Квалитет на месо од колење до маркетинг - аналитички препознатливи промени
Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009
Квалитетот на производот на месен производ купен од крајниот корисник се определува со голем број фактори. За време на производството, складирањето и транспортот, квалитетот е под влијание на хигиенските услови, температурата, видот на пакувањето, времето на складирање. За да ги фати и следи овие фактори, потребни се соодветни мерачи.„FreshScan“ - заеднички проект финансиран од BMBF - започнува токму во овие точки. Не-деструктивно мерење на состојбата со месото со помош на детектор за рака, исто така преку амбалажата, е главната цел на проектот. Развој на микрочип за снимање преку интернет на параметри како што се време и температура е друга задача.
Am Max Rubner-Institut in Kulmbach werden im Rahmen der Begleitanalytik (bio-) chemische Referenzmessungen durchgeführt, die mit den erhaltenen Ergebnissen der Projektpartner in Korrelation gebracht werden. Dieses Vorgehen ermöglicht die „Übersetzung“ der erhaltenen spektraloptischen Daten und gleichzeitig zuverlässige Aussagen über den Charakter des Produktes.
Messungen der Farbe und des pH-Wertes, mikrobiologische Untersuchungen, die Bestimmung des Gehaltes an löslichem Protein sowie Häm- und NonHäm-Eisen zählen zu den am MRI Kulmbach durchgeführten Untersuchungen. Mit Hilfe der HPLC-Technik, mit Vorsäulenderivatisierung, werden die Gehalte an biogenen Aminen bestimmt. Variationen der Lagertemperatur, Verpackungsart und der Lagerzeit liefern zusätzliche Ergebnisse für eine zukünftige Datenbank, die eine sofortige Auswertung ermöglicht.
Neben dem systematisch untersuchten Musculus longissimus dorsi vom Schwein existieren erste Ergebnisse zu Untersuchungen an Rindfleisch und Putenfleisch. Gegenwärtig wird der Einfluss des Einfrierens auf die Fleischbeschaffenheit untersucht.
Предавањата од недела на Kulmbach се целосно документирани во билтенот на спонзорираното општество за истражување на месо во Кулмбач.
Билтенот го издава здружението за истражување на месото во Кулмбач и се испраќа до членовите бесплатно. Спонзорската компанија користи значителни средства кои се користат за истражувачка работа на МНР, локацијата Кулмбач.
Повеќе подолу www.fgbaff.de
Quelle: Kulmbach [ BESTRY, J., R. SCHEUER und F. SCHWÄGELE ]
