Pakar pemakanan dari Universiti Jena menerbitkan kajian mengenai biji sesawi sebagai sumber protein untuk pemakanan manusia

Hari ini lebih 500 juta orang di seluruh dunia mengalami kekurangan protein. Penyakit serius seperti kwashiorkor boleh berlaku. Oleh itu, bekalan protein adalah faktor pengehad untuk pemakanan yang mencukupi untuk penduduk dunia, yang meningkat sekitar 80 juta orang setiap tahun. "Itulah sebabnya amalan memberi makan protein sayuran berharga kepada haiwan nampaknya semakin dipersoalkan," kata Prof Dr. Gerhard Jahreis dari Universiti Friedrich Schiller Jena. Memberi makan haiwan dan menukarnya kepada protein haiwan bermakna kira-kira dua pertiga daripada protein itu hilang, menurut pakar pemakanan. "Sebaliknya, 100 peratus protein sayuran boleh digunakan." Memandangkan kawasan yang semakin mengecil untuk penanaman makanan, tidak ada cara untuk mengurangkan penggunaan daging, Prof. Jahreis yakin.

Di samping itu, sumber protein tambahan perlu disediakan untuk kegunaan manusia. Menurut pakar pemakanan dari Jena, tumbuhan rogol boleh memainkan peranan penting dalam hal ini. Jahreis dan pasukannya kini telah meneliti tumbuhan rogol secara keseluruhan untuk potensinya untuk pemakanan manusia. Anda menjalankan kajian pertama di dunia tentang penggunaan protein biji sesawi pada manusia, yang hasilnya telah diterbitkan dalam jurnal antarabangsa yang terkenal (Pemakanan Klinikal) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3815 kali

kajian Bio dalam BFR mengesahkan penilaian risiko

Coumarin adalah perasa yang terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi dalam jenis kayu manis, yang secara kolektif dikenali sebagai cassia kayu manis. Daripada penggunaan perubatan coumarin diketahui bahawa walaupun dos yang rendah boleh menyebabkan kerosakan hati pada individu yang mudah. Nilai dos pengambilan harian yang boleh diterima adalah berdasarkan bahan tulen, iaitu, ditentukan oleh coumarin terlindung. Institut Persekutuan bagi Penilaian Risiko (BFR) telah ditunjukkan oleh kajian mengenai bioavailabiliti coumarin pada manusia yang yang dipasang di kilang matriks kayu manis coumarin adalah juga mudah diserap oleh badan sebagai coumarin terpencil. Oleh itu, nilai untuk dos pengambilan harian yang boleh diterima juga terpakai coumarin dalam kayu manis. "Hujah bahawa coumarin dari kayu manis adalah bioavailable hanya dalam kuantiti pembekuan darah, kerana ia diambil dari matriks tumbuhan yang miskin, yang tidak benar", kata BFR Presiden Profesor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Pengguna yang kerap menggunakan bahan kayu manis sebagai rempah perlu menggunakan coumarin miskin Ceylon kayu manis."

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 4137 kali

Suruhanjaya Eropah telah mengambil bahagian dalam 1. Pada bulan Oktober 2012 mengadopsi dua buah undang-undang yang akan memastikan bahawa penggunaan perasa dalam makanan akan lebih selamat dan lebih telus di masa depan. Hanya perasa yang disenaraikan sebagai boleh diterima dalam senarai boleh digunakan oleh industri makanan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3722 kali

Kenapa stevia bukan sahaja rasa manis, tetapi juga pahit

Stevia dianggap sebagai alternatif yang sihat untuk gula. Walau bagaimanapun, produk stevia yang baru-baru ini diluluskan sebagai pemanis oleh Kesatuan Eropah juga mempunyai kelemahan, seperti rasa pahit yang tahan lama. Para saintis dari Universiti Teknikal Munich dan Institut Pemakanan Manusia Jerman Potsdam-Rehbrücke kini telah mengenal pasti reseptor rasa yang bertanggungjawab pada lidah manusia. Dengan eksperimen kultur sel dan ujian deria, saintis juga dapat menunjukkan bahawa steviosides dengan banyak komponen glukosa berasa manis. Para penyelidik melaporkan keputusan mereka dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3800 kali

Penyelidik Stevia Dr. Udo Kienle mengalu-alukan kelulusan separa / "Langkah yang boleh dikembangkan untuk pengguna" / "Potensi masa depan untuk EU, industri makanan dan petani tembakau"

Berkali-kali lebih manis daripada gula, tumbuh secara semula jadi dan bebas kalori sepenuhnya: pemanis yang diperbuat daripada tumbuhan manis stevia akan sah di Eropah mulai 3 Disember. Bagaimanapun, keputusan itu belum lagi menjadi kejayaan untuk stevia, menurut penyelidik stevia Dr. Udo Kienle dari Universiti Hohenheim. Kerana hanya jumlah yang agak kecil boleh digunakan dalam makanan. Petani juga tidak dibenarkan menanam herba manis itu. Tetapi kelulusan separa adalah langkah penting bagi pengguna, potensi masa depan kilang masih besar.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3222 kali

Ahli kimia Argentina menyelidik makanan tambahan di Universiti Jena

Mereka tidak selalu dialu-alukan dalam senarai ramuan makanan: "E" yang besar. Makanan tambahan mempunyai reputasi yang tidak wajar sebagai tiruan. Kerana ia adalah perkara biasa untuk ini menjadi bahan semula jadi. Pengawet E 234, sebagai contoh, tidak lebih daripada nisin peptida. Ia dihasilkan oleh bakteria asid laktik tertentu dan terutamanya terdapat dalam susu mentah. Dalam kombinasi dengan mineral, nisin boleh mempunyai kesan antibiotik atau antimikrob dan oleh itu mengekalkan makanan - terutamanya produk tenusu. Ia juga digunakan dalam perubatan sebagai antibiotik.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3201 kali

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Dalam gabungan enzim-substrat yang aktif secara biologi, seperti yang terdapat dalam ubat-ubatan, air memainkan peranan yang lebih penting daripada yang difikirkan sebelum ini. Air di sekeliling bertindak seperti "gam" untuk memegang substrat di tempat yang betul untuk enzim. Untuk melakukan ini, dinamik air diperlahankan. Para saintis di RUB yang diketuai oleh Prof Dr. Martina Havenith (kimia fizikal), dengan kerjasama erat dengan saintis yang diketuai oleh Prof Dr. Irit Sagi dari Institut Weizmann Israel boleh memerhati dan membuktikan kelembapan dinamik air "hidup" buat kali pertama. Para penyelidik melaporkan keputusan mereka dalam "Biologi Struktur & Molekul Alam".

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3303 kali

Penyelidik TUM sedang membangunkan kaedah mesra alam untuk memastikan probiotik lebih stabil

Ia terdapat dalam yogurt, campuran muesli dan susu tepung bayi - bakteria probiotik semakin meningkat sebagai bahan tambahan yang menggalakkan kesihatan di rak makanan. Walau bagaimanapun, penghasilan "makanan berfungsi" ini mempunyai perangkapnya: Hanya beberapa strain bakteria probiotik yang begitu teguh sehingga bertahan dengan kaedah pengeluaran konvensional. Jurutera proses dan ahli mikrobiologi dari Universiti Teknikal Munich (TUM) kini bersama-sama membangunkan proses yang sangat lembut supaya probiotik yang tidak digunakan sebelum ini juga boleh digunakan pada masa hadapan. Hasilnya membantu syarikat dan pengguna: Ia menjimatkan tenaga dan kos dalam pengeluaran dan pada masa yang sama menjadikan probiotik bertahan lebih lama.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3265 kali

Bengkel BfR mengesahkan data tidak lengkap tentang risiko kesihatan perak skala nano

Dalam kenyataannya mengenai aspek ketoksikan nanosilver, Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) mengesyorkan mengelakkan penggunaan nanosilver dalam makanan dan produk harian sehingga situasi data membenarkan penilaian konklusif tentang risiko kesihatan. Bantahan yang dibangkitkan terhadap penilaian BfR ini, terutamanya oleh industri, ialah terdapat data yang mencukupi untuk menilai risiko kesihatan nanosilver dalam produk pengguna dan dalam makanan. Oleh itu, BfR telah menjemput pakar dari penyelidikan dan sains serta wakil daripada persatuan dan industri ke bengkel untuk membincangkan risiko sedia ada dan kemungkinan tindakan untuk perlindungan pengguna yang komprehensif. "Perbincangan itu mengesahkan amaran berhati-hati BfR," kata Presiden BfR Profesor Dr. dr Andreas Hensel, "kerana masih terlalu sedikit pengetahuan saintifik yang boleh dipercayai tentang kesan khusus zarah perak bersaiz nano."

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2789 kali

Makanan harus lazat, sihat dan dihasilkan secara mampan. Penyelidik sedang mengusahakan kaedah baru untuk menggunakan seberapa banyak komponen tumbuhan yang mungkin untuk pemakanan. Pada masa hadapan, bahan berasaskan tumbuhan boleh menggantikan bahan mentah berasaskan haiwan. Biji lupin boleh digunakan untuk membuat sosej rendah lemak dan halus, contohnya.

Di negara seperti China atau Brazil, penggunaan daging meningkat secara mendadak. Penggunaan daging merah global telah meningkat empat kali ganda sejak 1961. Pertubuhan Makanan dan Pertanian FAO Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu menjangkakan pengeluaran daging global akan meningkat dua kali ganda menjelang 2050 berikutan peningkatan kemakmuran. Ini menimbulkan persoalan sama ada dunia kita, dengan sumber tanah pertanian yang terhad, masih dapat menampung semua keperluan pada masa hadapan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 2879 kali

Pakar bertemu di Persidangan Fresenius Antarabangsa ke-5 "Makanan Fungsian" di Frankfurt am Main

Makanan berfungsi dijangka memberikan manfaat kesihatan, kesejahteraan dan prestasi sebagai tambahan kepada nilai pemakanannya. Peningkatan bilangan syarikat dan inovasi dalam sektor ini menggambarkan pengaruh besar makanan berfungsi ke atas kesihatan dan pasaran makanan. Adakah produk sebegini penyelesaian kepada penyakit berkaitan diet? Di manakah kesukaran? Dan apakah prospek masa depan? Pakar dari industri dan sains membincangkan perkembangan pasaran dan perubahan dalam tingkah laku pengguna di Persidangan Fresenius Antarabangsa ke-5 "Makanan Fungsian" dari 28 hingga 29 Oktober 2010 di Frankfurt am Main.

Terdapat banyak petunjuk bahawa persediaan probiotik mampu mempengaruhi struktur mikrobakteria dan tindak balas toksik dalam usus, Kristin Verbeke dari Fakulti Perubatan di Universiti Leuven memaklumkan penonton pakar. Selain itu, probiotik boleh menjejaskan pecahan garam hempedu dan sistem imun dengan mengaktifkan sel imun tertentu atau mengubah pengeluaran sitokin. Mekanisme ini dikatakan memberi kesan positif kepada penyakit tertentu seperti sindrom usus besar, penyakit radang usus kronik, alahan, jangkitan gastrousus dan kanser kolon. Kajian klinikal telah mengesahkan beberapa kesan ini; kesan positif lain - seperti kanser kolon - tidak dapat ditunjukkan dengan jelas.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 3070 kali