Дали AGE-тите не се штетни?

Време е за повторна евалуација

Кога храната се загрева и протеините реагираат со шеќерот, се формираат боење и вкусни вкусови. Секојдневни примери се печено кафе, кори од леб или златно жолто пиво. Биохемичарот Луис Мајлард ја открил оваа реакција во 1912 година и сè уште го носи неговото име. На крајот од реакцијата на Maillard, се формираат стабилни соединенија, напредни крајни производи за гликација или скратено AGEs. Тие се од голем интерес од медицинска гледна точка: реакцијата на Maillard а со тоа и формирањето на AGE не се случува само во храната, туку и во човечкото тело. Овие формирани AGE се сметаат за штетни; тие се акумулираат, на пример, во очните леќи на пациентите со катаракта или во мозокот на пациентите со Алцхајмерова болест. Тие, исто така, се вели дека играат клучна улога во предизвикувањето хронично воспаление. Но, AGE се акумулираат и кај здравите луѓе: „Ние внатрешно сахаризираме во текот на нормалниот процес на стареење“, рече професорот Томас Хенле, ТУ Дрезден, на настан организиран од Институтот Danone Nutrition for Health e. V. во Хановер во средината на мај.

Со оглед на тоа што соединенијата на Maillard секојдневно влегуваат во телото во грамови, првенствено преку печива, тестенини или кафе, улогата на диететските AGE во развојот на болестите стана фокус на испитувањата. Заклучокот беше дека диететските AGE беа класифицирани како фактор на ризик за кардиоваскуларни и бубрежни заболувања. Всушност, сепак, колективниот поим AGEs вклучува голем број на поединечни соединенија. „Литературата за про-ризик треба да се третира со голема претпазливост, бидејќи досега ниту една студија не докажала дека дефинираните AGE структури се одговорни за процеси кои се штетни на здравје“, изјави Хенле. Од друга страна, се повеќе и повеќе студии сугерираат дека одредени AGE може да имаат позитивен ефект. На пример, високите нивоа на AGE во плазмата на пациентите на хемодијализа беа поврзани со повисока стапка на преживување. Други податоци покажаа антиоксидантни, пребиотски и антиканцерогени ефекти.

Наспроти ова, нутриционистичките препораки кои се залагаат за избегнување на производите на Maillard и на тој начин печена, пржена храна мора да се гледаат критички. AGE вредностите на базата на податоци за храна објавена во 2004 година се исто така во голема мера погрешни од аналитичка гледна точка: „Тоа дава високи AGE вредности за храна со висока содржина на масти, како што се путер или маслиново масло, додека кората на лебот наводно содржи Речиси сите AGEs. Би било точно обратно“, вели Хенле. Сепак, оваа база на податоци служи како основа за препораки за исхрана дури и од угледни институции како што е Центарот за срце и дијабетес Северна Рајна-Вестфалија. Идните истражувања треба да се фокусираат повеќе на потенцијалот за промовирање на здравјето на AGEs.

Извор: Бон [помош - Дороти Хане]