Компаративни студии за односот вода-протеини кај бутовите од пилешко и мисирка
Апстракт на предавање на 44. Kulmbacher недела 2009
Кај нетретираното месо од живина или кај сечењето живина има физиолошки фиксиран сооднос на суров протеин до вода слична на месо, што е изразено во т.н. пролетен број. За проценка на технички адитив за вода (извонредна вода), во моментот се користи физиолошки сооднос вода-протеини (W / P). За целите на маркетинг стандардите, Регулативата на Комисијата (ЕК) бр. 543 / 2008 ја утврдува определбата на W / P како индикатор за технички неизбежен внес на вода во производството. За определувањето, меѓу другото, се прецизира дека исечоците и труповите треба да се испитаат како целина, односно со коска. Максималните нивоа се дефинирани за различни намалувања на пилешко и мисирка, врз основа на пресметки од компаративна студија на ЕУ од 1993.Целта на студијата беше да се утврди влијанието на подготовката на примерокот (анализа со или без коска), како и споредбата на физиолошките стапки W / P на делови од германското производство од годините 1993 и 2007. Беа испитани понатамошни потенцијални фактори кои влијаат врз СП / П под практични услови. Студијата вклучува вкупно 560 пилешки бедра од разни стада и 480 мисирки на мисирка, секој примерок во претставнички кланици. Кланиците имаа некои разлики во техниките за колење.
Резултатите јасно покажуваат дека нестандардните анализи по отстранувањето на коските доведуваат до значително зголемување на односот W/P во целост и со тоа во значителна мера до лажно позитивни проценки во однос на надминување на граничните вредности.
Додека просечниот физиолошки сооднос W/P за бутовите од мисирки не се промени значително од резултатите од 1993 година, имаше значително зголемување (за +0,26) во парчињата пилешко од претходните резултати од студијата од 1993 година. Во тоа време, примероците од Германија имаа најниски физиолошки вредности на W/P од сите вклучени земји. Употребените техники на колење, како што се методите на горење и ладење, немаа значително влијание врз односот W/P.
За парчињата пилешко, презентираните резултати сугерираат дека физиолошките вредности на W/P во Германија се промениле во текот на изминатите 15 години до таков степен што веројатноста за надминување на применливите гранични вредности како дел од официјалните контроли на водата во странство. се зголемува. Според тоа, треба да се разговара за повторно пресметување на граничните вредности за пилешки бедра врз основа на тековните податоци. Не се гледа потреба од прилагодување за исечоците од мисирка.
Предавањата од недела на Kulmbach се целосно документирани во билтенот на спонзорираното општество за истражување на месо во Кулмбач.
Билтенот го издава здружението за истражување на месото во Кулмбач и се испраќа до членовите бесплатно. Спонзорската компанија користи значителни средства кои се користат за истражувачка работа на МНР, локацијата Кулмбач.
Повеќе подолу www.fgbaff.de
Извор: Кулмбах [ХАН, Г., М. ЈУДАС, М. Спиндлер и В. БРАНШЕИД]
