Kajian mengenai Daging yang diusahakan
60% responden sudah tahu Daging / Rasa ingin tahu yang digemari adalah faktor pendorong minat untuk mencuba / Responden yang lebih muda dan lelaki lebih terbuka terhadap inovasi / Pendidikan pengguna akan menjadi topik penentu.
Rechterfeld, September 2021. Sekali fiksyen ilmiah, kenyataan hari ini: Daging Kultivasi, iaitu daging yang tumbuh dari sel dalam larutan nutrien, sudah dapat ditemukan di menu beberapa restoran di Singapura. Dalam inkubator, dengan suhu dan kepekatan oksigen yang optimum, sel-sel sekarang mungkin untuk berkembang menjadi tisu daging seperti yang terjadi pada tubuh binatang. Kajian perwakilan oleh Kumpulan PHW mengenai Daging Kultivasi menunjukkan bahawa ini bukan lagi topik khusus: 60% pengguna telah mendengar atau membaca bahawa daging kini dapat dihasilkan tanpa menyembelih haiwan. Lebih daripada satu dari dua (54%) juga akan mencuba daging. "Hasil ini adalah isyarat positif yang kuat untuk seluruh area penelitian Daging Kultivasi, kerana mereka menunjukkan bahawa konsep itu sudah diketahui oleh banyak pengguna dan diterima dengan rasa ingin tahu dan minat yang positif. Ini menjadikannya jelas: Daging Kultivasi akan mendapat tempat tetap dalam campuran pemakanan masa depan di samping alternatif daging dan tumbuhan konvensional. Dengan penyertaan strategik kami dalam SuperMeat permulaan Israel, kami mempunyai rakan yang sangat baik di pihak kami sejak 2018, dengan siapa kami akan terus memajukan bidang ini, ”kata Marcus Keitzer, Pengarah Alternatif Protein Sumber di PHW Group. Yang baik setiap orang kedua di Jerman yang berumur antara 18 hingga 75 tahun (55%) sekurang-kurangnya kadang-kadang sengaja tidak makan daging - wanita (66%) lebih kerap daripada lelaki (45%). 6% bahkan telah menghilangkan daging dan ikan dari menu mereka - terutamanya responden yang lebih muda berumur antara 18 hingga 29 tahun (13%). Oleh itu, alternatif untuk daging dan ikan sangat diminati. Pengganti berasaskan tumbuhan sudah meningkat. Tetapi daging yang dibudidayakan juga merupakan pilihan, seperti yang ditunjukkan oleh kajian. Tetapi apa yang orang Jerman tahu mengenai produk daging yang inovatif? Apa alasan atau tidak mencubanya dan berapa banyak pengguna yang akan mencarinya di rak pasar raya? Ini dan soalan lain dijawab oleh kajian perwakilan, yang mana lembaga penyelidikan pendapat meninjau 30 orang dari Jerman antara 12 Mac dan 2021 April 1.011.
Tahap kesedaran yang tinggi dan minat yang tinggi untuk mencuba dan membeli - terutama di kalangan generasi muda
Konsep daging yang dibudidayakan sudah ada dalam kesadaran penduduk dan sangat terkenal: 60% dari mereka yang disurvei menyatakan bahawa mereka sudah biasa dengan kaedah pengeluaran daging melalui penggandaan sel dalam larutan nutrien. Dalam semua kohort usia yang disurvei, sekurang-kurangnya separuh daripada mereka yang disurvei menjawab secara afirmatif, tetapi tahap kesedaran adalah yang paling besar di kalangan remaja berumur 18 hingga 29 tahun pada 69%. Berkenaan dengan jenis diet yang berlainan, perbezaan dapat diketahui: 75% vegan / vegetarian, 60% orang flexitarian dan 57% pemakan daging telah mendengar atau membaca mengenai Daging Ternakan.
- Minat untuk mencicipi juga diucapkan: Secara keseluruhan, satu dari dua (54%) akan mencuba Daging Kultivasi sekali ("ya, pasti" / "mungkin, ya"). Di sini, juga, orang muda lebih terbuka terhadap inovasi: hampir tiga perempat (18%) dari kanak-kanak berumur 29 hingga 74 tahun akan merasakan produk seperti itu, sementara sekitar sepertiga dari mereka yang berumur 60 hingga 75 tahun (36%). Di semua peringkat umur, lelaki lebih cenderung mencuba daging dari larutan nutrien (62%) daripada wanita (45%). Flexitarian lebih cenderung (57%) untuk mencuba daging yang dibudidayakan daripada pemakan daging (51%). Dan yang mengejutkan: Hampir separuh daripada vegan / vegetarian akan mencuba daging yang tumbuh dari sel dalam larutan nutrien (48%, di mana 29% mengatakan "ya, pasti").
- Kira-kira separuh daripada responden (47%) juga dapat membayangkan membeli produk yang diperbuat daripada daging yang diusahakan. Kecenderungan umum bahawa orang muda lebih berminat masih ada: di antara kanak-kanak berumur 18 hingga 29 tahun, dua pertiga yang baik (69%) akan mencapainya di rak pasar raya, sementara hanya 60 dari 75 hingga 28 tahun% yang akan melakukan ini . Lelaki menjawab soalan ini lebih kerap (53%) berbanding wanita (42%). Sebagai tambahan, setiap vegan / vegetarian kedua (57%) akan membeli produk Daging Kultivasi. Begitu juga, golongan flexitarians (51%). Pemakan daging mempunyai minat membeli (43%) yang sedikit lebih rendah.
- Bagi kira-kira separuh daripada mereka yang berminat untuk membeli, Daging Kultivasi dibenarkan untuk memiliki harga yang lebih tinggi: 47% pada umumnya akan bersedia membayar lebih banyak untuk produk tersebut, 18% bahkan dua kali ganda dari harganya. Kesediaan untuk membayar lebih banyak untuk produk yang dibuat dari Daging Kultivasi semakin berkurang seiring bertambahnya usia. Daripada kanak-kanak berumur 18 hingga 29 tahun, hanya di bawah separuh (49%) yang bersedia membayar lebih banyak, sementara 60% dari mereka yang berusia 75 hingga 39 tahun menjawab soalan tersebut secara afirmatif. Di samping itu, diet mempengaruhi jawapan: Vegetarian dan vegan mempunyai keinginan tertinggi untuk membayar dengan 72%, diikuti oleh orang fleksitari dengan 51%, sementara 37% pemakan daging bersedia membayar lebih banyak untuk sumber protein alternatif ini.
Rasa ingin tahu adalah faktor pendorong minat untuk mencuba
"Mengapa anda ingin mencuba Daging Kultivasi?"%). Sebanyak 38% lagi menyatakan alasan ingin melakukan sesuatu tentang penderitaan haiwan, sementara 29% ingin mengetahui bagaimana konsistensi Daging Ternakan. Untuk 26%, kesan iklim yang lebih baik adalah hujah yang menentukan. Makanan juga berpengaruh pada alasan yang diberikan: Vegetarian dan vegan melaporkan aspek “kurang menderita haiwan” (16%) dan “jejak karbon lebih baik” (8%) daripada rata-rata dibandingkan dengan jumlah responden.
Responden yang tidak berminat untuk mencuba memberikan alasan yang paling umum bahawa mereka menilai daging sebagai "tidak wajar" atau "tiruan" (39%). 17% tidak melihat daging yang dibudidayakan sebagai alternatif daripada daging konvensional dan oleh itu akan meninggalkan rasa. Bagi sebilangan kecil responden, "perasaan tidak enak" (12%), "menjijikkan, tidak enak" (8%) atau yang biasanya mereka lakukan tanpa daging (4%) adalah alasannya.
Perhubungan spontan pada masa ini masih dibezakan; jika soalan itu disokong, sifat positif menjadi lebih fokus
Walaupun tahap kesedaran mengenai Daging Ternakan pada tahap 60% sudah jelas, sifat positif sumber protein alternatif belum diketahui oleh banyak responden. Hubungan spontan dengan topik ini juga menunjukkan bahawa sebilangan responden masih mempunyai keraguan mengenai daging. Ketika ditanya "Apa pendapat anda tentang semua perkara yang terlintas dalam fikiran mengenai Daging Ternakan?", Majoriti responden menjawab "tidak wajar" atau "tiruan" (28%). Aspek positif yang sebilangan besar responden dapat menyebut secara spontan adalah "menyebabkan haiwan kurang menderita" (13%). Jejak karbon yang lebih baik (6%), pilihan sebagai alternatif kepada daging konvensional (5%) atau watak inovatif daging yang dibudidayakan (5%) masih memainkan peranan bawahan bagi responden.
Sekiranya mod penyoalan beralih dari pergaulan spontan ke pernyataan yang disokong, aspek positif menjadi lebih fokus. Para peserta ditanya sejauh mana harta benda tertentu, menurut pendapat mereka, berlaku untuk Daging Ternakan. Penilaian dilakukan dalam skala dari "sepenuhnya" dan "lebih baik" hingga "agak tidak" dan "tidak sama sekali". Properti yang dicadangkan dapat dikelompokkan menjadi tiga bidang subjek, di mana "sepenuhnya" dan "kurang lebih" dinilai positif:
- Kelestarian dan pemuliharaan sumber: Dengan total kesepakatan 81%, mayoritas yang jelas dari mereka yang disurvei menyatakan Daging Ternakan memiliki "kurang penderitaan hewan", sementara "kurang penggunaan lahan" (75%) mengikuti di belakang. Pernyataan "lebih baik untuk iklim dan lingkungan" (60%) dan "menghasilkan lebih sedikit pelepasan CO2 semasa pengeluaran" (58%) disokong dengan frekuensi yang serupa. Di tempat lain ikuti "akan mengamankan makanan dari populasi dunia yang semakin meningkat" (51%), "menggunakan lebih sedikit air dalam pengeluaran" (46%) dan "memastikan keanekaragaman hayati" (38%).
- Kesihatan dan perlindungan pengguna: Kira-kira dua pertiga daripada responden (69%) bersetuju dengan pernyataan "dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral". Lebih daripada separuh (56%) mengesahkan bahawa Daging Kultivasi tidak menyebarkan zoonosis melaluinya, sementara 49% mengatakan bahawa ia "bebas dari antibiotik". Di sini perbezaan antara sebutan spontan dan pertanyaan yang disokong menjadi sangat jelas: Ketiga pernyataan dengan persetujuan yang paling disokong dari kelompok topik tidak berperanan sama sekali dalam pergaulan spontan. Responden lebih ragu-ragu mengenai sifat "sihat" (17%) dan "dihasilkan tanpa kejuruteraan genetik" (18%), yang menjelaskan bahawa responden masih memiliki tahap ketidaktahuan yang tinggi mengenai kaedah pengeluaran, kerana sel tumbuh dalam larutan nutrien bukan kejuruteraan genetik.
- Kualiti dan rasa: Daging yang Dipupuk itu juga terpolarisasi digambarkan oleh pernyataan yang disokong dalam bidang subjek ini. Pada masa yang sama, ini menunjukkan bahawa responden melihat sumber protein alternatif dengan cara yang berbeza, kerana sifat positif dan negatif mendapat persetujuan: sekitar tiga perempat akan menggambarkan daging yang ditanam sebagai "tidak wajar" (74%), sementara hampir separuh memuji "kualiti yang konsisten" (47%) Separuh daripada responden juga meramalkan bahawa produk akan lebih mahal daripada daging konvensional (51%). Sepertiga setuju dengan pernyataan "mempunyai konsistensi yang berbeza daripada daging konvensional" (33%) dan "dapat dimakan dengan selamat" (31%). Ini diikuti oleh harta tanah "rasanya seperti daging konvensional" dengan 16%. Secara keseluruhan, dapat diperhatikan bahawa sifat positif daging yang dibudidayakan sudah lebih kuat pada generasi muda dan vegetarian / vegan dan, pada tahap yang lebih rendah, pada golongan flexitarians daripada pada responden yang lebih tua atau "pemakan daging".
"Masih banyak yang harus dilakukan di bidang pendidikan pengguna untuk menunjukkan kepada pengguna banyak kelebihan sumber protein alternatif ini - dari pemuliharaan sumber daya hingga kesan terhadap iklim kita. Ini dijelaskan dengan perbezaan antara pergaulan spontan dan soalan yang disokong. Kedua-dua pengeluar dan ahli politik sangat diminati di sini, ”kata Marcus Keitzer.
Sekiranya daging diusahakan, kemudian cincang atau cincang daging
Daging cincang yang dimasak atau segar yang terbuat dari daging yang diusahakan menimbulkan minat yang paling besar di kalangan pengguna - baik "pemakan daging" murni dan orang fleksitari: 78% pemakan daging dan 83% orang fleksitari menyatakan minat mereka terhadapnya sebagai "sangat besar" atau "besar". Ini diikuti dengan potongan daging / daging yang dipotong (pemakan daging: 75%, flexitarians: 69%) dan satu lagi produk cincang dengan burger (pemakan daging: 63%, flexitarians: 70%).
Catatan: Tidak semua jawapan yang mungkin untuk soalan disebutkan dan dinilai dalam kajian. Dalam beberapa kes, tafsiran berkaitan dengan jawapan yang paling kerap dan paling jarang. Sekiranya anda berminat, sila tanyakan pilihan jawapan yang lengkap. Perhatikan juga grafik maklumat yang disediakan.
* Kumpulan PHW menugaskan lembaga penyelidikan pasaran untuk menjalankan tinjauan ini. Seramai 1.011 orang berusia antara 18 dan 75 tahun di Jerman ditemu ramah untuk kajian ini. Tempoh tinjauan adalah dari 30 Mac hingga 12 April 2021.
Maklumat lebih lanjut mengenai Kumpulan PHW boleh didapati di www.phw-gruppe.de
