Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ) во чад од пушење при производство на традиционално производи за пушачи од месо во Србија
Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009
За време на пушењето на месни производи, полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs) се создаваат со нецелосно горење на дрво. Групата PAH вклучува, на пример, 660 разни соединенија, од кои некои се од големо значење заради нивните токсични, мутагени и канцерогени својства.Во една студија, ПАХ беа испитани во исцрпувачки гасови за време на процесот на пушење. Чадот како резултат на палењето буково дрво потекнува од две традиционални пушачи во регионот Златибор (Србија) и се собирал во два различни касети (PUF и XAD-2). 16 беше анализиран од страна на ЕУ како приоритет PAH користејќи го методот Fast-GC / HRMS.
Следниве PAH беа испитани: Бензо [c] флуорен (BcL), бензо [a] антрацен (BaA), циклопента [c, d] пирен (CPP), хризен (CHR), 5-метилкрисеничен (5MC), бензо [b ] флуорантен (BbF), бензо [j] флуорантен (BjF), бензо [k] флуорантен (BkF), бензо [a] пирен (BaP), бензо [g, h, i] перилен (BgP), дибензо [ a, h] антрацен (DhA), индено [1,2,3-cd] пирен (IcP), дибензо [a, e] пирен (DeP), дибензо [a, h] пирен (DhP), дибензо [a, i] пирен (DiP) и дибензо [a, l] пирен (DIP).
Чадот се собираше во средината на пушалницата на растојание од 2 метри (пушалница I) или 5 метри (чадилница II) од генераторот на чад.
Истражувањата покажаа големи флуктуации во нивото на PAH. Вкупните нивоа на PAH на 16-те PAHs на ЕУ во кадилницата I беа 6.7 ± 6.8 mg m-3 (PUF) и 7.4 ± 6.0 mg m-3 (XAD-2). Во чадникот II, вкупните нивоа на PAH од 2.4 ± 0.8 mg m-3 (PUF) и 4.3 ± 0.7 mg m-3 (XAD-2) беа забележливи.
Примероците од 16 EU-PAHs пронајдени во чаден чад беа споредени со примероците на PAHs од месни производи (говедско шунка, свинско шунка, чај салама и сурова колбас домашна колбас) испушени во истата пушилница.
Откриено е дека BcL е доминантното соединение PAH и во чаден чад и во пушени месни производи. За сите испитани PAHs, со исклучок на дибензпирен (DeP, DhP, DiP и DIP), беа пронајдени многу слични модели на PAH.
1 Институт за хигиена и технологија на месо, Качанског 13, 11000 Белград, Србија
2 Хемиски факултет, Универзитет во Белград, POB 51, 11158 Белград 118, Србија
Предавањата од недела на Kulmbach се целосно документирани во билтенот на спонзорираното општество за истражување на месо во Кулмбач.
Билтенот го издава здружението за истражување на месото во Кулмбач и се испраќа до членовите бесплатно. Спонзорската компанија користи значителни средства кои се користат за истражувачка работа на МНР, локацијата Кулмбач.
Повеќе подолу www.fgbaff.de
Извор: Кулмбах [JИНОВИ 1, Ј., А. ПОПОВИ 2 и В. ЈИРА]
