Со NMR ефтино и ефикасно

Нови методи за анализа на храна

Истражувачкиот центар за био-макромолекули на Универзитетот во Бајројт и ALNuMed GmbH, спин-оф на овој истражувачки центар, претставија нови методи за анализа на храна на Аналитика 2014 година во Минхен. На заедничкиот штанд на Баерн иноватив, тие покажаа како спектроскопијата на нуклеарна магнетна резонанца (НМР) може да се користи на високо ефикасен начин за да се разјаснат состојките и потеклото на храната.

Универзитетот во Бајројт управува со еден од најголемите светски центри за NMR спектроскопија и ја користи оваа технологија особено во областа на храната и здравствените науки. Со новите методи базирани на NMR, месото, медот и растителните производи - како што се зачините, зеленчукот или чајот - може веродостојно да се анализираат за само неколку минути. Конституентите може да се идентификуваат и квантифицираат без претходно макотрпно одвојување. Во моментов се развиваат платформи за брзо тестирање за сеопфатни профили на состојки (iMetabonomics), методи за откривање пиратерија на производи и процедури за заштита на ознаките на потекло и производствени процеси („молекуларна ознака“).

„Во првите два дена од саемот успеавме да оствариме бројни нови контакти со компании од прехранбената индустрија“, известува проф. Стефан Шварцингер, управен директор на ALNuMed. „НМР спектроскопијата овозможува откривање на непознати фалсификати како ниеден друг метод. На овој начин, производителите и трговците на мало може значително да ја зголемат безбедноста на потрошувачите - брзо и економично.

Притоа, тие ја зголемуваат додадената вредност на нивните производи и избегнуваат какви било скандали со храна.“ Ова не само што се однесува на компаниите за преработка на месо, кои несвесно биле заведени со лажни декларации во минатото. Со помош на NMR спектроскопија, говедско, свинско, живина и други видови месо може јасно да се идентификуваат, дури и во мали количини.

Посебен белег на штандот на саемот е новиот развој во областа на технологијата на вагање. Мерењето мед и слични вискозни материи претходно беше активност која бараше и одземаше многу време. Законски пропишаните процедури за тестирање, на пример за одредување на спроводливоста (DIN 10753) или содржината на слободна киселина во медот (DIN 10756), бараат точно мерење на медот. Во соработка со компанијата Mettler-Toledo, ALNuMed успеа да го автоматизира овој процес преку вмрежување на различни уреди за мерење и пренос на податоци. На овој начин, подготовката на примероци од мед, на пример за NMR спектроскопски тестови за автентичност, е повеќе од двојно зголемена.

Извор: Бајројт [Универзитет во Бајројт]