Кадмиум: Нов предизвик за безбедноста на храната?
BfR статус семинар за кадмиум во синџирот на исхрана
Кадмиумот е непожелен во храната бидејќи може да биде штетен по здравјето. Во јануари 2009 година, Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) изведе нова вредност за доживотното толерантно неделно внесување на тешкиот метал. Со 2,5 µg на килограм телесна тежина, ова е далеку под претходно користената количина од 7 µg, еднаш привремено изведена од Светската здравствена организација (СЗО).Во проценката на ниво на ЕУ, ЕФСА утврди дека потрошувачите со нормална потрошувачка на храна се само веднаш под новото толерантно ниво на внес. Сепак, внесот на кадмиум е поголем во одредени региони и групи на население. Особено, потрошувачите кои јадат многу житарки и зеленчук може да ја надминат оваа вредност.
На статусниот семинар „Кадмиум - Нови предизвици за безбедноста на храната? Во Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), експерти од различни дисциплини разговараа за важноста на тешкиот метал за безбедноста на храната со претставници од науката, политиката, индустријата за добиточна храна и храна и здруженијата на потрошувачи. Тие го следеа патот на кадмиумот низ целиот синџир на исхрана: од почвата и преку ѓубривата во растенијата кои се преработуваат во храна или добиточна храна, од добиточната храна до животните, кои пак се преработуваат во храна и на крајот преку храната до луѓето. „Ние веруваме дека се неопходни напори на сите нивоа за да се намали влезот на кадмиум во синџирот на исхрана, а со тоа и оптоварувањето на потрошувачите“, вели претседателот на BfR, професор Др. Др. Андреас Хенсел. „Дури и ако потрошувачите не се изложени на ризик од сегашните нивоа на кадмиум во храната, супстанцијата останува непожелна во храната. Сè уште е важно да се блокираат изворите на влез“.
Кадмиумот е тежок метал кој е широко распространет во животната средина. Некои од нив доаѓаат од природата, на пример од атмосферски карпи или вулкански ерупции. Од друга страна, исто така, го наоѓа својот пат во почвата и седиментите на водните тела многу години преку рударството, индустријата или земјоделството. Кадмиумот се шири и во околината преку воздухот. Концентрациите варираат регионално. Кадмиумот може да се акумулира во растенијата и животните и затоа се апсорбира од луѓето преку различни видови храна. Тешкиот метал предизвикува оштетување на бубрезите ако се консумира во големи количини во подолг временски период и исто така е класифициран како канцероген за човек.
Највисока содржина на кадмиум имаат остатоците, морските плодови, дивите печурки и маслодајните семиња. Месото, јајцата и млекото, од друга страна, имаат релативно ниско ниво на контаминација. Ова го покажуваат опсежните податоци од федералниот и државен мониторинг на храната. Покрај тоа, навиките во исхраната се клучни за внесот на кадмиум. Врз основа на тековните податоци од Националната студија за потрошувачка II на Институтот Макс Рубнер, експертите го процениле внесот на кадмиум кај германското население: Според ова, потрошувачите со просечна потрошувачка на сите видови храна консумираат 58 проценти од толерантниот неделен внес на кадмиум добиен од ЕФСА. Поголеми се одредени групи како што се младите и потрошувачите со посебни навики во исхраната, како што се големата потрошувачка на зеленчук и житарки. Овие таканаречени тешки потрошувачи консумираат 94 проценти од нивниот толерантен внес преку консумирање храна.
Сепак, експертите не ги советуваат тешките потрошувачи суштински да ги променат своите навики во исхраната. Бидејќи придобивките од овошјето и зеленчукот остануваат неспорни: превентивниот ефект врз одредени видови на рак, кардиоваскуларни заболувања и дијабетес мелитус тип II. Наспроти ова, учесниците на статусниот семинар разговараа за начините за намалување на содржината на кадмиум во храната, на пример, употребата на ѓубрива со низок кадмиум и одгледување на растителни сорти кои акумулираат помалку кадмиум. Меѓутоа, поради распространетата природна појава на кадмиум во почвата и годините на внесување од индустријата и рударството, таквите стратегии за минимизирање можат да бидат успешни само долгорочно. Според мислењето на учесниците, сите оние кои се вклучени во заштитата на животната средина, безбедноста на храната, земјоделството и производството на храна мора да се соочат со овој предизвик заедно и низ цела Европа.
Извор: Берлин [BFR]
