tanpa liabiliti

Projek "non-stick" permukaan direka untuk doh mudah

Sama ada gulung, roti atau kek - hampir semua jenis doh melekit. Mereka itu tidak bertanggungjawab hanya kepada tangan roti itu, tetapi juga pada permukaan kerja di mana doh penapaian adalah. Kerana ini boleh mengurangkan kualiti produk dibakar dan juga risiko mikobielles mungkin alternatif yang diperlukan. Sebagai sebahagian daripada projek penyelidikan "non-stick" membangunkan ttz yang Bremerhaven dan syarikat Ringoplast permukaan baru dengan ciri-ciri lekatan minimum untuk kalis dulang.

Masalah yang sama berlaku di setiap kedai roti: doh penapaian yang akan diproses menjadi roti, gulung atau barangan bakar lain adalah melekit dan melekat pada substratnya, pembawa kalis. Ini bukan sahaja membahayakan kualiti makanan, tetapi juga merugikan berkaitan dengan kemungkinan pencemaran mikrobiologi. Penyedia perkhidmatan penyelidikan ttz Bremerhaven dan Ringoplast, pengeluar bekas pengangkutan dan penyimpanan, sedang membangunkan permukaan tidak melekat untuk dulang penapaian dalam projek penyelidikan "Bukan Melekat" mereka. "Membakar tanpa membakar" sepatutnya menjadi lebih mudah dan lebih bersih.

Sejauh mana doh itu melekit?

Canai doh dengan permukaan yang jelas melekit

Untuk memajukan pembangunan struktur khas ini, ttz Bremerhaven dan Ringoplast juga mereka bentuk prosedur ujian khas. Sistem ujian menentukan seberapa kuat doh melekat pada permukaan pembawa (cth. permukaan kuali roti). Di satu pihak, bahan berbeza dulang kalis yang bersentuhan dengan doh diperiksa. Ini termasuk plastik, sisipan kain, penutup kapas atau struktur lain. Sebaliknya, resipi doh dan dengan itu kelekatan masing-masing berbeza-beza dalam ujian.

Sel Melekit Doh Chen dan Hoseney

Permukaan inovatif yang dibangunkan oleh "Anti-Stik" kemudiannya boleh dipindahkan ke kawasan aplikasi lain. Projek ini mempunyai tempoh dua tahun dan disokong oleh ZIM-KOOP, dibiayai oleh BMWi melalui AiF.

Setem ujian untuk pencirian pelekat permukaan yang berbeza untuk penapaian

ttz Bremerhaven ialah penyedia perkhidmatan penyelidikan yang inovatif dan menjalankan penyelidikan dan pembangunan gunaan. Pasukan pakar antarabangsa dalam bidang makanan, alam sekitar dan kerja kesihatan di bawah payung ttz Bremerhaven.

Sumber imej: TTZ

Sumber: Bremerhaven [ TTZ ]