Говеда и коњи - месо споредба

Во Германија не е широко користени потрошувачката на коњско месо.

Во Германија не е широко користени потрошувачката на коњско месо. Но, во хранливата вредност на храна за луѓето не е. Коњско месо е сличен на говедско месо во неговиот состав и изглед, но постојат некои интересни разлики. Во надгледувани од страна на федералниот храна Макс Rubner Институтот, која содржи некои храна и јадења 15.000 130 секоја хранливи вредности, вредностите се евидентираат.

Коњско месо е многу помалку енергија од говедско месо. Про 100 грама, разликата во најмалку 195 килоџули чука. Главната причина за разликите во масти. Додека говедско месо има околу 8,5 100 грама масти по грам месо, во просек, има коњ само 2,7 грама. Составот на масти е хранлива ефикасни во коњи: коњско месо содржи значително помалку заситени масти од говедско месо (говедско: 3,7 100 грама по грам месо, коњ 1 100 грама по грам). Спротивно на тоа, содржи коњско месо повеќе незаситени масни киселини (коњ: 570 100 милиграми по грам, говедско: 395 100 милиграми по грам).

Auch beim Vitamingehalt gibt es Abweichungen: So enthält Pferdefleisch mehr Vitamin A (21 Mikrogramm pro 100 Gramm, Rind: 3 Mikrogramm pro 100 Gramm). Dagegen findet sich in Rindfleisch fast doppelt so viel Vitamin E (Toco¬pheroläquivalent). Vitamin E schützt das Fett davor, ranzig zu werden. Wegen dem vergleichsweise geringen Gehalt wird Pferdefleisch schneller ranzig als Rindfleisch. Der Mineralstoffgehalt von Pferd- und Rindfleisch unterscheidet sich nicht gravierend, bei den Spurenelementen gibt es dagegen relevante Unter¬schiede: Pferdefleisch enthält etwa zweieinhalbmal so viel Eisen wie Rindfleisch, beim Kupfer sind es beim Pferd 210 Mikrogramm pro 100 Gramm zu 74 Mikrogramm beim Rind. Kenner wissen, dass Pferdefleisch, wenn es ungewürzt verzehrt wird, leicht süßlich schmeckt. Dies hat seine Ursache in rund 400 Milligramm Glykogen pro 100 Gramm Pferdefleisch, in Rindfleisch sind es nur 60 Milligramm Glykogen. Wird das Fleisch allerdings gewürzt, lässt es sich geschmacklich kaum voneinander unterscheiden.

Das gelingt der modernen Analytik umso besser. Damit für alle Fälle die passende Methodik für die Kontrollstellen vorhanden ist, arbeiten Wissenschaftler des Max Rubner-Instituts ständig daran, neue Methoden zu entwickeln und bekannte weiter zu verbessern. Die Tierartenidentifizierung ist dabei ein wichtiger Aspekt. Gleichgültig ob roh oder gebraten, ob Fisch oder Fleisch – gegen Täuschung bei tierischen Lebensmitteln gibt es ein hervorragendes Methodenset, mit dem selbst kleinste Mengen an nicht deklarierter Substanz sicher nach¬gewiesen werden können. Besonders wichtig sind hier die PCR-Methode, die Übereinstimmung in der DNA zwischen Fleischprobe und Tierart zeigt und die Eiweißelektrophorese, bei der die Wissenschaftler am Eiweißmuster der Probe erkennen, welchem Tier das Fleisch zugeordnet werden kann.

Извор: Карлсруе [МРИ]