Pemotong industri menghasilkan kepakaran sosej dalam lebih 30 jenis
Steinemann Holding GmbH & Co. KG menawarkan 30 jenis kepakaran sosej yang baik - dan bergantung pada satu mesin untuk pengeluaran daging sosej: VCM 550 daripada K+G Wetter. Pemotong memasak vakum dari 2011 telah disertai oleh rakan sejawatnya yang lebih muda pada penghujung 2021, supaya dua generasi mesin kini dalam perkhidmatan di pengeluar produk daging yang dikendalikan oleh keluarga di Steinfeld di Oldenburger Münsterland. Klaus Haskamp secara rutin mengambil troli daging 200 liter dan, dengan tolakan ringan, memasukkannya dengan selamat ke dalam pencengkam sistem pemuatan hidraulik. Menggunakan panel sentuh satu langkah lagi ke kanan, dia mencetuskan proses pemuatan dan selepas beberapa saat daging meluncur ke dalam mangkuk pemotong 550 liter. Bahagian kedua daging juga cepat di dalam pemotong, terima kasih kepada hidraulik dan penukaran pantas troli daging menggunakan pedal kaki yang melepaskan kunci. Tudung keluli tahan karat VCM 550 baharu juga ditutup secara hidraulik. Resipi sosej hati halus, yang sedang disediakan di Steinemann, disimpan dalam program CutControl dengan semua ramuan dan langkah kerja.
"CutControl ada di sana untuk dapat membuat pemotong yang dikawal atur cara," jelas pengurus pengeluaran Steinemann Patrick Stephan. “Pekerja di mesin tidak lagi perlu memasukkan setiap langkah secara individu, tetapi resipi dicipta dengan semua langkah kerja dan juga bahan dan kuantiti yang tepat. Kami masih memerlukan pengendali mesin, tetapi kelajuan bilah sentiasa sama, suhu sentiasa sama, vakum ditarik pada masa yang sama, dan sebagainya. Dengan cara itu anda boleh menghasilkan kualiti tinggi yang konsisten dan boleh berulang dengan lebih baik lagi.” Pemotong memasak vakum dari 2011 di Steinemann juga telah dipasang dan dioptimumkan dengan program yang dibangunkan oleh K+G Wetter. Apabila VCM 550 memulakan proses pemotong di bawah kawalan program, tahap hingar di dewan pengeluaran meningkat – tetapi ia tidak sekuat model pemotong lain yang mempunyai saiz yang sama. Satu sebab: dirian mesin besi tuang, yang K+G Wetter adalah satu-satunya pengeluar di dunia untuk dipasang. “Kami perhatikan semasa demonstrasi berjalan dengan lancar, bersih dan senyap. Sesiapa sahaja yang pernah berdiri di hadapan pemotong sebesar itu tahu bagaimana ia berdengung pada 3.000 atau lebih revolusi. Anda dapat melihat dengan segera betapa besarnya kelebihan dirian besi tuang ini,” kata Patrick Stephan. Sosej hati halus ialah sosej yang dimasak, itulah sebabnya fungsi memasak pemotong vakum juga digunakan di dewan pengeluaran di Steinemann. "VCM 550 baharu kami memasak dengan lebih cekap kerana mangkuk berdinding dua hanya panas dengan cepat dengan wap melalui ruang kecil di antaranya," jelas Karsten Camin, Pengurus Jualan Kawasan di K+G Wetter. “Satu lagi kelebihan yang anda perhatikan dengan segera: mesin tidak begitu panas di luar. Ini bermakna kita meletakkan lebih sedikit tenaga ke dalam mesin dan produk untuk suhu sasaran yang sama. Akibatnya, kita lebih cepat ketika memasak. Dan kami jauh lebih pantas semasa memasak kerana kami membawa stim terus ke tempat yang diperlukan untuk pemanasan. Perkara yang sama berlaku untuk menyejukkan mangkuk dengan air.” Sistem memasak yang tertutup sepenuhnya juga boleh dipercayai menghalang sentuhan antara stim dan produk.
Selepas langkah pertama, sosej hati panas kemudian disejukkan dengan ais. Sementara VCM 550 melengkapkan pas pemotong pertama seperti yang dinyatakan, Klaus Haskamp telah pun menyediakan bahan seterusnya. Gerobak pemuatan dengan ais sudah dinaikkan secara automatik ke kedudukan pra-pemuatan dan bersedia dengan cepat untuk dikosongkan apabila penutup dibuka. Setelah daging telah disejukkan ke suhu yang betul dalam mangkuk pemotong, bahan terakhir dan paling penting ditambah: hati pemotong halus. Di sinilah pemuatan hidraulik tanpa jeragat VCM 550 daripada K+G Wetter muncul dengan sendirinya: Walaupun gerabak pemuatan diisi dengan baik dengan jisim hati yang sangat cair, hidraulik membenarkan ia mengalir secara sekata ke dalam mangkuk pemotong tanpa bergoyang. atau percikan.
Pada langkah terakhir, pemotong mencampurkan semua bahan ke dalam sosej hati biasa, halus, berwarna daging yang mengeluarkan aroma yang menyelerakan. Terima kasih kepada vakum, produk diikat dengan baik dan tanpa sebarang poket udara yang mengganggu. Pandangan ke kanan di dewan pengeluaran menunjukkan mengapa ini lebih pantas dengan VCM 550 baharu berbanding model terdahulu, yang berusia sepuluh tahun yang baik: Pemotong cuaca K+G dari 2011 berdiri di sana dengan vakumnya yang jauh lebih tinggi penutup. "Disebabkan volum VCM 550 baharu yang jauh lebih kecil, vakum sudah tentu boleh ditarik dan dialihkan udara dengan lebih pantas," kata Karsten Camin. "Secara keseluruhan, anda melihat kelebihan yang jelas dari segi masa pemotongan, dengan kualiti produk yang sama. Jika satu kumpulan mengambil masa 2011 minit pada VCM 20, kami kini berada pada 15 minit setiap kumpulan. Jika anda kemudiannya mengambil 30 kelompok setiap hari, itu sangat besar," kata Pengurus Pengeluaran Patrick Stephan. Sementara itu, Klaus Haskamp mengosongkan pemotong industri dengan ejektor. Dalam model pemotong industri baharu, ia dijajarkan secara optimum dan mengosongkan mangkuk 550 liter dengan sosej hati cecair dengan lebih cepat dan bersih. Di sisi lain mesin, pemuatan sekali lagi sedia untuk dicondongkan di atas mangkuk. Di sebelah, dalam VCM 550 dari 2011, tangan pakar Dirk Heil sedang membuat daging sosej. Untuk sosej melecur ini, daging tidak perlu dimasak dalam pemotong - mesin juga boleh melakukannya, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama. Oleh itu, VCM 550 yang lebih lama digunakan terutamanya untuk jenis sosej rebus, manakala mesin baru menghasilkan daging sosej rebus.
Pemotong perindustrian baharu itu turut dilengkapi dengan meter tenaga yang dibangunkan oleh K+G. Dengan ini, penggunaan kuasa setiap item individu boleh ditentukan untuk setiap kelompok. Ini bermakna kos yang tepat boleh dimasukkan dalam pengiraan produk. Di samping itu, puncak tenaga boleh dielakkan semasa pengeluaran. Daging untuk lebih daripada 30 kepakaran daripada Steinemann berasal dari kawasan pertanian di sekitar syarikat: "Lebih 90 peratus daripada ternakan kami datang dari radius 100 kilometer," jelas Pengarah Urusan Andreas Steinemann, yang mengendalikan syarikat bersaiz sederhana yang diuruskan oleh pemilik. syarikat bersama sepupunya Aron Steinemann dan ketua Carsten Knief. “Matlamatnya masih untuk mencapai 100 peratus dalam 100 kilometer. Haiwan itu datang daripada petani kontrak dan kumpulan pengeluar." Andreas Steinemann juga yakin dengan pemotong industri K+G Wetter untuk pengeluaran daging sosej untuk lebih daripada 30 kepakaran sosej: "Sudah tentu kami membuat makanan dalam siri besar, tetapi kami melakukannya. ia dengan bahan mentah standard buatan tangan yang baik. Akhirnya, itulah yang menentukan kualiti.” Sebagai contoh, bos syarikat pada generasi ketiga memetik sosej hati babi menyusu dalam sarung semula jadi. "Dia mempunyai bahagian deposit daging. Oleh kerana kami juga membuat produk sembuh, idea kami adalah untuk menggabungkan kedua-duanya. Saya tidak pernah melihat sesuatu seperti itu sebelum ini." Produk Steinemann, pada masa ini sekitar 3.000 tan sosej, 3.000 tan produk diawet dan 12.000 tan daging layan diri dijual setiap tahun, dengan cara ini terutamanya dalam runcit makanan, di bawah nama pelanggan atau dengan label Steinemann mereka sendiri. Syarikat bersaiz sederhana itu kini menggaji sekitar 800 orang.
Sementara itu, di dewan pengeluaran dengan dua pemotong industri vakum dari K+G Wetter, hari bekerja semakin hampir dan mesin perlu dibersihkan. Di sini juga, VCM 550 baharu menunjukkan kelebihan sepuluh tahun masa tambahan untuk inovasi dan penambahbaikan. Sebagai sebahagian daripada siri Hygienic Secure, fokus mesin jelas adalah pada pembersihan yang sempurna dari segi keselamatan produk. “Sebagai sebuah syarikat, bertanggungjawab terhadap keseluruhan produk adalah lebih penting hari ini dan turut dihargai oleh pelanggan. Ini juga bermakna kami menyokong pekerja kami, juga dari sudut teknikal,” kata Andreas Steinemann. “Saya mendapati ia sangat mengujakan bahawa anda kini boleh melihat kemajuan teknikal sedemikian dengan model pemotong yang sama. Jika anda melabur dan membeli pengganti, saya sentiasa bersahabat untuk mengatakan bahawa jika anda boleh mengambil satu atau dua gimik teknikal bersama anda sepanjang perjalanan, maka itu adalah dua kali lebih menyeronokkan." Mengenai inovasi yang menjadikan kebersihan sempurna lebih cepat dan lebih mudah , VCM 550 "Hygienic Secure" dari 2021 termasuk dua kepak pembersihan besar, yang melaluinya bilik dandang di bawah mangkuk pemotong mudah diakses dan, di atas semua, boleh diperiksa secara visual untuk kebersihan - ini menjimatkan air dan masa. Jalur penutup bilah yang dipatenkan boleh dicabut dan dimasukkan semula untuk dibersihkan dengan selekoh pergelangan tangan, begitu juga dengan alas mangkuk atau pengikis. Klaus Haskamp meletakkan komponen pemotong berkualiti tinggi bersama-sama dengan kepala pemotong dan pisau dalam troli pembersih khas - di sini ia disimpan dengan selamat, mudah dibersihkan dan boleh kering tanpa terbentuk lopak. Secara kebetulan, kawasan di antara mangkuk pemotong dan ruang hampagas pada VCM 550 tidak memerlukan sebarang pengedap sama sekali dan oleh itu boleh dibersihkan dengan mudah dan tanpa meninggalkan sebarang sisa.
"Sudah tentu, ciri kebersihan juga memainkan peranan penting dalam keputusan kami untuk menggunakan pemotong dari K+G Wetter," kata Patrick Stephan. "Topik pembersihan bahagian dalam mesin sentiasa menjadi masalah besar. Di mana terdapat rongga, sesuatu boleh menyelinap masuk melalui beberapa retakan dan kemudian mendapan. Terima kasih kepada Hygienic Secure, mangkuk VCM baharu boleh diakses sepenuhnya dari bawah dan dari sisi. Dan anda boleh membuka banyak pemotong tanpa alat untuk membersihkannya dengan cekap. Ia bukan sahaja tentang menjimatkan masa, ia juga tentang betapa bersihnya mesin itu.” Selepas pembersihan, kedua-dua mesin dan dewan pengeluaran bersih berkilauan dan bersedia untuk hari bekerja berikutnya. Dan bagaimana jika sesuatu tidak berfungsi? Pasukan cuaca K+G boleh disambungkan melalui Internet untuk diagnosis jauh. Walau bagaimanapun, Steinemann pada masa ini tidak menggunakan ini kerana syarikat itu mempunyai bengkel sendiri dengan pakar berpengalaman. "Sokongan dan perkhidmatan, sudah tentu, masih menjadi isu asas dan faktor penentu dalam pembelian," menekankan Andreas Steinemann. "Sekiranya sistem itu berdiri, kami tidak dapat menyampaikannya. Itu tidak boleh berlaku sama sekali. Dalam kes K + G Wetter, kami juga memilih pemotong kerana isu sokongan dan perkhidmatan hanya sesuai dan dikendalikan dalam semangat perkongsian.”
Galeri foto dan maklumat lanjut di laman web KG Wetter: https://kgwetter.de
