Risiko dengan sosej teh, salmon salai dan Co.
Risiko yang diketahui sering dipandang remeh. Atau diterima begitu saja. Jika tidak, tiada siapa yang akan merokok, bermain ski atau makan sosej mentah, sebagai contoh. Tiada masalah, asalkan anda hanya bertanggungjawab untuk diri sendiri. Keadaan berbeza dalam katering besar-besaran, sebagai contoh: pengusaha perniagaan makanan tertakluk kepada kewajipan penjagaan. Anda mesti mengenal pasti risiko proses biasa dan, jika perlu, mentakrifkan prosedur untuk mengelakkannya. Berhubung katering di hospital, rumah penjagaan dan rumah persaraan, ini bermakna, sebagai contoh, makanan berisiko seperti Teewurst, salmon salai atau buah sejuk haiwan untuk dialih keluar dari menu. Sekurang-kurangnya itulah yang disarankan oleh Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) dalam penerbitan yang diterbitkan pada tahun 2011. Inti dari perkara itu ialah hanya 45 peratus daripada pertubuhan katering kumpulan di hospital, rumah jagaan dan rumah persaraan yang telah diperiksa pada 2017 mengetahui cadangan BfR. Lebih kritikal: Hanya 10 peratus daripada syarikat yang diperiksa mengambil kira mereka dalam perancangan menu mereka. Ini bermakna dalam 90 peratus syarikat yang diperiksa, kumpulan orang yang sensitif seperti warga emas dan pesakit terdedah kepada risiko kesihatan yang boleh dielakkan.
15 negeri persekutuan mengambil bahagian dalam program itu dengan sejumlah 1.880 pemeriksaan kilang, yang merupakan salah satu daripada dua topik utama rancangan pemantauan persekutuan (BÜp) 2017 dalam bidang pemeriksaan kilang. Pemeriksa kemudian menemui salad delicatessen, sosej mentah yang boleh dihampar dan keju lembut dengan sapuan merah, keju Harz dan Limburg, sebagai contoh, terutamanya dalam hidangan yang ditawarkan oleh orang tua dan pesakit. Begitu banyak makanan yang terkenal dengan aroma yang kuat dan oleh itu juga dihargai oleh orang yang lebih tua, kerana ia masih merangsang deria mereka walaupun mungkin kehilangan rasa. Walau bagaimanapun, makanan inilah yang menimbulkan risiko kesihatan bagi kumpulan orang yang sensitif, seperti yang dibincangkan secara terperinci dalam pengesyoran BfR 2011.
Menurut penemuan negeri persekutuan, 81 peratus daripada hospital, rumah jagaan dan rumah orang tua yang diperiksa mempunyai dapur syarikat mereka sendiri, dan 14 peratus dibekalkan dengan makanan oleh pembekal luar. Tiada maklumat khusus tentang kemudahan lain. Tetapi tidak kira bagaimana katering dianjurkan di kemudahan: Mereka yang bertanggungjawab mesti menyedari sensitiviti kesihatan tertentu kumpulan sasaran mereka dan harus merancang tawaran makanan mereka dengan mengambil kira kandungan cadangan BfR, kata Dr. Helmut Tschiersky dari Pejabat Persekutuan Perlindungan Pengguna dan Keselamatan Makanan pada sidang akhbar pada 6 Disember 2018, di mana keputusan lanjut pemantauan rasmi pada 2017 dibentangkan. Kawalan yang idealnya mempunyai kesan di luar kes individu dengan mewujudkan kesedaran yang jelas dalam fikiran mereka yang bertanggungjawab untuk memastikan keselamatan makanan dan perlindungan terhadap penipuan. Menurut laporan BÜp 2017, sama ada ini berlaku berkaitan dengan pilihan makanan di hospital, orang tua dan rumah penjagaan mungkin perlu diperiksa dalam program baharu di kemudian hari.
Dr. Christina Rempe, www.bzfe.de
