Persidangan Max Rubner membawa pakar ke Karlsruhe

Persidangan Max Rubner mengenai nanoteknologi dalam makanan, yang berlangsung dari 10 hingga 12 Oktober 2010 di Karlsruhe, mendapat sambutan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, kuliah pertama telah menunjukkan bahawa masih terdapat banyak soalan yang belum terjawab dan usaha penyelidikan yang intensif diperlukan.

Apakah "nano" sebenarnya? Untuk soalan ini sahaja, pendekatan dan definisi yang sangat berbeza muncul daripada pembentangan oleh kumpulan saintis antarabangsa di Persidangan Max Rubner. Jika salutan aluminium yang hanya setebal 50 nanometer digunakan pada pembungkusan makanan secara konvensional, seperti yang dibentangkan oleh Prof. Horst-Christian Langowski dari Institut Fraunhofer untuk Kejuruteraan dan Pembungkusan Proses (IVV), ia boleh dibincangkan sama ada lapisan ini dengan luas permukaan yang besar walau bagaimanapun " nano " ialah. Memandangkan takrifan "nano" hanya berdasarkan saiz (1-100 nanometer) jelas tidak mencukupi, suplemen seperti "sengaja dihasilkan" ("zarah nano kejuruteraan") dan "dengan fungsi baru" sering digunakan oleh saintis. Tetapi apakah maksud "dihasilkan secara sedar"? Persoalan yang turut dibincangkan dalam perbincangan panel yang mengikuti persidangan itu tanpa keputusan muktamad. Keperluan untuk definisi seragam, yang diterima umum, sebaliknya, tidak dipertikaikan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2822 kali

Bengkel ke-12 Institut Danone Nutrition for Health eV (IDE) dengan kerjasama Christian-Albrechts-University di Kiel, 11 - 12 Jun, 2010

Mereka membuat cili panas, limau gedang pahit, menjadikan tomato merah dan membuat mata anda berair apabila anda memotong bawang: istilah payung "bahan tumbuhan sekunder" meringkaskan berpuluh-puluh ribu sebatian tumbuhan, yang maknanya sering tidak dijelaskan dengan tepat. Banyak bahan tumbuhan sekunder berfungsi untuk melindungi tumbuhan daripada cahaya UV, radikal oksigen atau perosak. 30 tumbuhan makanan teratas sahaja - yang menyumbang 90% daripada penggunaan kalori di seluruh dunia - mengandungi lebih 10.000 bahan tumbuhan sekunder yang berbeza. Bahan tumbuhan sekunder telah dikaji dalam sains pemakanan selama sekitar 20 tahun. Dalam pada itu, banyak kajian juga menunjukkan potensi menggalakkan kesihatan bahan-bahan ini pada manusia.

Tinjauan semasa status penyelidikan pemakanan telah disediakan di bengkel wartawan tahun ini "Seribu Sihat!", yang diadakan pada 11 dan 12 Jun, 2010 oleh Institut Pemakanan Danone untuk Kesihatan dengan kerjasama Institut Pemakanan Manusia dan Sains Makanan. Universiti Kiel telah dijalankan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2691 kali

Penggunaan kultur pemula untuk pengeluaran produk daging yang ditapai telah mantap dalam industri pemprosesan daging. Ia memberi sumbangan besar kepada penyeragaman proses pembuatan, terutamanya berkaitan keselamatan mikrobiologi dan kualiti deria produk.

Disebabkan oleh peningkatan ketepuan pasaran untuk budaya pemula dan pembangunan berterusan produk daging baharu, penyelidikan intensif ke dalam budaya baharu sedang dijalankan di seluruh dunia. Budaya pemula berfungsi baharu menawarkan kefungsian tambahan berbanding budaya klasik. Ini berfungsi untuk mengoptimumkan proses penapaian dan menghasilkan produk yang lebih menarik dari segi deria, lebih selamat dan lebih sihat.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2590 kali

Ada yang suka pedas

Rakan-rakan sushi dan makanan istimewa lain dari masakan Jepun telah lama mengenali jisim pucat berwarna hijau pucat. Dan mereka menghargai kepedasan pedas-aromanya, walaupun ia membuatkan sesetengah orang berasa sengal di hidung mereka dan mungkin juga menitiskan air mata. Kita bercakap tentang wasabi. Untuk beberapa waktu sekarang, industri makanan ringan juga telah menemui sendiri kepedasan hijau: sama ada dalam salutan rangup kacang, kacang polong kering atau, baru-baru ini, pada kerepek kentang. Wasabi telah lama membayangi lada panas veteran. Tetapi siapa atau apa sebenarnya wasabi? Dan adakah terdapat wasabi dalam semua yang tertulis wasabi padanya?

Wasabi ialah pokok penanti berdaun yang tumbuh secara menegak bagi tumbuhan dalam keluarga silangan. Penamaannya sebagai "lobak pedas Jepun" adalah menipu, kerana tidak seperti wasabi, lobak pedas adalah akar yang tumbuh di bawah tanah. Apa yang mereka berdua ada ialah sebab rasa pedas mereka. Minyak mustard meruap, yang dipanggil isothiocyanates, bertanggungjawab untuk ini.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2670 kali

Di bawah kepimpinan Universiti Hohenheim, saintis makanan, jurutera proses dan rakan kongsi industri kini menyelidik pilihan pengeluaran baharu, kegunaan praktikal dalam makanan dan rasa serta penerimaan jenis pes perasa baharu. Agensi Persekutuan bagi Pertanian dan Makanan serta Kementerian Makanan, Pertanian dan Perlindungan Pengguna Persekutuan menyokong projek itu dengan lebih suku juta euro.

Lada, pasli, bawang putih dan marjoram: Rempah-rempah yang kita sebagai pengguna biasa tahu kering atau dalam bentuk serbuk akan dinikmati pada masa hadapan sebagai pes daripada tiub - ini adalah visi penyelidik makanan di Universiti Hohenheim. Kerana pes mempunyai beberapa kelebihan berbanding dengan bentuk serbuk: pengeluaran menjimatkan tenaga dan oleh itu kos, pes mengandungi lebih banyak rasa, lebih bersih - dan ia tidak membentuk habuk atau gumpalan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2733 kali

Minyak rapeseed dalam makanan bayi mempunyai kesan positif pada tahap asid lemak penting tertentu dalam darah. Ini telah dibuktikan oleh kajian Institut Penyelidikan Pemakanan Kanak-kanak (FKE), sebuah institusi yang bergabung dengan Universiti Bonn. Para penyelidik FKE mengesyorkan menambah minyak biji sesawi ke dalam makanan bayi dalam balang. Ini amat penting dalam masa bayi dan kanak-kanak kecil. Hasil kajian itu kini telah diterbitkan dalam jurnal Archives of Disease in Childhood.

102 bayi dari Dortmund, yang dimasukkan ke dalam kajian pada usia dua bulan, mengambil bahagian dalam kajian tersebut. Para penyelidik membahagikan mereka kepada kumpulan eksperimen dan kawalan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 4571 kali

Penyelidik Braunschweig sedang membangunkan proses baru untuk penghasilan asid gula

Para saintis di Institut Johann Heinrich von Thünen (vTI) di Braunschweig telah membangunkan proses inovatif yang boleh digunakan untuk menukar pelbagai jenis gula seperti glukosa atau laktosa kepada asid organik, yang mempunyai potensi besar untuk kegunaan industri. Mereka melaporkan perkara ini dalam keluaran semasa ForschungsReports, majalah sains Senat Institut Penyelidikan Persekutuan. Pemangkin yang diperbuat daripada zarah emas kecil adalah kunci kejayaan dalam proses sintesis baharu.

Kami menemui asid gula dalam kehidupan seharian dalam pelbagai bidang. Asid glukonik, diperbuat daripada dextrose, berfungsi sebagai retarder tetapan untuk konkrit, digunakan sebagai pengawal selia asid dalam industri kosmetik dan makanan, digunakan dalam industri kertas dan juga penting dalam farmaseutikal, kerana ia membenarkan unsur surih seperti zink dan kalsium untuk diserap dengan lebih baik oleh badan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2726 kali

1,8 juta euro dalam jumlah pembiayaan untuk pakar pemakanan, doktor dan ahli kimia Giessen serta institusi penyelidikan luar

Apa yang dipanggil smoothie, minuman buah puri, bukan sahaja bergaya, tetapi menurut ramai saintis juga boleh menjadi sangat sihat. Sebabnya, antara lain, pewarna semulajadi buah, yang dipanggil antosianin, yang kebanyakannya terdapat dalam buah beri. Dengan projek bersama baharu Universiti Justus Liebig, yang dibiayai dengan sejumlah 1,8 juta sebagai sebahagian daripada langkah pembiayaan "Penyelidikan pemakanan - untuk kehidupan yang sihat" oleh Kementerian Pendidikan dan Penyelidikan Persekutuan, makanan baharu berasaskan buah beri akan dibangunkan, antara lain bekalan yang lebih baik daripada populasi dengan antosianin boleh dicapai.

"Antosianin dalam jus buah dari beri - Kajian in vivo mengenai bioavailabiliti dan kesan pada mikroflora" adalah nama projek di mana, sebagai tambahan kepada tiga jabatan Universiti Giessen (FB08, FB09 dan FB11), Institut Penyelidikan Geisenheim , Institut Penyelidikan Dortmund untuk Pemakanan Kanak-kanak dan Institut Max Rubner Karlsruhe terlibat. Acara sepak mula akan berlangsung pada hari Isnin, 8 Jun 2009 jam 14 petang di dewan kuliah di Institut Sains Pemakanan, Wilhelmstrasse 20. Projek ini dipertanggungjawabkan oleh Prof Dr. Clemens Kunz (Keprofesian untuk Pemakanan Manusia - Fisiologi Pemakanan Makanan).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2511 kali

Hasil projek menunjukkan kemungkinan baharu untuk makanan menurunkan kolesterol dan tekanan darah - produk kentang dan bijirin menawarkan potensi besar untuk produk murah dengan faedah fungsi tambahan

Beberapa penceramah menyampaikan hasil yang mengejutkan pada simposium baru-baru ini "Bolehkah kentang biru melindungi daripada kanser dan roti merendahkan kolesterol?". Acara yang dianjurkan oleh Institut Teknologi Makanan Jerman (DIL) sebagai sebahagian daripada rangkaian FAEN, menghimpunkan saintis dan penyelidik yang mencari bahan mentah murah untuk makanan yang turut memberi kesan menggalakkan kesihatan kepada pengguna.

Begitu juga boleh Dr. Silke Hillebrand membentangkan hasil yang menjanjikan sebagai jurucakap projek bersama antara TU Braunschweig dan FH Osnabrück. Para penyelidik meneliti perspektif varieti kentang lama dengan daging merah dan daging merah untuk pengeluaran antosianin, yang dalam kesusasteraan dikatakan mempunyai kesan positif terhadap beberapa penyakit kerana kapasiti antioksidannya yang tinggi. Contoh aplikasi yang dibentangkan sebagai kerepek ubi atau pewarna semula jadi untuk kuih-muih, minuman dan penyediaan buah-buahan menunjukkan kebolehpraktisan. Bukankah satu pusingan 180° yang lengkap jika anda boleh melakukan sesuatu yang positif untuk kesihatan anda dengan hanya makan kerepek ubi?

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2431 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Adalah diketahui bahawa kualiti deria produk daging bergantung sebahagian besar kepada kualiti perasa digunakan. perasa Neuzeitige yang diperolehi berdasarkan pengekstrakan CO2, bukan sahaja mempunyai kualiti yang konsisten, tetapi juga aktiviti biologi, antimikrob dan antioksidan. Walau bagaimanapun, taburan seragam ekstrak pekat daripada jumlah keseluruhan produk daging adalah satu masalah besar. Tidak ada keraguan bahawa teknologi perlu dibangunkan yang membuat ia mungkin untuk menggabungkan ekstrak CO2 rempah sebagai emulsi dalam produk daging.

Kaedah khas untuk menilai kualiti emulsi rasa telah memungkinkan untuk mencari teknologi berdasarkan rawatan ultrasound. Untuk mengetahui kesan parameter teknologi pemprosesan ultrasonik, pelbagai emulsi rasa telah diuji untuk kestabilan semasa penyimpanan, dengan komposisi kelompok ujian yang dipilih untuk menggunakan 100 ml emulsi rasa sebagai pengganti sosis 100 g.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2545 kali

Ringkasan pembentangan 44. Kulmbacher minggu 2009

Dalam pembuatan produk daging, ekstrak rempah yang diperoleh dengan menggunakan karbon dioksida superkritikal semakin diproses sebagai tambahan kepada rempah. Kelebihan mereka terletak pada kualiti yang boleh dihasilkan semula dan kandungan kuman yang lebih rendah. Untuk pengedaran aroma yang lebih baik dalam daging sosej dan dengan itu persepsi deria yang jelas tentang aroma dalam produk siap, ekstrak aroma berminyak boleh diemulsikan dalam larutan akueus melalui rawatan ultrasonik.

Tujuannya adalah untuk menentukan sama ada penggunaan emulsi perisa yang dirawat secara ultrasonik mempunyai kesan positif terhadap kualiti sosej rebus. Dalam empat siri ujian, sosej rebus masing-masing dihasilkan dengan rempah asli (kumpulan kawalan) dan emulsi perisa (kelompok ujian). Parameter berikut direkodkan sehari selepas pengeluaran dan selepas 6 minggu penyimpanan: Kualiti deria, ketekalan / ketegasan, kapasiti mengikat air (deposit jeli), warna, jangka hayat dan protein, lemak, abu, nitrit / nitrat.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2628 kali