uzlabot un nodrošināt pārtikas kvalitāti , šodien ir aktuālāks nekā jebkad agrāk.
DLG kvalitātes pārbaudēs galvenā uzmanība tika pievērsta sensoro produktu analīzei. [Foto: DLG]
tendences gaļas nozarē
Kvalitātes pārbaudei reģistrētie produkti liecināja, ka arī gaļas nozare arvien vairāk reaģē uz mainīgajiem patērētāju ēšanas paradumiem. Pēdējo gadu attīstība ir turpinājusies: vieglie produkti ar zemu tauku saturu ir tikpat aktuāli kā reģionālās un starptautiskās virtuves īpašie ēdieni. Īpaši populāri ir neapstrādāta šķiņķa un neapstrādāta salami šķirnes no Dienvideiropas, piemēram, Serrano vai Parmas šķiņķis un San Daniele. Taču pieprasīta ir arī chorizo, itāļu proscutto vai Bündnerfleisch un Valais žāvētā gaļa. Turklāt pieaug pieprasījums pēc ērtiem, pašapkalpošanās fasētiem gaļas izstrādājumiem. Papildus standarta produktiem un tradicionālajām receptēm, kas piedzīvo renesansi, ražotāji nemitīgi investē jaunās produktu koncepcijās un receptēs, kā arī inovatīvā iepakojumā. "Šodien ražotāji pastāvīgi meklē produktus, kas patērētājiem piedāvā atzīstamu papildu labumu," skaidroja prof. Stībings.
DLG ekspertu tīkls
DLG ir plašs pārbaudītu ekspertu tīkls no Vācijas un ārvalstīm. Šis ekspertu tīkls ir DLG profesionālās un metodiskās kompetences garants kvalitātes novērtēšanas jautājumos. Visi 800 Erfurtē esošie eksperti ir strādājuši brīvprātīgi un ir pārbaudīti eksperti, kuriem ir augsta līmeņa profesionālā kompetence un dziļas zināšanas par produktiem. Viņi strādā kā speciālisti produktu izstrādē un kvalitātes nodrošināšanā, pārtikas rūpniecībā vai tirdzniecībā, vai pārtikas monitoringā, laboratorijās, testēšanas institūtos vai pētniecībā. Viņi arī regulāri saņem maņu apmācību no DLG.
Sensoru tehnoloģija fokusā
Sensoru tehnoloģijai ir galvenā nozīme DLG kvalitātes analīzē. Maņu produktu analīzes uzmanības centrā ir vizuālie (piemēram, krāsa, forma), taustes (piemēram, konsistence un tekstūra), ožas (smarža) un garšas dimensijas (garša). DLG ir izstrādājusi un ieviesusi standartus, kas sniedz saprotamus rezultātus sensoro produktu novērtēšanai, pamatojoties uz zinātnes atziņām. DLG metode apraksta un novērtē pārtiku un salīdzina rezultātus ar tehnoloģiski maksimāli sasniedzamo produkta kvalitāti.
DLG metode
Gaļas izstrādājumi tiek novērtēti, izmantojot iepriekš definētas īpašības un raksturīgās īpašības, kas norādītas produkta specifisko vērtēšanas tabulās. Pēc tam eksperti apraksta un novērtē identificēto raksturlielumu intensitāti, izmantojot sešu līmeņu DLG 5 punktu skalu®. Lai noteiktu produkta kopējo rezultātu, sensoro produktu analīzes rezultāti tiek papildināti ar turpmākiem pētījumiem: iesaiņotiem gaļas produktiem, piemēram, arī pašapkalpošanās iepakojumos tiek veikta iepakošanas un marķēšanas pārbaude; tiek veikta derīguma termiņa pārbaude, lai iegūtu pilnīgu konservāciju.
Tikai produkti, kas nevainojami atbilst DLG kvalitātes standartiem, saņem DLG augstāko atzīmi 5,0. Šī kvalitātes numura apjoms ir noteicošais DLG balvai bronzā, sudrabā vai zeltā.
Avots: Erfurte [ DLG ]
