Комбинацијата на горчливи материи може да биде одлучувачки за интензитетот на горчлив вкус

Научниците од Германскиот институт за човекови Исхрана (DIfE) во соработка со италијанските истражувачи од Универзитетот во Пиемонт првите два природни супстанции од пелин растенија изолиран bittern и горчлив блокатори во едно. Активирајте некои од 25 горчлив вкус рецептори, но истовремено го инхибираат други горчлив сензори, така што тие се овозможени веќе не можат или само слабо одредени горчливи материи. Како резултат на тоа, интензитетот на "Горчлив сигнал" од. Студијата укажува на фактот дека не само што вкупниот износ на горчливи материи на интензитетот на горчливиот вкус на храната е од клучно значење, но исто така и од видот и комбинација.

Ова го поткрепува и следниов феномен на вкус: ако, на пример, уживате во медот со интензивен горчлив вкус на јагодата (Arbutus unedo) заедно со сирењето Рокфор, кое исто така има горчлива нота, како што е вообичаено во Италија, горчината на двете јадења се намалува. Затоа, истражувачите претпоставуваат дека постојат многу други горчливи материи во природата кои се и горчливи блокатори и горчливи материи.

Тимот научници предводен од првата авторка Ен Брокхоф и водачот на студијата Волфганг Мејерхоф од DIfE сега ги објави резултатите во списанието The Journal of Neuroscience (Brockhoff, A. et al. 2011; DOI:10.1523/JNEUROSCI.2923).

Луѓето имаат 25 различни типови на горчливи рецептори, кои ги користат за да препознаат илјадници природни и синтетички горчливи материи, како и оние кои се произведуваат за време на производството и созревањето на храната. Ова е голема разлика од слаткиот вкус. Луѓето ги перцепираат слатките само со еден тип на рецептори.

Како што можеа да покажат истражувачите на вкусот околу Волфганг Мејерхоф пред околу една година, некои од горчливите рецептори препознаваат широк опсег на горчливи материи, додека други реагираат само на неколку горчливи материи. Така, секој рецептор има свој профил на горчлива супстанција, кој делумно се преклопува со профилите на другите рецептори за горчливи материи.

Во новата студија, истражувачкиот тим успеал да употреби еден вид вештачки јазик* за да покаже дека двете супстанци изолирани од растенијата од пелин, меѓу другото, инхибираат еден вид рецептор кој препознава голем број структурно различни горчливи материи. Ако рецепторот бил инхибиран од еден од двата природни горчливи блокатори, ниту абсинтинот ниту токсичните горчливи материи како што е стрихнин не би можеле да го активираат рецепторот, што вообичаено би било случај. Парадоксално, двата горчливи блокатори, исто така, можеа самите да активираат други горчливи рецептори. 

„Нашите резултати покажуваат дека е сосема логично што толку многу различни типови на горчливи рецептори со преклопувачки профил за препознавање на горчливи супстанции еволуирале кај луѓето“, вели Мејерхоф, раководител на Одделот за молекуларна генетика во DIfE. „Бидејќи кога би постоел само еден тип на горчлив рецептор кој би можел да биде блокиран од природни материи, труењето од други горчливи материи би било многу полесно. На еволутивна скала, ова би бил јасен селективен недостаток**.“ Сепак, студијата покренува и нови прашања на кои научниците се надеваат дека еден ден ќе можат да одговорат. Значи, прашањето каква улога играле природните горчливи блокатори во еволуцијата на човечките рецептори за горчина или зошто двата горчливи блокатори биле пронајдени во растенијата од пелин од сите нешта, кои содржат многу горчливи материи и се меѓу најгорчливите растенија.

Основни информации:

*вештачки јазик: Ова се однесува на клеточен тест систем кој може да се користи за да се испита ин витро дали рецепторот за вкус е активиран од одредена супстанција.

** Перцепцијата на горчливиот вкус е вродена. Дури и бебињата можат да согледаат горчливи материи. Ако на детето му дадете нешто горчливо, тоа ќе се обиде да го исплука горкото што е можно побрзо.

Ова ја прави оралната администрација на горчливите лекови особено проблематична на оваа возраст. Иако не постои општа врска помеѓу горчината и токсичноста, научниците генерално веруваат дека чувството на горчина е таму за да не заштити од јадење отровна храна.

Волфганг Мајерхоф ја предводи една од водечките работни групи во DIfE кои се занимаваат со истражување на вкусот во Германија. Групата успеа да ги идентификува сите 25 човечки рецептори за горчливи гени.

Рецептори на горчина се наоѓаат на јазикот, но и во пределот на непцето, фаринксот и гркланот. Уште во 2005 и 2006 година, резултатите од работната група на Мејерхоф покажаа дека перцепцијата на горчливиот вкус игра важна улога во текот на човечката еволуција. Во 2007 година, групата на Мејерхоф покажа дека клетките за вкус имаат различни групи на горчливи рецептори.

Барем на молекуларно и клеточно ниво, ова би ги исполнило предусловите за разликување помеѓу различни горчливи материи.

РАЗЛИЧНО

Германскиот институт за човечка исхрана Потсдам-Рехбрике (DIfE) е член на Здружението Лајбниц. Ги истражува причините за болестите поврзани со исхраната со цел да развие нови стратегии за превенција, терапија и препораки за исхрана. Главните области на истражување се маснотија (дебелина), дијабетес, кардиоваскуларни заболувања и рак. DIfE е исто така партнер на Германскиот центар за истражување на дијабетес eV (DZD), кој беше финансиран од Сојузното Министерство за образование и истражување во 2009 година.

Здружението Лајбниц

Здружението Лајбниц обединува 87 институции кои спроведуваат основни истражувања ориентирани кон примена и обезбедуваат научна инфраструктура. Севкупно, институциите во Лајбниц вработуваат околу 16.800 луѓе - вклучувајќи 7.800 научници - со годишен буџет од речиси 1,4 милијарди евра. Здружението Лајбниц се карактеризира со разновидност на теми и дисциплини на кои се работеше во институциите. Истражувачките музеи на Здружението Лајбниц го чуваат и истражуваат природното и културното наследство. Покрај тоа, тие се витрини за истражување, места за учење и фасцинација за науката. Повеќе под www.leibniz-gemeinschaft.de.

Извор: Потсдам-Ребурке [DIfE]