Аналитички метод и пристап за стандардизација на месо од три милиметри

Лабораторијата за анализа на храна Хисталим ја воведува од 10. до 13. Март во Anuga FoodTec MDI (Индикатор за деструирање на месо) (сала 9, штанд G020)

Француската компанија е специјализирана за хистолошка анализа на месни производи. Во месната индустрија, хистологијата често се користи за да се утврдат сите ткива присутни во препаратот за да се провери сообразноста на колбасите. Сепак, овој метод на истрага може да се користи и за да се утврди состојбата на структурите на ткивата. Методот „Хисталим МДИ“ се заснова на хистолошки преглед заедно со алгоритми за анализа на слика.

Како дел од методот МДИ, повеќе од 300 слики од површина од 30 см XNUMX се обработуваат со употреба на информатичка технологија со цел да се направи разлика помеѓу неоштетените и оштетените мускулни влакна. Последователната проценка и резултатите од тестот обезбедуваат објективен показател за степенот на деструкција на мускулните влакна во производи од сурово месо или мелено месо.

Неточноста на мерењето на овој метод на испитување е оценета на +/- 3,9 проценти. Хисталим неодамна доби продолжување на одобрението за овој метод од францускиот комитет за акредитација COFRAC.

Заедно со голем број европски компании кои се првенствено активни на пазарот на сурово месо, како и претставници на здравствените власти, компанијата утврди разграничување помеѓу механичко одвоено месо и таканаречено „тримилиметарско месо“ во 2007 година. Границата беше поставена на 58,1 процент МДИ.

Хисталим доби 1,35 милиони евра финансирање од ЕУ за успешно завршување на проектот со воспоставување на европски договор за стандардизација. Целта на овој проект е јасно да се дефинираат суровите производи од месо кои произлегуваат од механичкото одвојување на месото од коски што носат месо и на тој начин да се овозможи јасна разлика во однос на содржината од механичко одвоено месо.

Погодените индустриски компании се поканети да учествуваат во оваа иницијатива и да контактираат со Хисталим со цел да се приклучат на изготвувачкиот комитет за планираниот договор.

Постоењето на овие стандарди, кои се поддржани од голем број европски компании, има за цел да им даде посебен статус на суровините што погрешно се класифицираат како механичко одвоено месо од одредени европски здравствени власти. Покрај тоа, оваа мерка треба да доведе до поголема транспарентност и еднаквост во европската трговија.

Извор: Келн [FIZIT]