Babi kaki juga rasa - haiwan Seluruh mengitar semula - Satu perkara yang berkenaan
Bonn. Penternakan yang sesuai, penyembelihan tanpa tekanan, makanan organik dari ladang - semakin ramai pengguna mementingkan perkara ini. Oleh itu, adalah logik bukan sahaja untuk memilih bahagian terbaik di kaunter daging, tetapi untuk makan semua yang ditawarkan oleh daging babi atau lembu kepada kita. Perubahan dalam pemikiran juga diperlukan pada bahagian perdagangan daging. Apa yang telah dihasilkan oleh petani dengan penuh berhati-hati harus diproses dengan sangat berhati-hati. Menghormati haiwan sahaja menentukannya.
Walaupun penggunaan keseluruhan haiwan berasal dari penyembelihan domestik tradisional, ia bukan sahaja menarik minat para penjual daging. Menurut Hermann Jakob, ketua sekolah induk untuk penyembelih di Kulmbach dan tukang daging terlatih, penggunaan keseluruhan haiwan juga masuk akal bagi tukang sembelih yang tidak menyembelih daging mereka sendiri, tetapi yang membeli daging babi mereka separuh atau daging lembu mereka di kuarters. "Akhirnya, keseluruhan haiwan itu boleh didapati di kaunter," kata Jakob semasa seminar praktikal untuk perdagangan daging sebagai sebahagian daripada program persekutuan untuk pertanian organik dan lain-lain bentuk pertanian lestari (BÖLN).
Secara umumnya, nilai tambah untuk pelanggan boleh dipertingkatkan dengan ketara dengan bahagian daging yang diproses dan hidangan istimewa sosej yang lazat. Ini lebih-lebih lagi untuk potongan yang jarang atau tidak diminati sama sekali: bahagian dalam, kutu, darah dan kepingan daging dengan bahagian tisu penghubung yang tinggi seperti kepala, buku jari daging babi atau kaki. Berperisa menarik, produk yang dibuat daripadanya juga boleh meyakinkan pelanggan yang sebenarnya mempunyai sedikit masa untuk jeli, puding hitam, lemak babi atau beg penekan hati. Memang benar bahawa pemprosesan pemotongan dengan bahagian yang tinggi dari gruel dan kulit adalah agak rumit. Banyak kerja manual diperlukan apabila melepaskan dan menghancurkan buku jari babi, kaki atau ekor babi.
Ia juga memerlukan sedikit usaha untuk mengeluarkan bulu dari kaki anda dengan berhati-hati. Kos bahan mentah yang sangat rendah mengimbangi usaha tambahan. Penjual daging boleh menggunakan kaedah dan produk pemprosesan tradisional sebagai panduan. Menurut Jakob, keinginan untuk bereksperimen dan ketukangan juga diminati.
Sumber: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
