Makanan ringan adalah makanan baru
Tabiat pemakanan berubah. Tiga kali makan sehari? Itu sekali. Sekarang kami snek dengan gembira di antara. Pada masa yang sama, penggunaan daging semakin berkurangan dan alternatif vegetarian dan vegan dalam permintaan. Penjual daging dan tukang roti berdepan dengan cabaran untuk menyesuaikan tawaran mereka kepada trend sosial. Tetapi setiap perubahan juga membawa peluang. Ini adalah tumpuan bengkel makanan ringan di Eresing. Selain PricoPlex hos, penganjur ialah pengeluar sosej dan ham Bedford, SNACKPROFIS, pengeluar ketuhar Atollspeed dan tukang kemas kedai Aichinger. Selepas hari yang menghiburkan dan pelbagai kulinari, 35 peserta pulang dengan banyak idea baharu untuk kaunter makanan segar mereka.
Dua pakar snek Stefan Klausmann dari Bedford Wurst & Hammanufaktur dan Sascha Wenderoth dari SNACKPROFIS mengetuai peserta melalui bengkel tersebut. Penjual daging terlatih Klausmann dan chef Wenderoth, yang dilatih di Schuhbeck, menghantar bola kepada satu sama lain. Mesej teras mereka ialah: Pelanggan mahukan snek baharu dan kreatif yang masih kelihatan menyelerakan dan segar pada waktu makan tengah hari. Tiga helai daun salad yang layu dan sebiji tomato penyiraman sebagai hiasan pada gulungan tidak membangkitkan semangat di kalangan pelanggan di kedai roti. Dan orang ramai masih membeli roti gulung daging daripada penjual daging kerana tiada apa-apa lagi yang tersedia. Sangat mudah untuk membuat snek yang hebat dengan cepat daripada hanya lima bahan yang kelihatan lazat, tidak menjadikan pembungkusan basah dan mudah dihadam. Roti yang enak, sapuan, salad atau timun rangup, keju, ham, salami atau pesta sebagai topping utama, dibubuhi dengan bawang goreng, coleslaw, keju parut, herba atau atau...
Stefan Klausmann memberikan pandangan yang menarik tentang kerja hariannya. “Baru-baru ini saya berada di sebuah kedai rangkaian besar yang berkata kepada saya: 'Saya kehilangan jualan daging, tetapi saya mendapat keuntungan di kawasan makanan ringan. Saya mahu melabur dalam bidang ini.' Ini adalah selaras dengan pengalaman pengeluar sosej dan ham Bedford, yang mencatatkan pertumbuhan yang sangat baik dalam sektor makanan ringan. Beliau menggalakkan peserta untuk mengambil jalan ini: “Anda perlu menggalakkan orang ramai sedikit. Mungkin pelanggan tidak mencari barang di kedai daging atau kedai roti anda kerana ia tidak tersedia sebelum ini.” Tetapi selera datang dengan tawaran itu. Pakar itu juga bercakap menyokong kerjasama antara penjual daging dan tukang roti dalam sektor makanan ringan.
Penyampaian makanan ringan juga penting. Kerana makanan ringan yang paling sedap kekal di sana jika ia tidak disajikan dengan menarik di kaunter. Oleh itu Wenderoth dan Klausmann berulang kali menekankan bahawa snek mesti diletakkan dengan bahagian yang dipotong atau bahagian terbuka menghadap pelanggan. Kerana: "Sesetengah pelanggan tidak suka tomato. Jika dia tidak melihatnya apabila dia membelinya, dia akan berasa jijik apabila dia memakannya," jelas Klausmann, seorang tukang daging terlatih. Persembahan yang berjaya menggunakan peralatan kaunter dan dulang berkualiti tinggi juga penting untuk kejayaan. Kerana mata bukan sahaja makan bersama anda, ia juga mengunyah bersama anda. Pengarah Urusan PricoPlex Christan Priebe menyedari perkara ini: “Kami ingin menyumbang kepada persembahan kaunter yang mengundang dengan mangkuk kami yang menarik secara visual, tahan lama dan mampan. Dan makanan ringan adalah faktor yang menjadi semakin penting di sini.”
Sascha Wenderoth juga dapat memberi inspirasi kepada peserta tentang faktor makanan ringan. Moto chef terlatih itu ialah: “Tanpa sesuatu yang berbeza, tiada yang lebih baik!” Dengan demonstrasi dan penjelasan yang disertakan, dia mahu menghilangkan ketakutan penonton terhadap perkara baharu. “Rancangan kami untuk hari ini adalah untuk membuat makanan ringan semudah mungkin. Kerana kita sering mendengar 'Kami tiada kakitangan'. Sudah tentu, kita tahu topiknya. Tetapi jika saya melatih kakitangan saya dan memastikan mereka berada di landasan yang betul, makanan ringan boleh dibuat dengan baik.” Apabila memasuki sektor snek, ini bukan tentang melakukan segala-galanya dengan lebih baik daripada pesaing. "Pertama sekali, anda mesti berbeza," tuntut Wenderoth. Jika kedai kelihatan berbeza, contohnya dengan perabot yang hebat, kaunter yang betul dan pilihan makanan ringan yang menarik, pelanggan juga akan menyedarinya. Dalam langkah kedua, anda kemudian boleh meyakinkan pelanggan yang tertarik dengan penampilan kualiti tawaran anda yang lebih baik.
Wenderoth dan Klausmann berulang kali menyeru penyembelih dan pembuat roti yang mengambil bahagian untuk diilhamkan oleh kaunter kerajinan masing-masing, untuk berfikir di luar kotak dan berfikir lebih jauh. “Pembuat roti dan penjual daging sering muncul di kedai gabungan. Kedua-dua dagangan ini juga boleh menghantar bola kepada satu sama lain dan memperoleh kedudukan sebenar dalam sektor katering.”
Akhirnya, maklum balas daripada peserta, rakan kongsi dan penceramah adalah sebulat suara: Kami akan berada di sana lagi pada bengkel snek seterusnya.
Mengenai PricoPlex
Perniagaan keluarga PricoPlex telah diasaskan pada tahun 1954 dan sejak 70 tahun yang lalu telah membina reputasi sebagai rakan kongsi yang boleh dipercayai dan berfikiran ke hadapan dalam pengangkutan dan persembahan makanan. Pelanggan bukan sahaja mendapat manfaat daripada produk yang difikirkan dengan baik yang boleh digunakan untuk menyusun makanan dengan cara yang menyelerakan, bersih dan segar. Syarikat itu juga bermaksud penggunaan sumber, tenaga dan bahan mentah secara sedar dan tanggungjawab untuk manusia dan alam semula jadi.
