Alternatif daging asli dengan tekstur gandum gabungan
Loryma menghadirkan portfolio inovatif TVP (Textured Vegetable Protein), yang terdiri daripada enam jenis asas yang berbeza. Sebagai asas protein yang memberi struktur, mereka memastikan rasa mulut yang asli untuk alternatif daging. Melalui pemilihan yang disasarkan, kombinasi dan hidrogenasi tekstur kering, pelbagai jenis daging dan ikan dapat ditiru serta banyak variasi pemprosesan, misalnya daging sosis, fillet atau daging cincang. Rasa ramuannya neutral, jadi tidak perlu pelindung. Tekstur tersedia sebagai serbuk, yang dapat digunakan untuk pengayaan protein atau untuk daging sosis sayuran, dan sebagai butiran untuk tanah, produk seperti daging cincang. Serat panjang, berserabut, serpihan rata atau potongan kecil, bersendirian atau digabungkan, sesuai untuk mereplikasi struktur daging semula jadi seperti alternatif unggas, daging babi atau daging sapi.
Lory® Tex terdiri terutamanya dari gluten gandum, bahan mentah yang boleh diperbaharui yang membentuk serat seperti daging melalui proses penyemperitan yang inovatif. Sebagai produk kering, ia boleh diangkut tanpa penyejukan, disimpan dengan baik dan dihidrat semula secara individu. Ketegasan menentukan penyerapan air bahan dan dalam nisbah antara teksturat 1: 2 dan 1: 2,5 dan air. Selain versi ringan, tidak berwarna, versi coklat dan coklat gelap juga tersedia. Coklat muda, berwarna dengan ekstrak malt semula jadi, ia mengingatkan pada "daging babi masak", varian gelap berwarna karamel mengingatkan pada "daging lembu yang dimasak".
Bergantung pada gabungannya, protein gandum bertekstur dapat digunakan untuk membuat aplikasi vegan atau vegetarian yang sangat berbeza: Sekiranya butiran yang lebih lembut digabungkan dengan yang lebih kuat, roti burger dibuat dalam "gaya rumah" yang popular. Penggunaan tunggal Lory® Tex Fibers untuk tekstur berserat yang homogen setara dengan schnitzel, misalnya. Walau bagaimanapun, dalam kombinasi dengan Serbuk Lory® Tex berbutir halus, teksturnya mengingatkan pada daging sosej dan oleh itu sesuai untuk sayur-sayuran “nugget ayam”. Dengan menggunakan Lory® Tex Chunks, struktur lama yang tidak berserabut dan tidak seragam dapat dibuat, yang meniru "dada ayam yang tumbuh" dengan cara yang benar-benar menipu.
Mengenai Loryma:
Loryma, ahli Crespel & Deiters Group, berpengalaman lebih dari 40 tahun dalam penghasilan protein gandum, pati gandum dan campuran fungsional berasaskan gandum, yang dijual di seluruh dunia. Di ibu pejabat syarikat di Zwingenberg, para pakar mengembangkan solusi perintis yang pada masa yang sama menyokong keperluan industri makanan dan menangani peningkatan permintaan akan pemakanan yang sihat bagi penduduk dunia yang semakin meningkat. Bahan-bahan mentah yang bertanggungjawab dan dihasilkan secara serantau mengoptimumkan kestabilan, tekstur dan rasa daging dan ikan, produk akhir vegetarian dan vegan, makanan panggang dan gula-gula serta makanan keselesaan. Bahan mentah berkualiti tinggi yang digabungkan dengan kepakaran yang luas dalam pengeluaran menjadikan Loryma sebagai rakan kongsi yang boleh dipercayai untuk perkhidmatan, pengembangan produk dan penjualan penyelesaian khusus untuk makanan kontemporari.
Maklumat lanjut: www.loryma.de
